The цьолиакия се характеризира с a непоносимост към глутен което засяга повече хора всеки ден.

The глутен Това е протеин, който е част от брашното на зърнените култури заедно с нишестето и други съединения.

Можем да го намерим в зърнени култури като пшеница, ръж, овес, ечемик и тритикале, и разбира се в тези храни, които са направени от тях.

Е глиадин компонентът, отговорен за токсичността в глутена.

Според FACE (Федерация на асоциациите на целиакиите в Испания) се оценява разпространението на това заболяване от 1% сред европейците и техните потомци, също в съотношение честота 2: 1 при жените. Но все пак 75% от хората, които страдат от това, са без диагноза.

Диета за хора с непоносимост към глутен

The лечение на целиакия основно ще се състои от a строга безглутенова диета.

Това води до изключване на зърнени култури като пшеница, ръж, ечемик, овес и тритикале.

Също така изключете продукти, получени от тези зърнени култури като тези, направени главно от пшенично брашно (хляб, бисквитки, сладкиши и сладкарски изделия) и продукти от пшеничен грис (тестени изделия).

Тези храни, които са комерсиално обработени и които съдържат глутен като съставка или като носител. Винаги четете етикетите, тъй като има някои хранителни добавки (емулгатори, сгъстители и др.), Които могат да съдържат глутен.

Човекът целиакия трябва да се храни предимно натурална храна като месо, риба, бобови растения, яйца, плодове, зеленчуци и зеленчуци. Можете разбира се да ги включите безглутенови зърнени култури като ориз и царевица. Както и да консумирате специални продукти без глутен, направени за целиаки.

Във FACE можете да намерите по-пълен списък на тези храни, които целиакия може да включи в диетата си.

Етикетиране на продукти

Но друг основен аспект за целиакия е да знаете адекватно етикетирането на тези храни, които купувате. За това е необходимо винаги да се консултирате със списъка на съставките, който се появява на етикета, когато купувате продукта. По този начин можем да избегнем всяка храна, която съдържа глутен в състава си.

Хората с целиакия трябва да избягват онези продукти, които са включени в списъка на съставките им термини като пшенично нишесте или пшенично нишесте, които показват наличието на глутен и тези продукти, които съдържат съмнителни съставки на етикета си, които не могат да бъдат проверени като без глутен.

Целиакията трябва да отхвърли всеки продукт, който съдържа сред съставките си посочените по-долу, освен ако те са разрешени в списъка с храни, приготвени от FACE.

Модифицирани нишестета:
E1404 Окислено нишесте
E1410 Мононишестен фосфат
E1412 Дистарх фосфат
E1413 Фосфатен дистрах фосфат
E1414 Намазан дистарх фосфат
E1420 Смазано нишесте
E1422 Ацетилиран дистарх адипат		E1440 Хидроксипропил амид
E1442 Хидроксипропилиран дистарх фосфат
E1450 Натриево нишесте октенил сукцинат
Нишесте
Нишесте
Аромати		Нишесте
Фибри
Гофио
Брашно
Протеинов хидролизат
Растителен протеинов хидролизат
Зърнени храни
Подправки		Сгъстители
Екстракт от мая
малц
Малцов сироп
Екстракт от малц
Протеин
Растителен протеин
Грис

Освен това, както знаете, има лога на различните продукти, които са "Гаранционни марки" издадени от различни компании, отговарящи за контрола, че този продукт е подходящ за целиакия.

Полезни съвети за хора с цьолиакия

Винаги проверявайте листовка за наркотици, могат да съдържат глутен или други производни за приготвянето на техните помощни вещества.

При работа с храна, трябва да се обърне специално внимание, за да се избегне кръстосано замърсяване. Простият акт на прекарване на парче хляб върху храната може да го замърси с частици, които съдържат глутен.

Да се ​​разработи ястия без глутен първо и го премахнете, за да предотвратим замърсяването им.

Нарежете хляба далеч от ястия без глутен.

Използвайте различни прибори за хранене и прибори за работа с храни без глутен и без глутен.

Използвайте различни масла да се изпържи.

Да се ​​разработи препарати, които могат да се консумират от цялото семейство и дори целиакия. Безглутенови брашна и галета, пюре от картофени люспи или царевично нишесте могат да се използват за паниране, покриване или сгъстяване на сосове.

За храни, които се намазват с хляб, като масло или конфитюр, най-добре е да ги държите в контейнер, който използва само човекът с цьолиакия. Ако се използва взаимозаменяемо, бихме могли да замърсим продукта с трохите които се придържат към ножа, когато го намажем върху хляба.

Пазете се от тях храни, които се внасят тъй като производителят ще се ръководи от разпоредбите на тяхната държава и може да не знаем дали съдържа глутен или не. Производителят може да използва различни съставки, за да направи един и същ продукт от една и съща търговска марка, в зависимост от различните разпоредби на всяка държава.

В препарати от яхния никога не добавяйте колбаси, които съдържат глутен, тъй като яхнията би била замърсена от целиакия.

И накрая, искам да подчертая голямата помощ, предлагана от различните асоциации на целиакия. Препоръчително е да се консултирате с тези списъци с храни, подходящи за целиакия, които са направени от различните асоциации. В тях те подробно описват кои са храните и кои търговски марки съдържат глутен или не в състава си. Когато се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен или не, по-добре е да не го консумирате.

всичко

Д-р по ендокринология и хранене. В момента съчетавам здравната си работа в консултация с консултиране на хора, които, за да се чувстват по-добре, искат да започнат персонализирана онлайн диета.

И не знам дали имам непоносимост или не.Как се прави тестът? Ами ако знам, че когато ям зърнени храни, стомахът ми се подува и имам тежест ... че зърнените храни, които ми препоръчвате, са по-малко тежки.

Благодаря ви много за информацията. Аз съм целиакия и имам някои съмнения, но с това, не толкова много благодаря Paloma

Здравейте ... глутенът е токсичен и вреден не само при целиакия ... има и други патологии, които може да причини ... в конкретния ми случай съм страдал от хронични афти в продължение на 10 години и никой не е открил причината ... той беше глутен ....

Може да имате непоносимост. Не винаги е лесно да се диагностицира. Глутенът не е токсичен за тези, които го понасят.

Вредно е само за тези, които не го понасят. Проблемът е, че не винаги е лесно да се диагностицира тази непоносимост.