През последните години рядко не сме чували от някой, когото познаваме, на когото да е поставена диагноза алергия, непоносимост или здравословни проблеми, свързани с храненето обикновено. Най-видни са несъмнено тези, свързани с зърнени храни (глутен), или с млечни продукти (протеин от краве мляко, лактоза и др.).

алергии

Две съставки, които са ключови в много от хлебните и сладкарските препарати и че отглеждат повече от един професионалист в сектора, който вижда как някои от клиентите им са спрели да консумират продуктите си поради тези обстоятелства. Това това може да бъде и момент на криза поради загуба на печалба може да бъде ненадмината бизнес възможност.

С това специално в две части искаме да ви дадем ключовете за работа с продукти за страдащи от непоносимост и алергии, както на техническо ниво, така и на бизнес ниво. Във втората част на специалното, което ще бъде публикувано през следващите няколко дни, можете да получите помощ и информация за спазване на разпоредбите относно информацията за храните на потребителите, което вече е в сила и което задължава всяко предприятие да спазва редица изисквания относно хранителната информация и алергените, които продуктите могат да съдържат.

Нетолерантност срещу алергии

И двете са неудобни, досадни и застрашават здравето на страдащите от това, но имат различия, които е добре да се отбележат в тази специална.

The хранителна алергия е преувеличен имунен отговор от организъм когато влезе в контакт с вещество, което разпознава като странно и опасно. Тези "чужди вещества", способни да предизвикат алергична реакция, са известни като алергенни вещества или алергени.

Алергията може да бъде леко разстройство, което причинява промени в кожата или на храносмилателното ниво, но в тежки случаи може да причини анафилактични шокове с риск от смърт.

Хранителна непоносимост е невъзможността да се консумират определени храни или хранителни вещества, без да се нанасят неблагоприятни последици за здравето . Различава се от алергиите по това, че не провокира реакция на имунната система. Нетолерантността се дължи най-общо на ензимните дефицити, които възпрепятстват правилното метаболизиране на хранителното вещество.

В случая, който най-много се отнася за хлебни и сладкарски изделия, целиакията, според Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания, е непоносимост постоянен глутен от пшеница, ечемик, ръж и вероятно овесена каша, която е представена при генетично предразположени индивиди, характеризира се с имунна основа възпалителна реакция в лигавицата на тънките черва, която възпрепятства усвояването на макро и микроелементи.

Целиакията е заболяване по средата между непоносимостта и алергията, тъй като представлява анормален отговор на имунната система, причинен от глутен. Нормалното е, че уврежда червата, но може да генерира и антитела, които атакуват други органи и системи.

Чувствителност към глутен без целиакия

От около десетилетие се наблюдават все повече пациенти, които имат интензивен и чест храносмилателен дискомфорт (идентичен с целиакия), но не са с положителен тест за цьолиакия.

Смята се, че тези пациенти представляват между 8-12% от общото население и очевидно се възползват от последващи действия с безглутенова диета или диети с много ниско съдържание на глутен, каквито някои зърнени култури като ръж, тритордеум и др.

Значението на управлението на бизнеса

Казват, че d и възниква необходимостта гений, и специалното, което ни касае, относно алергиите и непоносимостта към храни е, без съмнение, необходимост за много хора, които страдат от тях . Много от тях те намират много скъпи продукти (Например кифла без глутен от 80 g се продава на голяма площ за 0,98 евро и е почти една от най-евтините на пазара), които са трудни за достъп, да не говорим, че повечето имат какво отидете на пакетирани продукти, няма ежедневна обработка.

Без съмнение е тази искра защо не покривам нуждите на този човек? тази, която искаме да ви помогнем да се материализирате. Много от вас вече имат собствен бизнес и без съмнение бихте могли да направите подобна версия без алергени. Но от наша гледна точка най-важното е да се определи обхватът на проекта и бизнес идеята. Тук дефинираме 3 възможни бизнес променливи, които можете да изследвате в зависимост от това до каква степен искате да се включите.

  1. Намерете доставчик на трета страна, за да предоставите специални продукти . С тази опция вие се превръщате в обикновен посредник, който начислява комисионна за продажбата на продуктите, които продавате. Можете да печелите по-ниски печалби, но удовлетворявате и давате възможности на клиенти, които са спрели да купуват вашите продукти.
  2. Разработете собствена линия от специални продукти за непоносими и алергични хора . Идеята е да разработите свои собствени продукти, търсейки подходящ сайт за него и да можете да задоволите стари и нови клиенти, които не са имали достъп до този тип продукти преди.
  3. Разработете по-мащабен проект, Че служи не само за покриване на най-близките нужди, но също така и за разширяване на продуктите ми за страдащи от алергии и непоносими хора, в други приятелски пекарни и сладкарници. Това решение ви позволява да създавате сътрудничество и съюзи с колеги, предлагайки решения, при които двете страни печелят, едната чрез увеличаване на офертата и продажбите и възможността да достигнете до клиенти с непоносимост и алергии, а другата страна чрез продажба на техните продукти.

Те са установени от най-малкия до най-големия риск, но както всичко в живота, така и l По-рисковият асо може да осигури по-големи ползи . И във всичките 3 случая е много важно да популяризирате, че имате такъв тип продукти, особено като се свържете с асоциации на потребители с непоносимост и алергии, като Испанската асоциация на потребителите с алергии към храни и латекс, или Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания.

За всеки отделен случай ще трябва да проучите какви са възможностите за продажби и да направите малко проучване и проучване дали вече има фирми, които го покриват, ако го правят правилно, колко потребители с този профил имате зоната на влияние и др.

Технически изисквания за приготвяне на хляб за непоносими и алергични.

От техническа гледна точка има 2 ключови точки да вземем предвид, за да можем да предложим на нашите клиенти хляб за непоносими и страдащи от алергии: подходящо пространство за нейното разработване и техническо обучение на процеси, формули и рецепти .

Една от най-важните части е пространство . По регламент и за да се избегне кръстосано замърсяване с продукти, които съдържат алергени, оптималното е:

  • Имате напълно отделна производствена линия, с уникални прибори за линията.
  • Вземете под внимание проследимостта на продуктите.
  • Обучете персонала за алергени и специфично боравене с храни.
  • Следвайте процесите на почистване и дезинфекция, които гарантират незамърсяване.

В много случаи се изисква първоначална инвестиция, или адаптация с добри съвети, пространство, което вече е на разположение за вашия бизнес, или търсене на ново изолирано пространство. Тази инвестиция може да се види печеливша за кратко време, като се направи добро планиране и се възползва от производството на повечето продукти без типични алергени. Това ще рече, добра стратегия е да се увеличи максимално броят на продуктите, които не съдържат алергени, за производство . По такъв начин, че както в традиционната пекарна или сладкарница, със същото пространство можете да правите голямо разнообразие от продукти.

Обучението и техническите знания са друг ключ, тъй като за специални продукти, със специални брашна като ориз, соя, царевица или нахут и със заместващи продукти, които нямат точно същия състав като оригиналните, отнема много работа и много тестване . За щастие днес, има много професионалисти, които могат да съветват и обучават по тези въпроси. Всъщност, тази 2017 г. ще започнем да пускаме Курс за хляб за непоносими и страдащи от алергии с майстор-пекаря José Ruíz, които могат да допринесат за своя опит, така че да можете да разработите нова линия с по-голяма простота и лекота.