Типично средиземноморски зеленчук, който днес се консумира от целия свят тиквички или тиква Това е може би един от най-благодарните зеленчуци, който можем да използваме в кухнята. Може да се готви по хиляди начини или да се консумира суров, подходящ е за приготвяне на сладкиши и допуска голямо разнообразие от техники, текстури и презентации. Налично през цялата година, лятото е най-доброто време да му се насладите пълноценно.

разкоша

Какво е тиквичка?

Свикнали с обичайното им присъствие в зеленчуковата част на всеки супермаркет, този въпрос може да звучи тривиално, но само с малко ровене можем да открием сложност какво стои зад огромното му семейство.

Тиквичките, ботанически, са плодове, въпреки че се третира търговски като зеленчук или зеленчук. Принадлежи към семейство тиквени, голяма група от стотици растения растения, от които са и други добре познати в нашата килера, като краставица, тиква, пъпеш или диня. Те са предимно едногодишни катерачни растения, с някои дървесни храсти, дървесни лиани, а също и някои малки дървета.

Научното наименование на продукта, който ни засяга днес, е cucurbita pepo, като обикновено се отнася до сорта цилиндрика, въпреки че на испански обикновено познаваме други сортове като жълта тиква (var. Recticollis) като тиквички. Това е вид плод, наречен в ботаниката пепонид, развит от подутия яйчник на цветето на растението.

Като повечето тиквички, тиквичките са незрели плодове, които също обикновено са по-ценени, когато не достигат голям размер. В този смисъл тя се различава ясно от по-старите си сестри, тиквите, които обикновено не само са с по-големи размери, но и имат много по-твърда кожа и обикновено не се ядат.

Произход и настоящо отглеждане

Въпреки че произходът му обикновено се намира в Мезоамерика, не е ясно дали първите предци на тиквичките могат да идват от азиатския континент. Знаем, че вече е бил консумиран в Древен Египет и че е имал голямо развитие на брега на Средиземно море благодарение на земеделския импулс, упражняван от арабските култури.

В Американски континент Семейството на тиквичките също е широко разширено и произходът му също е загубен в древни времена, като първите източници на неговото опитомяване се намират на територията на днешна Оаксака (Мексико) преди около 8000-10000 години. Във всеки случай отглеждането на различните му сортове днес е широко разпространено в голяма част от Америка, Северна Африка и целия Средиземноморски басейн, дори се произвежда в по-отдалечени европейски страни като Холандия. Испания, Франция, Мароко и Италия са основните страни производители.

През 2019 г. Испания произвежда 605 527 тона тиквички, с ясно водеща Алмерия сектора, с 459 286 тона. Те са последвани от голямо разстояние от Регион Мурсия и Валенсийската общност; Голяма част от тази продукция е предназначена за износ, особено след като потреблението й стана популярно в страни като Обединеното кралство или Германия, от края на миналия век.

Тиквичките са растение, което се нуждае от топли или не много студени температури, за да расте, следователно най-добрият му сезон са летните месеци. Напредъкът в сектора на хранително-вкусовата промишленост, разработването на нови сортове и важни открития като геномното секвениране, направиха възможно развитието на постоянно производство през цялата година.

Най-скромните култури и собственото производство на тези, които се радват на малката си градина - градска или не -, се раздават в месеци топлина най-доброто производство на тиквички, също перфектно да се възползва от многобройните му свойства, когато тялото го оценява най-много.

Описание и характеристики

Най-известната и най-разпространена стандартна тиквичка у нас е продълговатият, цилиндричен, повече или по-малко прав тип, с размер, който може да варира между 20 и 40 сантиметра, има и още по-големи екземпляри. Теглото е около 200 или 300 грама, в зависимост от калибъра.

Кожата е на тъмно зелен цвят, понякога почти черни, често изпъстрени с бели или жълтеникави маркировки. Той е фин и годен за консумация, втвърдява се, тъй като плодовете се оставят да растат по-нататък. Обикновено запазва вид дръжка в единия край, който не е нищо повече от единство с растението и е годен за консумация.

Месото е твърдо, но крехко, става малко брашно, когато загуби свежест. Цвят бледо кремав, почти бял, съдържа семена от същия цвят, както при сегашните сортове, те обикновено не причиняват големи неудобства на потребителя.

Вече коментирахме, че има голямо разнообразие от тиквички, които отговарят на различни имена или конкретни плодове, въпреки че по практически съображения на нашите пазари едва ли се правят разграничения в имената. Да кръгли или лунни тиквички, с практически идентичен вкус, или белите, които също не предлагат голяма органолептична разлика.

Други тиквички или братовчеди на тиквичките имат по-луковични или неправилни форми, някои вече са по-подобни на сортовете тиква, също оцветени жълто или оранжево.

The цветя Те също са годни за консумация, големи по размер, обикновено се консумират пълнени и задушени или също пържени и все още се считат за продукт, по-типичен за лятото. Много типично за италианската кухня.

Как да изберем и съхраним тиквичките

Тиквичките са по-деликатни зеленчуци, отколкото техните тийнейджъри, като кожата е податлива на повреди от удари или драскотини. При избора му са за предпочитане образци със среден или по-малък калибър, които са твърд на допир и не показват големи видими дефекти.

Веднъж у дома е удобно охладете ги в чекмеджето за зеленчуци, немити, далеч от ябълки или храни, които отделят странни миризми. Тиквичките, държани студени и с малко влажност в околната среда, но напълно суха, може да издържи добре няколко дни. След седмицата е нормално да се набръчква, да губи текстура и вкус и може да покаже плесен и други дефекти; тогава ще трябва да се изхвърли.

Може и да се замрази, измити, нарязани и избелени, или го консервирайте маринован, в масло или дори в сладки или полусладки препарати, като конфитюри и лютеници.

Хранителни свойства и ползи

Можем да обобщим свойствата на тиквичките като нискокалоричен зеленчук, източник на фибри, витамини и някои минерали, овлажняващ и засищащ. Според базата данни BEDCA, 100 g годна за консумация сурова порция осигуряват само 17 kcal - точното количество може да се увеличи малко в зависимост от сорта, но остава около 20 kcal -, практически е без мазнини и добавя само 2 g въглехидрати и само 1,8 g растителни протеини.

Той се откроява със съдържанието си в витамин С, фолати и витамин А, както и калий, фосфор и в по-малка степен калций. В 100 г сурови тиквички можете да изядете до 94,6 g вода, който се губи в различни пропорции при готвене, като по този начин концентрира всичките си хранителни вещества.

Следователно е подходящ зеленчук за всякакви диети -С изключения по конкретни медицински причини- идеален за тези, които искат да поддържат или да отслабнат, което подобрява ситостта и ни помага да поддържаме правилната хидратация.

Редовната консумация на тиквички, комбинирана с други зеленчуци, има същите предимства като повечето зеленчуци: помага за поддържане на балансирано тегло и насърчава доброто храносмилане, има антиоксидантно действие, предотвратява някои видове рак и сърдечно-съдови заболявания, намалява риска от диабет, допринася за добро функциониране на целия организъм, и т.н.

Разбира се също зависи от това как го готвим и с това, което го придружаваме; пържените чипсове не са най-добрият вариант, въпреки че можем да ги консумираме от време на време. И е ясно, че колкото и да е питателна, тортата не е най-добрият начин да се възползвате от многото си предимства. Да кажем, че брашното, захарта и мазнината отменят малко ефекта на зеленчука.

Най-добрите ни рецепти с тиквички

Има толкова много различни начини да се насладите на тиквички, че би било трудно да изберете само няколко рецепти, за да защитите кулинарните си добродетели. Нека не се казва, че е скучен зеленчук; по-долу сме събрали добър избор от нашите най-добри рецепти които демонстрират вкусната гъвкавост на този зеленчук.

Сурови, на скара, печени, задушени, настъргани, топли или студени, в десерти. Книгата с рецепти за тиквички е сравнима с тази на тиква или морков, с особеността, че е по-неутрален зеленчук, не толкова сладък, следователно много по-отворен за включването му в всякакви ястия солено или сладко.