Здравословна и гъвкава мазнина!

Националното споразумение за здравето на храните насърчава премахването на трансмазнините от индустриален произход, така че трябва да знаете вида, който да използвате.

масло рапица

Тялото се нуждае от мазнини за енергия и за усвояване на мастноразтворимите витамини. Мастни киселини Омега-3 и Омега-6 са от съществено значение за доброто хранене и трябва да се консумират като част от здравословната диета. По този начин видът на мазнините в диетата е толкова важен, колкото и количеството. За да се намали рискът от сърдечни заболявания, се препоръчва да се консумират храни, които съдържат ненаситени мазнини. Когато избирате растително масло, трябва да се има предвид, че някои мазнини са по-здравословни от други. Маслото от рапица осигурява повече добри мазнини от всяко друго хранително растително масло, тъй като може да помогне за намаляване на "лошия" или холестерола с ниска плътност.

Канола е маслодайно растение, което произвежда малки жълти цветя. Растението рапица е част от семейство брасика, както зелето, броколите, брюкселското зеле и горчицата. Подобно на тези растения, рапицата е кръстоцветна, наречена заради малките си жълти кръстовидни цветя. Растението е разработено в Канада през 60-те години, така че думата "рапица" е свиване на консерва от "Канада", а "вълна" идва от масло.

Масло от семена рапица извлича се от растението. Нарича се безопасна мазна храна, поради което може да се консумира от цялото население, тъй като е растително масло, в момента най-здравословното поради ниската си концентрация на наситени мазнини (само 7%), без транс-мазнини и нулев холестерол. Освен това е с високо съдържание на мононенаситени мазнини и съдържа повече омега-3 мазнини (11% алфа-линоленова киселина) от. Освен това е чудесен източник на линолова киселина (Омега-6). Научни изследвания показват, че 1,5 супени лъжици масло от рапица на ден, вместо други наситени мазнини, могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.

Неговият състав е това, което прави разликата. Идеалното за мексиканското население е намаляването на консумацията на мазнини, обикновено се предполага, че от приема на калории, консумирани на ден, по-малко от 30% трябва да бъде от мазнини; Препоръката е 30 от тези 10 да бъдат наситени мазнини и 20 полиненаситени и мононенаситени, тъй като мазнините в храната играят важна роля в човешкото хранене, тъй като осигуряват енергия от здравословни мастни киселини.

ИЗПОЛЗВАНЕ В ПРОИЗВОДСТВОТО НА ХРАНИ
В Мексико използването на масло за готвене е дълбоко вкоренен обичай и като цяло мексиканската кухня съдържа големи количества наситени мазнини, които могат да увредят сърцето за значително време. Готвенето с рапично масло може да помогне за намаляване на този риск. Със своя полезен мастен профил, неутрален вкус, лека текстура и висока толерантност към топлината, маслото от рапица е идеално за ежедневна употреба в почти всякакви кулинарни приложения - от салатни превръзки, сосове и маринати до печени продукти, пържени картофи и пържени картофи. Освен това маслото от рапица разкрива естествения вкус на храните.

Готвенето с масло от рапица е евтина възможност за ароматни ястия и здравословна диета. Струва си да се спомене, че цената му е между 22 и 34 песо, което го прави достъпен за потребителското население.

Понастоящем има редица марки 100-процентово масло от рапица, така че се препоръчва да потърсите масло от рапица на етикета, за да сте сигурни, че правите здравословна покупка на сърцето, както и да се уверите, че не съдържа транс-мастни киселини.

По този начин ниското съдържание на наситени мазнини в маслото от рапица е полезно и за кулинарни приложения. Той остава течен в хладилника, така че винегретите, маринатите и салатните превръзки могат да се сервират направо от хладилника. Поради неутралния си вкус, маслото от рапица позволява на билките, подправките и ароматите да блестят. Това е като поддържащ актьор, който прави ястието звезда, а маслото от рапица никога няма да засенчи останалите съставки. Той е идеален за представяне на пресни продукти, билки и подправки и е идеалната основа за ароматизирани масла.

Маслото от рапица е стабилно, не се променя химически при високи температури; поради тази причина е идеален за пържене, сотиране, пържене и за други техники на силен огън. Точката му на пушене - температурата, при която започва да пуши и да се разгражда - е една от най-високите сред всички олио за готвене: 242 ° C. Превишава идеалната температура за пържене: 185 до 190 ° C.

РАЗВИТИЕ И ТЕНДЕНЦИИ НА НИСКОМАЗНИ ПРОДУКТИ
Как да въведем иновации, за да разработим хранителни продукти с намалено съдържание на мазнини? Най-важното е да можете да проектирате продукт, който обществеността постепенно да разбира, където вкусът на мазнината не е този, който доминира, а по-скоро ароматът се заменя с други съставки. Проблемът е в сензорния проблем, т.е. в обучението на потребителя и предаването, че преобладаващият вкус на всичко, което ядат, не трябва да е мазен. Не е нещо лесно, защото например мексиканската сладка пекарна е много успешна, тъй като има много характерен аромат на масло, който придава определен аромат и органолептични характеристики на продукта, но е възможно да се произвежда хляб без масло и/или да се замени го с някаква друга съставка и го представете на вечерята, която в дългосрочен план ще свикне небцето им. Тогава става въпрос за образование, особено за детското население.

Като цяло тенденцията в развитието на продукти с ниско съдържание на мазнини са преработените храни, но с важен хранителен интерес и винаги се грижи за здравето на потребителя. Хидрогенираното съкращаване на зеленчуци се произвежда преди много години и се вижда, че то дава особена характеристика на хлебопекарната и сладкишите, много по-добър срок на годност, освен вкус и аромат, но по това време проблемът не е бил анализиран толкова много здраве както се прави в момента. Ситуацията е, че в Мексико има ужасен проблем не само със затлъстяването, но и със сърдечно-съдовите проблеми и диабета благодарение на консумираното, поради което производителите вече мислят за създаването на продукти, които могат да бъдат разработени индустриално, но с леко докосване на здравето. уверението, че няма да бъде вредно за населението. Размерите или порциите също са аспект, който трябва да се подчертае. В този смисъл световната тенденция е към по-здравословни храни с ниско съдържание на захар, сол и мазнини, тъй като започват да се появяват нови алтернативи в съставките, които помагат за предотвратяване и по-добър начин на живот със здравословни хранителни навици.

(*) Инженер по храните и консултант, отговорен за хранителната служба на Мексиканския олимпийски комитет (COM).