11 януари 2021 г.

изследвания

Главно меню

  • Дневник
  • Законодателство
  • Провинции
      1. Авила
      2. Бургос
      3. Лъв
      4. Паленсия
      5. Саламанка
      6. Сеговия
      7. Сория
      8. Валядолид
      9. Замора
  • Услуги
      1. Комуникационна агенция
      2. Правен съвет
      3. Консултации за PAC
      4. Данъчни и трудови съвети
      5. Инженерно консултиране
      6. Управление на горите
      7. Обмен на заетост
      8. Jumble продажба
  • Присъства
      1. Коронавирус
      2. Европа
      3. PAC
      4. Катедра по земеделие
      5. Министерство на земеделието и животновъдството
      6. Оферти за поглъщане
      7. Кооперации
      8. Цени
      9. Аграрни структури
      10. Машини
      11. Социална сигурност
      12. Застраховка
      13. Аграрно данъчно облагане
      14. Селска жена
      15. Нови технологии
      16. Обучение
  • Земеделие
      1. Зърнени храни
      2. Цвекло
      3. Вино
      4. Картофи
      5. Маслодайни семена
      6. Плодове и зеленчуци
      7. Фураж
      8. Екологично земеделие
      9. Други култури
      10. Здраве на растенията
      11. Консумативи
  • Отглеждане на говеда
      1. Отглеждане на говеда
      2. Телешко говеждо
      3. Млечни говеда
      4. Овес
      5. Козел
      6. Свински
      7. Птици
      8. Конен
      9. Пчеларство
      10. Заековъдство
      11. здравето на животните
  • Заобикаляща среда
      1. Заобикаляща среда
      2. Гора
      3. Дивата природа
      4. Вода
  • Развитие на селските райони
      1. Развитие на селските райони
      2. Напоявани
      3. Комасации
      4. Местни групи за действие
      5. селски туризъм
      6. Нови инициативи
  • Агро-храна
      1. Agrifood Industries
      2. Деноминации за произход

Ти си тук

Разследване от университета в Леон успява да подобри здравословния профил на млечната мазнина в овчи сирена

cheese-manchego-cut.jpg

Изследователската група на Университета в Леон (ULE) „Млечни бактерии и технологично приложение“ (BALAT) разработи изследователски проект през последните 5 години, фокусиран върху увеличаването на съдържанието на конюгирана линолова киселина (CLA) - съединение на млечната мазнина - в овче сирене, без да променя здравословния профил на това съединение, което има благоприятен потенциал за здравето поради своите кардиопротективни, противотуморни, имуномодулиращи и антидиабетни свойства.

Проектът легна в основата на докторската дисертация на Ерика Ренес Банюелос, озаглавена „Обогатяване с биоактивни мастни киселини на овче сирене чрез изследване и подобряване на факторите, участващи в технологията за неговото разработване“ и която беше проведена в областта на Технология на храната на Факултета по ветеринарна медицина на ULE, под ръководството на Mª Eugenia Tornadijo Rodríguez и José Mª Fresno Baro. В него бяха оценени два вида стратегии: едната свързана с животинското производство, а другата с използването на микроорганизми. В първия случай беше проучен ефектът от вида на храненето, етапа на лактация, месеца на вземане на проби и стадото върху профила на мастните киселини в овче мляко в резервоара, предназначено за производство на сирене. И във втория случай се анализира влиянието на различните закваски върху подобряването на хранителния и сензорния профил на пресованото овче сирене.

Резултатите от изследването са публикувани в списание Food Research International, в статията „Допълнителните култури, произвеждащи CLA, подобряват хранителната стойност на мазнините от овче сирене“. Тази работа включва разработването в два екземпляра на 4 партиди овчи сирена с различни комбинации от закваски (Lactococus lactis subsp. Lactis и Lc. Lactis subsp. Cremoris с Lactobacillus plantarum и Lactobacillus casei subsp. Casei, последните производители на CLA в in vitro). „Производството на сирене се извършва с овче мляко от породата Кастелана, следвайки технологията на производство, разработена от изследователската група за сурово пресовано овче сирене“, обяснява Хосе Мария Фресно.

Сирената отлежават 8 месеца, като пробите се събират след 2, 90, 180 и 240 дни зреене. Анализът на профила на текстурата (твърдост, фрактура, дъвчене и т.н.) и цвета бяха извършени във всички сирена, заедно с описателен сензорен анализ от панел от дегустатори, където бяха оценени атрибутите на външния вид, миризмата, вкуса, текстурата на всеки етап.на узряване. Освен това, в сътрудничество с липидната изследователска група на Мигел Анхел де ла Фуенте и Пилар Гомес-Кортес от Института по хранителни науки (CIAL-CSIC) в Мадрид, беше проведено подробно и изчерпателно проучване на киселинния профил. в проби от сирене, чрез газова хроматография, позволяваща изолиране, идентификация и количествено определяне на 86 мастни киселини и някои здравословни индекси като съотношението омега-6/омега-3 и индекса на атерогенност (AI).

„В нашето проучване успяхме да проверим дали използването на местни закваски, които включват като допълнение Lactobacillus plantarum TAUL 1588 и Lactobacillus casei subsp. casei SS 1644, допринесе за подобряване на профила на здравословните мастни киселини в сиренето ”, обяснява Хосе Мария Фресно. Тези сирена са имали по-високи нива на ваценинова киселина (предшественик на CLA), конюгирана линолова киселина и омега-3, както и по-ниски нива на C14: 0 и C16: 0, съотношението омега-6/омега-3 и индекса на атерогенност. „Това подобряване на здравословния профил на липидната фракция на сирената беше извършено без значителни промени в сензорния профил на сирената, което представлява, следователно, ценен инструмент за сирената индустрия при подобряване на хранителните качества на продуктите биофункционални натурални млечни продукти продукти, така търсени от потребителите днес ".

ДЕМОНИЗИРАН ПРОДУКТ БЕЗ НАУЧНА ОСНОВА

И от научна гледна точка, желана стратегия би била да се увеличи съдържанието на тези съединения в млечната мазнина, които имат биоактивни свойства. "Тези съединения включват конюгирана линолова киселина (CLA), с потенциал, полезен за здравето, както е доказано в различни in vitro проучвания или при експериментални животни". Това съединение присъства естествено в нашата диета „тъй като неговият синтез се извършва в преживни животни на ниво преживни животни и в млечната жлеза, но концентрацията му в млечната мазнина не е достатъчна за постигане на желаните здравословни ефекти, така че беше необходимо да се търсят различни инициативи за увеличаване на съдържанието му ".