Днес ще открием кога, как и за кого се препоръчва да се консумира този зеленчук с толкова специална форма, текстура и вкус. Пиперът има много добри неща, като много антиоксиданти, които ни помагат да предотвратим стареенето, но също така и някои лоши неща, особено когато има костни патологии. Ако ги сложим на кантар, коя част тежи най-много? Е, зависи от сезона, как го готвим и кой го яде.

  • Започнете
  • Рафта
25 юни 2012 г. | Актуализирано на 25 август 2020 г. от Montse Reus

кухня Чушки Те дойдоха тук от Америка благодарение на испански изследователи. Очевидно при първата си експедиция Колумб ги открива в Карибите и ги нарича "чушки", защото пикантният вкус му напомня за европейския черен пипер.

Всъщност, всички чушки бяха люти до началото на 20 век, когато благодарение на интензивното отглеждане се развиват по-големи и по-меки сортове.

пипера

Основните хранителни свойства на пипера

The пипер съдържа високо съдържание на вода (92% от теглото си), ниско съдържание на калории и протеини, почти не съдържа мазнини и е добър източник на фибри. Чушката се откроява с голямо количество антиоксидантни витамини, особено:

1. Това е една от най-богатите на витамин С храни

The червени чушки те имат повече от два пъти повече витамин С (131 mg/100 g) от цитрусовите плодове (портокалът съдържа 50 mg/100 g). Всъщност той е надминат само от някои растения с почти медицинска употреба и е трудно да се намери на пазара - като тропическата ацерола или кучешката роза - обратното на пипера. Разбира се, за да сме сигурни, че има високо съдържание на витамин С, трябва да го купуваме пресен, през летния сезон, узрял на слънце, и трябва да го ядем суров.

The ползи от поглъщането на витамин С Те са множество: той се намесва в образуването на колаген, червени кръвни клетки, кости и зъби и благоприятства усвояването на желязо, калций и аминокиселини от други храни.

2. Изпъква в провитамин А

Той съдържа основно червени и оранжеви пигменти (бета-каротин и криптоксантин), които тялото трансформира във витамин А, ако е необходимо. Този витамин е от съществено значение за зрението, за кожата, косата, лигавиците и костите и за правилното функциониране на имунната система.

3. Съдържа витамин Е

Е мощен антиоксидант и се счита за фактор на плодовитост, тъй като е от съществено значение за размножаването, при което се намесва в процеса на образуване на сперматозоиди и предотвратява спонтанен аборт; дефицитът на този витамин може да причини анемия, разрушаване на червените кръвни клетки и мускулна дегенерация.

4. Богат на витамини от група В

Особено съдържа витамин В9, участва в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и в затварянето на нервната тръба на плода.

Що се отнася до минералите, това е така богат на калий, магнезий и фосфор.

Топ 3 ползи за здравето на чушката

Между положителни ефекти на пипера можем да подчертаем следното:

1. Помага за регулиране на нивото на холестерола

Д-р Видал-Йове препоръчва да ядем храни със значителни количества витамин С, за да намалим холестерола. Чушката е една от тези храни.

2. Съдържа съединения с противораково и сърдечно защитно действие

Полифеноли и ликопен, който е отговорен за червеното оцветяване на някои сортове и присъства в доматите. Изглежда, че ликопенът намалява шансовете за рак на простатата, белия дроб, стомаха, пикочния мехур и шийката на матката и че предотвратява сърдечно-съдовия риск.

3. Съдържа защитно вещество на стомашната лигавица

Лютите чушки съдържат повече капсаицин, вещество, което може да защити лигавицата на стомаха. Изглежда също така показан при защита на лигавицата на фаринкса и бронхите от дразнещи фактори, като например атмосферно замърсяване.

The отрицателен ефект най-забележителната от пипера се дължи на соланин. Много е подходящо да се ограничи консумацията на нощници (картофи, домати, патладжани и чушки) в случай на страдание от възпаление на ставите или проблеми с костите. Причината е, че това вещество извлича калций от костите и го натрупва под формата на кристали, които допълнително допринасят за декалцификация и възпаление.

В допълнение, нашият готвач Montse Vallory ни прави много полезна препоръка: В модел на храна без лактични продукти или злоупотреба с животински продукти като този, който популяризираме в нашето списание, нощниците трябва да бъдат второстепенна съставка, за да придадат на ястията цвят и вкус. И ако решите за по-редовна консумация на нощници през лятото, да компенсират загубите на минерали че те носят, ние трябва включват съставки, богати на минерали като морска сол, водорасли, аншоа или иберийска шунка.

Рецепта от зеленчуков пълнен пипер с докосване на лимон и мента от Gina Estapé

Жизнени промени в организма на пипер

Според д-р Перес-Калво в книгата си Енергийно хранене и здраве, пиперът е от студена и експанзивна природа и е много несмилаема. Хората с храносмилателна слабост трябва систематично да я избягват.

Според Пол Пичфорд в Healing Whole Foods, чушки те подобряват желанието за ядене и застоя причинени от други храни. Те насърчават кръвообращението. Напротив, този автор отбелязва този соланин може да предизвика екстремни реакции при чувствителни хора, като диария, сърдечна недостатъчност, главоболие и повръщане. Тези реакции се случват много изключително. От друга страна, по-фин и продължителен ефект след консумация на големи количества пипер е усещане за психична дисперсия, което затруднява концентрацията и задържането на информация.

Чушки в кухнята

Нашият готвач Montse Vallory ни препоръчва в статията си за нощници в здравословното готвене, каквито са чушките да печем и да се бием.

Био, близост и сезонни чушки

Както при всички зеленчуци, които ядем с кожата им, препоръчително е да се следват някои критерии, които помагат да се направи здравословен избор на храна: близост и сезонно и, когато е възможно, екологични.

Най-добрите рецепти с чушки

Рецепти с пипера като основна съставка:

Всичко, което не трябва да забравяте за чушката

За да се възползваме напълно от антиоксидантните свойства на чушката, трябва да я консумираме лято, узряло на слънце, прясно и от близкото отглеждане. Хората с костни проблеми имат малко или никаква консумация поради съдържанието на соланин.