Хлябът е един от първите продукти, който изчезва от диетата, когато остане глутенът.

безглутеновата

Милиони хора по света се отказват от глутена. Авторът Уилям Кремер е един от тях. И той има своите причини да спре да купува традиционни хляб и сладкиши. Но не сте сигурни защо другите го правят, както пишете по-долу.Това е начинът, по който освобождавате живота си от глутен. Първо премахвате хляба, брашното и пшеничните зърнени храни от закуската. Събличате буркани с конфитюр и буркани с маргарин за трохи. Милиони хора правят всичко това и вероятно много повече, докато превръщат телата си в зони без глутен. Около 70 милиона американци - 29% от населението. Възрастно население - те казват, че се опитват да намалят консумацията на глутен, според компанията за пазарни проучвания NDP.В Обединеното кралство например 60% от възрастните са закупили продукт без глутен, според данни на социолога на aYouGov и 10% от домакинствата имат член, който смята, че глутенът е вреден за здравето им. Едно от тези 2,6 милиона домакинства е моето. През февруари, Сам, моят 21-месечен син беше диагностициран с целиакия.

Трудности при обработката на глутен

Сам, изглеждащ анемичен, ден преди да премахнем глутена от диетата му. Искахме да му направим един последен празник с глутен, но той опита само водата.

Най-много можем да го разградим на вериги от киселини, наречени пептиди, които просто преминават през телата на повечето хора, но целиакиите са генетично предразположени да предупреждават имунната система, която според него е атакувана от микроби. Започва война и там е съпътстващо увреждане: намаляване на власинките, филаменти, оформени като фини пръсти, които облицоват тънките черва и абсорбират хранителни вещества в кръвта. Тъй като те атрофират, повърхността им намалява и те не могат да свършат работата си правилно. Засяга около 1% от хората в развития свят, но не е достатъчно, за да обясни нарастващата популярност на безглутеновата диета.

Глутенът прави хляба ни да изглежда по-мек и пухкав.

Според компанията за проучване на пазара Mintel, 7% от възрастните във Великобритания избягват глутена поради алергия или непоносимост (строго погледнато, целиакия не е нито едно от двете), а повече от 8% го избягват като част от "здравословния начин на живот".

Откажете се от глутена, прищявка?

Сравнение между здрава проба (вляво) и тази на пациент с целиакия.

Разлики около глутена

"Спирането на приема на глутен ви лишава от много ключови елементи в диетата, като витамини и фибри, които трябва да бъдат компенсирани, за да поддържате балансирано хранене", казва той.

Трудна диагноза

Алесио Фасано има дълга история в изследванията на чувствителността към глутен.

"Започнахме този кръстоносен поход, така да се каже, за да осведомим американската общност за съществуването на цьолиакия. Не осъзнавахме, че това махало ще излезе извън контрол и ще отиде в другата крайност." диета без глутен може да помогне на някой да отслабне, смее се Фасано. "Ако започнете диета без глутен и пиете или ядете заместители като безглутенова бира или тестени изделия, бисквитки и т.н., ще наддадете. Редовна бисквитка има 70 калории. Една и съща бисквитка, без глутен, може да достигне до 210 калории. "Трябва да замените нещо с глутен, което прави тази бисквитка годна за консумация, така че я зареждате с мазнини и захари. Вземете това предвид: грам протеин съдържа четири калории; един грам мазнина, девет. "Но, добавя той, може да е възможно да отслабнете на безглутенова диета, като изберете естествени продукти като прясна риба, месо, зеленчуци и плодове.

Изправени пред академици

Знаменитости, които са се отказали от глутен: Гуинет Полтроу, Виктория Бекъм, Новак Джокович и Майли Сайръс.

Учен, специализиран в религията и литературата, може да изглежда странно, че Левиновиц се е включил в дебата за глутена, но казва, че вижда антиглутеновата мода като комбинация от мощни митове от отминалия рай с антикорпоративно отношение към храната в новата си книга, Глутеновата лъжа (Глутеновата лъжа), Левиновиц посочва, че не за първи път лечението на целиакия става модерно. Това вече се е случило през 20-те и 30-те години на миналия век и много известни личности, които са се отказали от глутен - списък, който включва Гуинет Полтроу, Майли Сайръс и Виктория Бекъм - казват, че са изключили глутена от диетите си не за забавление, а защото имат непоносимост към глутен., нещо, което обикновено се открива с помощта на диетолог или здравен гуру. В книгата си Левиновиц говори и за ефекта "ноцебо": идеята, че вярването, че нещо може да ви навреди, всъщност има отрицателни ефекти. част от САЩ е под това, което лекарите наричат ​​"масивна социогенна болест", що се отнася до глутена? Хората не обичат да им се казва, че болестта им е само в съзнанието.

Рисковано решение

Диетолозите препоръчват всяко решение за коренна промяна на диетата ви да се контролира от експерт.