През последните години някои храни от други континенти се утвърдиха като перфектни допълнения към нашата средиземноморска диета

Ако здравето е нашето богатство, средиземноморската диета е основният залог. И ако играете всичко с разнообразието и качеството на продукта, маслото, ядките, плодовете и зеленчуците са сигурен хит в басейна на нашата диета. Добрите навици се отдалечават от изобилието в порции червено месо, млечни продукти и захар - преобладаваща тенденция и имат естествени ползи за тялото ни. Доказано е, че храненето добре намалява затлъстяването, сърдечно-съдовите проблеми, смъртните случаи от рак, диабет или холестерол.

дегуста

Нито се поглъща по същия начин, както преди половин век, нито след петдесет години те ще погълнат същото като нас. Говорите за стари, нови и супер храни, когато наистина важното е балансът в менютата. Чудеса няма. Нови храни, официално в Европейския съюз, са тези, които нямат значителна история на консумация преди 15 май 1997 г. или са произведени по процес, който не е бил използван по-рано или от нови съставки и/или суровини. Храни, които не бяха, поне за голяма част от световното население. Глобализацията, тази гастрономическа макропартия, която пътува по света, ръководи знанията. Това се случи с домати, картофи, кафе или шоколад, а също и с гуакамоле, кускус, суши или хумус.

Има храни, които, одобрени по хранителен начин, са се превърнали в звезди на съвременния гастрономически пазар. Най-добрият маркетинг на всеки продукт през 21 век се основава на здравето на потребителя. Логично е всички новини да вървят в тази посока, колкото и екзотичен да е външният вид. Потребителят ще прецени. От години използваме цветя или някои от частите му в кухнята, като шафран, артишок или броколи. Комерсиализацията - и отглеждането - на нови сортове за консумация продължава да расте, както и тази на насекомите. Може би все още днес е трудно да ги включите в кошницата за пазаруване, но вече е възможно да опитате щурци или скорпиони, които са източник на полиненаситени мастни киселини, калций, магнезий и витамини от група В. Следователно има продукти, които могат да генерират културни опасения и други, които са били настанени естествено като идеални допълнения към нашата средиземноморска диета.

Соята и нейните производни (тофу, юба, темпе, мисо) са основни в много хранителни съчетания

Соя. До началото на 20-ти век отглеждането и консумацията му са били ограничени до азиатски страни, като Китай, Япония или Корея. Той е с високо качество на протеини и незаменими аминокиселини. Може да се консумира прясно или преработено и с него се получават множество производни, като масло, сос, кълнове, темпе, тофу, юба или мисо. Той добавя вкус и текстури към рецептите, а употребата му във вегетариански и вегетариански кухни е широко разпространена. Въпреки това, соята е завладяла почти всички от нас поради хранителната си стойност, аромата си и интензивността на вкуса си. Киселите млека и соевото мляко, наред с други, се утвърждават в домашните хладилници.

Водорасли. Тук препратките към Chef del Mar са неизбежни. Ангел Леон е един от великите си предписвачи и водораслите все повече присъстват в ресторантите. Преди това те бяха представени в западния свят като важна част от традиционното суши, типична храна от японската кухня с голям хранителен принос. Поради тази причина водораслите Нори са най-популярни в Европа, въпреки че има много други ядливи продукти, които печелят слава, като Уакаме, Араме или Агар-Агар. Водораслите са богати на протеини, въглехидрати и минерали, но също така и на йод (око). Те могат да придружават салати, супи и яхнии или да съставят екзотично мезе.

Киноа. Това е семе, което се отглежда особено в планинската верига Андите. Въпреки че основните страни производители са американски (Перу, Боливия, Аржентина.), Отглеждането му се разпространява в различни страни в Европа и Азия. Това е единствената храна от растителен произход, която осигурява всички основни аминокиселини. Неговото протеиново качество е подобно на това на млякото, а зърната му са силно хранителни и надминават по биологична стойност и функционално качество традиционните зърнени култури - пшеница, царевица, ориз, овес. Киноата вече е модерна съставка в млечните продукти, шоколадите, бисквитките, салатите или тестените изделия.

Сейтан. Това е препарат, направен от пшеничен глутен - не се препоръчва за целиаки -, който има голяма подкрепа в процъфтяващата веганска кухня. Мнозина познават сейтан като „зеленчуково месо“ благодарение на неговата текстура и вкус. Накратко, това е естествена и гъвкава храна, пълна с протеини и с голям минерален принос на калий, калций и натрий. В него почти няма фибри, мазнини и захар. Може да се пържи, очуква, панира и задушава в множество ястия, като хамбургери и яхнии.

Кефир. Кефирът е млечен продукт, подобен на течно кисело мляко, ферментирал чрез действието на набор от дрожди и бактерии. Първоначално от планините на Северен Кавказ, той е част от диетата на славянските култури от 7-ми век. Тази храна вече придоби популярност в хипи движението от 70-те години, но през последните години тя си възвърна престижа и популяризирането. Силно се препоръчва да се поддържат адекватни нива на холестерол, витамини и протеини. Като добър пробиотик, той е основен ускорител за нашата стомашно-чревна флора. С него можем да приготвяме мляко, салати, сладкиши или студени супи.

Чиа. Испанският градински чай или чиа е, заедно с лена, една от растителните подправки с най-висока концентрация на омега 3 мастна киселина.Също така семената от чиа съдържат протеини, калций, бор, калий, желязо, антиоксиданти и микроелементи, като магнезий, манган, мед и цинк. Той идва от Централна Америка (Мексико, Коста Рика, Ел Салвадор.), Където семената му се отглеждат за консумация на храна. Не е необходимо смилане, за да се използват като храна. Чиа може да се добавя към смутита, салати, супи, зърнени храни, кисело мляко и всякакъв вид яхния.

Абонирайте се за LA RIOJA на + само за € 6,95 на месец и имайте достъп до цялата информация, която ви интересува.