Всеки ден майката на готвача Юки Гоми, на 65 години, приготвя ястие, което за много външен вид, мирише и има отвратителен вкус.

ферментирал

The Nattō 納豆 Това е традиционна японска храна, приготвена от ферментирала соя. Има мирис, подобен на амоняка, и лигава консистенция, което го прави продукт, който разделя мненията, дори сред хора, които са израснали и го консумират.

Проучване от 2017 г. на Nifty, японски доставчик на онлайн услуги, установи, че около 62% от японците всъщност обичат да ядат натто. От хората, които го консумират, е установено, че 13% не харесват вкуса му. Независимо от това, така или иначе много го консумират поради ползите му за здравето.

The Главен готвач Юки Гоми, Японец и директор на готварската школа Кухнята на Юки в Лондон тя заявява, че „Определено забелязваш миризмата, натто е гадно много, но аз винаги го имам в хладилника си“. Юки уверява, че това е храна, която не липсва в дома ви.

Нато и неги върху ориз

Японците отдавна разглеждат натто като основна храна. Употребата му е свързана с по-добър приток на кръв и намален риск от инсулт, особено атрактивни характеристики в държава, която е дом на една от най-старите популации в света.

"Отнема те от смъртта"

Майката на Главен готвач Юки Гоми Той често й казва, че натто поддържа кръвта му "сара" мека. Японският новинарски сайт SoraNews24 той дори стигна дотам, че да гарантира, че „част натто денят ви отнема от смъртта. " Хитоши ширакава, професор по хранене и хранителни науки във Висшето училище по земеделски науки на Университет Тохоку в Сендай той смята, че това „вероятно е вярно“.

Нато и бамя суши

Японският академик цитира дългосрочно проучване, публикувано в Британски медицински вестник по-рано тази година: „Изследователи от Националния раков център в Токио установиха, че мъжете и жените, които ядат ферментирали соеви храни всеки ден, като натто, намаляват риска от смърт от инсулт или смърт с 10%. "

"Ферментиралите храни на соева основа са по-малко склонни да загубят хранителни компоненти по време на фазата на преработка, това се счита за една от причините за ясната връзка между консумацията на натто и намаления риск от сърдечно-съдови заболявания."

Хитоши ширакава

Тези хранителни компоненти включват голям брой протеини, както и желязо и диетични фибри, които имат положително въздействие върху кръвното налягане и теглото.

Забавя стареенето на кожата

Natto може дори да помогне на хората да се чувстват и изглеждат по-млади. Порция между 40-50 грама има същите нива на витамин К като дневните нужди, определени от японското правителство, и може да помогне за предотвратяване на остеопороза. Natto съдържа също витамин В6 и витамин Е, които според Ширакава, стимулира обновяването на клетките и забавя стареенето на кожата.

Ферментиралата соя вече е била неразделна част от японската диета много преди да бъдат открити нейните хранителни ползи. Самуел Ямашита, Професор по японска история в колеж „Помона“ в Клермонт, Калифорния, казва, че за пръв път нато е бил въведен в Япония от Китай през периода Нара между 710 и 784 г.

Gunkan maki от natto

„Историческите сведения в Япония показват, че въпреки че натто е бил въведен през 700-те години, той е станал популярен сред аристократите и воините през периода Камакура (1192-1333 г.) и е станал важен, заедно с тофу, във вдъхновената от будизма вегетарианска кухня, която се е появила през след периода на Муромачи (1338-1573). »

Самуел Ямашита

Ямашита твърди, че натто се е превърнал в основен елемент в японската диета през периода Едо (1603-1867), когато се появява в готварските книги и започва да се приготвя у дома.

Лесен за приготвяне и евтин

Соята се накисва във вода, вари се или се приготвя на пара и след това се смесва с бактериите Bacillus subtilis. След това бяха увити в слама и оставени да ферментират за около един ден, в зависимост от сезона и температурата.

Днес готвенето на нато включва много по-малко подготовка и е продукт, който се предлага в магазините и супермаркетите в цялата страна. Пакет натто, който обикновено съдържа три порции, струва между 100 и 300 йени, между 1 и 3 долара. Всеки контейнер има една порция натто и малки пакетчета тара, смес от соев сос и караши, люта горчица. За да направите натто, просто смесете трите елемента заедно и след това изсипете лепкавата смес в чаша запарен бял ориз. Други съставки, които обикновено се използват за подправяне на ястието, са неги, лук, бял лук, кориандър, ... всички нарязани.

Когато клечките се повдигат, за да изядат чинията, всяка хапка е последвана от лепкави малки конци. В Япония е по-често да се яде натто за закуска. На майката на Главен готвач Юки Гоми не харесва много вкуса, но консумира купа всяка сутрин, единствено заради хранителните си предимства.

"Дар от небето"

Akemi fukuta, Продавач на бижута в квартал Гинза в Токио казва, че я яде няколко пъти седмично, защото я намира здравословна и вкусна. Гоми обича да прави натто за вечерята на дъщеря си на четири години и казва, че това е божи дар за заетите майки.

Някои хора харесват Маюко сузуки, те имат съвсем различно ниво на оценяване. Той яде натто два или три пъти на ден и е изградил кариера като натто инфлуенсър. Известен в YouTube и Instagram като Нато Мусуме, момиче от натто, Сузуки популяризира ресторанти, предлагащи необичайни ястия, вдъхновени от натто, и споделя свои собствени рецепти с лигави соя Редовно споделяйте снимки на странни комбинации като натто паста, натцо пица и дори нато сладолед.

Понички Edamame и natto

Предвид техния ентусиазъм, не е изненадващо това Suzuki са направили три посещения на Сендай-я, ресторант в Токио, специализиран в натто. За около 900 йени (9 щ.д.) клиентите могат да опитат различни вариации на ястието, включително натто едамаме, натто дъвка (сусам) и натто уакаме (водорасли). Мястото също продава необичаен десерт: нанто понички.

"Харесва ми уникалния вкус, който ферментацията носи, когато добавяш натто към рецептите си, добавяш богати и сладки нотки към храната."

Президентът на Сендай-я, Това е Хидефуми, Той е третото поколение в семейството си, което поема бизнеса, създаден в префектура Яманаши през 1961 г. Той казва Сендай-я разширен до столицата на Япония в отговор на търсенето на клиентите. В града има и няколко автомати, които съдържат продукти от Сендай-я въз основа на натто.

„Много е приятно да поемеш семеен бизнес, който осигурява на хората толкова здравословен продукт.“

Това е Хидефуми

Част от Музея на ° Спропускам да сеписклив

Въпреки репутацията си на суперхрана, natto не успя да спечели популярност извън Япония. Той обаче привлече достатъчно внимание, за да се озове в Музей на отвратителната храна в Малмьо, Швеция.

«Двете неща, които повечето хора намират за проблемни по отношение на натто, са лепкавостта и миризмата.», обяснява директорът на музея Андреас Аренс. «Съдържа бактерии, които също се намират в мръсотия, поради което има такъв вид земна миризма.»

The Музей на отвратителната храна Малмьо предлага натто заедно с ястия като перуанско морско свинче и casu marzu, заразеното с червеи сирене от Сардиния. Експозицията включва и американски закуски като Pop-Tarts и Twinkies.

„Това, което ни се струва отвратително и вкусно, е много културно. Всичко зависи от това с какво сме израснали и какво сме принудени да харесваме. Нещо като натто е много добър пример за това. "

Андреас Аренс

The Главен готвач Юки Гоми разбира това чувство твърде добре. Той припомня, че се колебае да включи рецепта за нато маки (суши ролки) в книгата си, публикувана през 2013 г., Суши у дома: Ръководство за начинаещи за перфектни.

Ще се превърне ли в популярна храна?

«Страхувах се, че хората няма да харесат такива смрадливи неща. Почти се почувствах засрамен», призна. Гоми заявява, че оттогава е наблюдавал увеличаване на броя на учениците, посещаващи курсовете му по готвене и желаещи да знаят повече за натто.

«Повече хора пътуват до Япония и отсядат в ryokan, традиционни японски ханове, които сервират натто за закуска», Той казва. «Те се връщат и ми казват, че са им давали странни и лепкави неща ... някои от тях го мразят. Не ги обвинявам. Но някои казват, че им харесва и искат да знаят къде могат да го купят.»

The Главен готвач Юки Гоми признава, че това й дава надежда, че нейните не-японски връстници ще започнат да оценяват натто толкова, колкото и тя.

«Бих се радвал да го видя по-достъпен на места като фермерските пазари. Със сигурност има тенденция към ферментирали храни и напитки, като кимчи, на кефир и комбуча. Изглежда, че времето на нато е точно зад ъгъла.»

Главен готвач Юки Гоми

Редакционна култура Вегана
www.culturavegana.com

БИБЛИОГРАФСКИ ИЗТОЧНИЦИ

Споделете тази публикация за natto в социалните мрежи