Пшеницата (Triticum spp) е едновременно растението и ядливото зърно, принадлежащи към семейството на тревите, те са разделени между диви и култивирани.

пшеница

Думата Triticum идва от латински и означава "счупен", "вършан" или "смачкан" и се отнася до процеса на отделяне на обвивката от семето.

Произходът на пшеницата се намира в древна Месопотамия, с индикации, че тя се отглежда от 6700 г. пр. Н. Е.

Той е въведен в Мексико от испанците през 1520 година.

Днес пшеницата е една от основните култури, която заедно с царевицата и ориза осигуряват 80% от общото производство на храни в света.

Въпреки че се консумира най-вече на Запад, основният производител в света е Китай, който, макар че страната е тази, която обработва най-много зърно, Индия е тази, която използва най-голяма площ за обработка.

Мексико е на 31 място, като Сонора и Долна Калифорния са щатите с най-високо производство, представляващи 64% от националното производство (Atlas agroalimentario, 2017).

Потреблението на пшеница на човек на година в Мексико е 57 кг и то чрез консумация на хляб, тестени изделия и бисквитки.

Какви хранителни вещества осигурява?

Пшеницата, както всяка зърнена култура, има висока концентрация на въглехидрати, които ни осигуряват енергия в продължение на няколко часа.

Най-често срещаният начин за консумация на пшеница в Мексико е в преработени продукти, които използват рафинирано пшенично брашно, т.е. триците и зародишите са премахнати.

Триците са обвивката на зърното и са източник на неразтворими фибри, които помагат абсорбцията на пшенично нишесте да не е толкова бърза, за да контролира нивата на холестерола в кръвта и да има по-добро здраве на червата.

От своя страна зародишът концентрира микроелементи, като витамини К, Е и В комплекс и минерали, като магнезий и фосфор, както и е богат на протеини и здравословни мазнини.

Има продукти, приготвени с пълнозърнесто брашно, които на теория трябва да съхраняват, както показва името им, всички части на зърното, но много пъти това, което хранителната индустрия прави, е да добавя само триците и да оставя зародиша, който, както вече споменахме най-хранителната част, поради факта, че лесно гранясва и намалява срока на годност на продукта.

За да се получат ползите от пшеничното зърно, се препоръчва да се консумира пълнозърнесто варено или покълнало, т.е. прясно, тъй като по този начин не само запазва гореспоменатите хранителни вещества, но също така съдържа ензими, които ги правят по-смилаеми.

Освен това е забелязано, че покълналите пшенични зърна имат 10 пъти повече антиоксиданти, отколкото сухите зърна (Yashin Y.I, 2010). Антиоксидантите предпазват клетките от процеси, свързани със сърдечни заболявания, диабет, рак и др.

Ами глутенът?

Глутенът е протеин, присъстващ в пшеницата и в други зърнени култури като ечемик и ръж.

Днес се признава съществуването на три свързани с пшеницата заболявания: 1) целиакия, 2) алергия към пшеница и 3) чувствителност към глутен (Sapone A, 2012).

Смята се, че един на всеки 140 мексиканци има целиакия и подобен брой може да повлияе на останалите състояния.

Най-добрият начин да разберете дали живеете с това състояние е да извършите необходимите тестове (включително биопсия).

Днес много хора се самодиагностицират и ядат безглутенова диета, когато това не е необходимо.

Проучванията показват, че хората, които ядат тази диета без обосновка в продължение на един месец, са повлияли на тяхната бактериална флора и имунната система.

Ето защо, ако има съмнение за цьолиакия, алергия или чувствителност към глутен, се препоръчва да се обърнете към специалист.

Как се препоръчва да се консумира?

В Мексико пшеницата се консумира в най-преработената си форма, или като преработени продукти (хляб, тестени изделия, брашно) или ултрапреработени продукти (бисквитки, сладкиши и др.).

За посочените по-горе ползи се препоръчва да се консумира пълнозърнеста пшеница или в най-смилаемата и хранителна форма: покълнала.

Днес се предлага на пазара пакетиран пшеничен зародиш, който може да бъде и вариант за приготвяне на ястия, въпреки че е за предпочитане да се консумира най-пресната и цялостна версия.

Тук ви казваме как да приготвите покълнала пшеница:

Материал:

• 1 стъклен буркан за консервиране от един литър

• 3 супени лъжици пълнозърнеста пшеница

• Отделете топло и тъмно пространство за покълване

подготовка:

1. Измийте зърната и ги сложете да киснат в буркан с ½ литър вода. Покрийте буркана с марля или тънка кърпа и оставете на тъмно, топло място за 9 до 12 часа.

2. След време източете водата и изплакнете добре с топла вода.

3. В същото пространство, където зърната бяха оставени да си починат, поставете буркана хоризонтално (наклонено), като ги подреждате по дължината на буркана, като изплаквате 2 до 3 пъти първите 3 дни и след това веднъж на ден. Поддържайте семената влажни и добре наситени с кислород, в противен случай това може да създаде гъбички излишна вода и мухъл липса на въздух.

4. На 4-5-ия ден можете да видите първите издънки. Когато издънките са с дължина от 2 до 3 сантиметра, излагайте на непряка слънчева светлина за около 2 часа, така че листата да позеленеят (хлорофилен процес). Това ще благоприятства увеличаването на витамин С и ще направи вкуса му по-приятен.

5. След като процесът на покълване приключи, кълновете могат да се съхраняват в хладилник, добре отцедени и сухи. Те могат да издържат около седмица без проблеми, препоръчително е да правите чести количества кълнове.