Готвачът от Алмерия Толо Кастило готви, докато дъщерята на Томатито пее
След като студът пристигна в провинция Алмерия, рецептите на яхнии и яхнии те стават главните герои на диетата. В тази публикация ще научите как да направите добро каша, докато слушаме песен на фламенко в Дъщерята на Томатито, Мари Ангелес Фернандес.
Несъмнено уникален ангажимент досега, тъй като никога досега Gachas от Алмерия никога не е бил приготвян в акомпанимента на таранто.
Толо Кастило, готвач на кухнята на ресторант Casa Rafael, ни представя типичното Каша Алмерия с бульон от червен пипер. Според готвача „тази рецепта идва от баба ми. Това е ястие, което съм приготвял само два пъти през живота си, но което съм готов да науча и усъвършенствам “, обяснява Толо.
Съставки за кашата
За бульона от червен пипер
- 3 сушени червени чушки
- 2 печени чушки
- 2 големи домата
- ½ Лук
- 2 червени италиански чушки
- ¼ кг. Почистете аншоа
- 2 скилидки чесън
- Сладък червен пипер
- Кимион на прах
- Масло
- Сол
За кашата
- 500 гр. Царевично брашно (панизо)
- 1,5 литра вода
- Сол
Режим на подготовка
Бульон от червен пипер:
Слагаме средно гърне с вода, 3 сухи чушки и го оставяме да заври. От друга страна, отрязваме половин час преди готвене, в средни парчета, доматите, половин лук и суровите чушки и добавете нотка сол (на вкус).
Междувременно почистваме хамсията и премахваме главата и реколтата.
След като зеленчуците се сварят, те се отстраняват и те се смачкват с 2 скилидки чесън, добра струйка зехтин, малка лъжица сладък червен пипер и малко вода за готвене за да го смесите по-лесно.
В друга тенджера с вода варете хамсията поне 15 минути. Също така, добавете печените чушки и ги оставете да врят 5 минути.
Когато рибата е сготвена, в същата тенджера, добавяме majao, предварително бит.
Проверете нивото на солта и свалете от котлона за няколко минути, като избягвате бульона да заври.
Каша:
В чайник кипваме вода със сол. Когато водата е много гореща, постепенно добавяме царевично брашно (предварително пресято със сито или сито).
Разбъркваме в кръгова посока, без да спираме да разбъркваме, за да не полепнат, за около 10-15 минути, докато се тестото е добре приготвено и дебело (Ще се види, защото на пода на тигана ще се образува коричка)
Когато кашата е добре сварена, тя се сервира в същия тиган и върху него заливаме бульона с червения пипер, печени чушки и аншоа.
На живо фламенко
За да оживите готварската сесия, Мариангелес Фернандес Торес, Дъщерята на Томатито, Придружете срещата с a Таранто от Алмерия Y. Хосе Белидо на китарата. Дъщерята на китариста от Алмерия, която се завърна на сцената, след като роди сина си, ни предлага интервю и ни посвещава две песни.
Ако тази публикация ви е харесала, може да ви е интересно да прочетете още няколко статии в секция гастрономия.