Открийте качествата на подправка, полезна за вашето здраве. Научете се да го въвеждате в своите ястия без проблем.

свойства

The куркума Получава се от коренището на растението Curcuma longa и се използва широко като подправка в Югоизточна Азия, въпреки че има все по-голямо място в западната кухня. Неговият жълто-оранжев цвят, както и вкусът и ароматът са причините, поради които се използва като съставка при разработването на къри и в рецепти за супи, салати, ориз, яйца или риба. Но освен органолептичните си качества, куркумата се приписва на полезни здравни свойства. Това е вид, който е изучаван с голям ентусиазъм в продължение на няколко десетилетия и резултатите са благоприятни, но са необходими повече, за да може да се правят категорични твърдения.

Хранителен принос

На хранително ниво куркумата се откроява с ниския си калориен прием и съдържанието на витамини и минерали, като фолати, витамин В3 (ниацин), витамин Е, витамин С, калий, фосфор, магнезий или калций и по-малко количество, витамин В1, В2, В6, желязо и натрий. Въпреки че интересът на този вид пада върху други компоненти, като куркуминоидите, сред които се откроява куркуминът. Хранителната промишленост използва куркума като оцветител и ароматизатор, тъй като е куркуминът, фенолно съединение, което е отговорно за неговите органолептични качества. Но също така трябва да споменем използването му в традиционната китайска и индуистка медицина, която използва куркума за лечение на храносмилателни проблеми и процеси, които водят до възпаление. The куркумин е основният обект на изследване на свойствата на това растение и на него се приписва антиоксидантната и противовъзпалителна биологична активност. Следователно това е вид, който си струва да се вземе предвид в нашата книга с рецепти.

Въпреки това трябва да разгледаме и оценим качествата на куркумата, но без да изпадаме в съвременната тенденция да приписваме на някои храни такова изключително и дори божествено здравословно измерение, което ги поставя далеч над останалите. Трябва да имаме балансирана диета, осигуряваща всички необходими хранителни вещества в адекватно количество за правилното функциониране на тялото. Освен това ще трябва да спортуваме, за да отслабнем.

Рецепти с куркума

На кулинарно ниво се използва за подправяне на множество ястия. Вкусът му между пикантно и горчиво има много последователи в азиатските страни, където се консумира практически ежедневно. Но за този вид може да се намери ниша в нашата средиземноморска диета, защото с куркума можем да придадем уникална вкусова нотка на традиционните ни ястия или просто да създадем нови рецепти. Ето няколко предложения за включването му в менютата:

Треска с нахут и куркума (за 2 души)

  • 2 парчета треска.
  • 100гр варен нахут.
  • 8 нарязани гъби.
  • 1 глава лук.
  • ½ чаена лъжичка сладък червен пипер.
  • ½ чаена лъжичка куркума.
  • Зехтин.
  • Сол.

  1. В тиган добавете 1 супена лъжица зехтин и след като се нагорещи добавете ситно нарязания лук.
  2. Когато лукът стане златистокафяв, добавете нарязаните гъби и сол на вкус. След това поръсете отгоре червен пипер и куркума и разбъркайте добре.
  3. Добавете парчетата треска и варен нахут и покрийте, за да стимулирате готвенето за около 4-5 минути.

Крем от праз с куркума (за 2 души)

  • 1 праз
  • 1 глава лук
  • 2 картофа
  • 1 чаша мляко или 2 сирена
  • ½ чаена лъжичка куркума
  • Пипер
  • зехтин
  • Сол
  • Вода.

  1. Обелете, измийте и нарежете праза, картофите и лука.
  2. В тенджера добавете малко олио и веднъж горещо добавете лука и праза.
  3. След като стане златистокафяв, добавете картофа и добавете вода, оставяйки го да се готви за 15-20 минути.
  4. Когато е добре сготвено, добавете чашата мляко или 2-те сирена, малко сол, куркума и малко пипер (на вкус). Разбъркайте добре сместа.
  5. Смесете с миксера, докато получите гладък крем.

Ориз с пиле, куркума и лимон (за 2 човека)

  • 2 филета пилешки гърди
  • 150 г ориз (суров)
  • Лимонов сок
  • 2 скилидки чесън
  • 1 пълна чаена лъжичка куркума
  • C пилешки кубчета
  • Нарязан магданоз
  • Зехтин
  • Сол.

  1. Нарежете пилето на кубчета. В тиган добавете малко масло, за да покафенеят пилешките парченца.
  2. В хаванче натрошете чесъна заедно с магданоза, лимоновия сок и солта.
  3. Добавете сместа към пилето и разбъркайте добре за няколко минути.
  4. Добавете ориза и куркумата и продължете да бъркате.
  5. Добавете 6 чаши вода и половината кубче пилешки бульон.
  6. Продължете да готвите около 20-25 минути.

Изабел Лопес - бакалавър по наука и хранителни технологии - Диплом по човешко хранене и диететика - Advance Medical Consultant Nutritionist

В DKV искаме да повишим осведомеността относно детското затлъстяване и да подобрим здравословните навици от детството, за да постигнем и поддържаме идеално тегло, наред с други цели.