Наука и хранене
С течение на времето е обичайно да се види как се появяват хранителни тенденции, които противоречат на науката. Нормално е да се види, че тези модели на хранене, диети, мода, теории ... се поддържат от голяма група знаменитости или фалшиви свидетелства за тяхното популяризиране. Но истината е такава ако прегледаме научната основа на същото, те попадат в абсурда и е необходима много работа, за да се справим с вярванията, които специалистите по фалшиво хранене (а понякога и не толкова фалшиви за съжаление) популяризират сред населението. Нека да разгледаме някои днес. Целта не е да се задълбочи във всеки един от тях, а по-скоро да разберете опасността на всеки един от тях или липсата на полезност и научна правдоподобност.
Алкална диета и наука
Алкалната диета следва теорията, че нашето тяло се разболява въз основа на факта, че то става кисело и следователно трябва да го "базифицираме" с храна, тъй като има храни с киселинно или основно рН поради вещества, които действат като аниони ( хлор, фосфор, сулфати, органични киселини ...) или катиони (натрий, калий, калций и магнезий). Произходът на този подход идва от Ото Варбург, бивш носител на Нобелова награда за физиология или медицина, който наблюдава, че раковите клетки растат в самопроизводна киселинна среда. Това беше наречено „ефектът на Варбург“. Но това не обяснява генезиса на рака. И в резултат на това наблюдение е разработена алкална диета, популяризирана от лица като Робърт Йънг (повече информация).
Веднага щом знаем за физиологията и биохимията, тази теория би била отхвърлена поради простия факт, че човешкото тяло има системи, които регулират тази киселинност или алкалност (която се измерва чрез рН). Те биха били в този ред системата въглеродна киселина/бикарбонат (регулира рН в кръвта), бъбреците (елиминират отпадъчните вещества и киселини) и накрая белите дробове (чрез баланса кислород/въглероден диоксид).
Освен това храната, преминаваща през храносмилателния тракт, влиза в контакт със стомашната киселина. Следователно всеки вид алкалност, който може да има, ще бъде неутрализиран. Въпреки че концентрацията на някои минерали влияе върху рН на урината и има своята полза при бъбречни заболявания, всичко трябва да се каже, но не оправдава само по себе си използването на алкална диета. И много по-малко при заболявания като рак, които могат да бъдат фатални.
Разглобена теория
Следователно неща като киселата среда, която може да се наблюдава в определени ракови клетки, е резултат от техния метаболизъм, а не от това дали ядем повече или по-малко кисели храни. И има много видове ракови клетки, генезис и механизми на действие, следователно съсредоточаването върху аспект, толкова относителен, колкото киселинността въз основа на неговото лечение или лечение е визия редукционист и опасен.
Не всички телесни отделения имат еднакво рН при нормалното си функциониране. Например, рН на кръвта е приблизително. 7,4 и рН на стомашния сок е 1,5.
Освен това изглежда, че странните теории за алкалната диета за подобряване на заболяването не са доказани. Освен това изглежда, че няма връзка между киселинни/основни храни и, например, рак или остеопороза, както можете да прочетете в тази статия от Луис Джименес.
Ортомолекулярно хранене
Тя се основава на използването на витаминно-минерални мегадози или други вещества като аминокиселини или ензими за постигане на ефект върху здравето. Измамниците изглежда са насочени към заболявания като глаукома. Негов създател е Нобеловата награда за химия Линус Полинг, който той не е удрял с храна толкова, колкото с химия. Във всеки случай тези мегадози представляват риск (пример, пример) поради възможното им взаимодействие с други лекарства, билки, храни ... или токсичност, произтичаща от превишаване на горните граници на поносимост. Освен него е ясно, че той е безполезен при хронични заболявания като гореспоменатата глаукома. Всъщност основните неблагоприятни ефекти на този псевдонаучен подход могат да бъдат прочетени в това проучване от Групата за преглед, проучване и позициониране на Испанската асоциация на диетолозите-диетолози (GREP).
Дисоциирана диета
Неговите създатели са Харви и Мерилин Даймънд. Тя се основава на предписанието, че не можем да смесваме определени храни и трябва да спазваме определени интервали от време, за да можем да ядем. В противен случай според тях тялото ни ще го отхвърли и в крайна сметка ще се разболеем. Това на първо място е невярно, тъй като храносмилателната система е такава, каквато е, тя има определени ензими и процеси във всеки отдел на храносмилателния тракт, предназначени да смилат всички видове храна (повече информация). С тази предпоставка да не се смесват, например, въглехидрати с протеини, те забравят, че храни като тестени изделия също имат протеини. Трудно е да се намери храна със 100% от един макронутриент.
Освен това и като се започне от това, в крайна сметка няма смисъл да отделяте храната. Смесването на храна не означава, че храносмилането е по-лошо или с лошо качество. Ако се забележи, че храносмилането е по-тежко с мазнини и протеини поради забавяне на изпразването на стомаха (Rodríguez Varón & Zulueta; 2010). В този случай е интересно спортната практика да го вземе предвид (Jeukendrup, 2017). Но сега. Не защото е по-здравословно да не смесвате храна, а защото това, че веднага след като излезем на бягане, би довело до повръщане. Но дори да включваме мазнини или протеини, трябва да имаме предвид това в количеството е вкусът, за приятелите на широката чиния.
Детокс диети
Друга връзка, която е на мода напоследък. В реда на Ортомолекулярно хранене, неговите защитници защитават, че „ритането“ на витамини и минерали от „зелен“ или плодов и/или зеленчуков сок или смути подобрява здравето. Те се използват като "спасители" след хаотични периоди на хранене или безкрайни парти вечери.
Реалността е, че този тип диета, базирана на сокове или шейкове, може да породи цяла поредица от проблеми като:
- Дехидратация, поради излишната осмоларност в храносмилателния тракт
- Камъни в бъбреците, поради излишък на калциеви хелатиращи вещества или други компоненти на диетата. Това е поради огромното количество плодове и/или зеленчуци какво се използва за приготвянето им.
- Хипергликемия (на базата на захарите, които остават свободни при смесване на плодовете или зеленчуците)
- Недохранване, тъй като в случай на придружаващи други видове ястия те могат да възпрепятстват усвояването на други хранителни вещества на базата на оксалатите или фитатите на зеленчуците (антинутриенти)
- Болести от микробиологичен произход. Като не готвите зеленчуци, нежеланите микроорганизми могат да растат. По това време EFSA вече е предупредила за това.
Също така не забравяйте, че за детоксикация те вече са белите дробове, бъбреците, черния дроб и кожата. По-добре е да ядете целия плод или зеленчук. Ще ви задоволи повече, ще се насладите повече на храната и ще бъде по-евтина.
И стигнахме толкова далеч за днес. Ще продължа тази сага в бъдещи статии. Надявам се да ви е харесал!.