• Започнете
  • Статии
  • Присъства
  • Новодошли
  • Рецепти
  • Книги
  • Ресторанти
  • Табла
  • Съвети
  • Помощни програми
  • курсове
  • Етикети
  • Най-четените
  • Крокет от шунка
  • Крокети от шунка Serrano с термомикс
  • Калкан Галисийски
  • Пуйка, пълнена с ябълка и червени плодове
  • Марципанови фигурки а ла термомикс
  • Печено прасенце от Юлиан Дуке
  • Хек с печени скариди
  • Пилешки гърди, пълнени с шунка, сини сливи, шам фъстък и кедрови ядки

Thermomix ® и Kobold разкриват своите предложения да се насладите на вашия дом през 2021 година

пиле

  • Компанията представи новите режими за Thermomix® TM6, новата си книга с рецепти „Сладкиши. Животът е сладък ”и изданието му„ Сладка Коледа ”
  • Миналата година кухнята изигра повече от всякога ключова роля в домовете на страната ни. Всъщност почти 70% от испанците смятат гастрономията за един от основните си източници на щастие, според изследването, проведено от Thermomix® и Kobold
  • Kobold изненада с представянето на последното си представяне, уникална концепция на пазара: пълната безжична вакуумна система Kobold VB100
  • Според същото проучване благосъстоянието у дома се е превърнало за 96% от испанците във важен фактор в ежедневието им

Let Them Cook: перфектният коледен подарък за малки и големи

Трудно е да бъдеш оригинален и да намериш подарък, който да се радва на най-малките, а също така да служиш за споделяне на време със семейството. В случай, че все още не знаете с какво да изненадате или какво да поискате в писмото си до влъхвите, Оставете ги да готвят това е идеалният детайл.

Тази готварска книга ще се хареса на всички възрасти. Публикувано на испански и френски, това е пътешествие през над 40 рецепти от кухни по целия свят, със свежи идеи, десерти и препарати, в които могат да участват и най-малките от къщата. Книгата е дело на Грег Рос, френски фотограф, живеещ в Каталуния и квалифициран като професионален готвач от училището за гостоприемство на ESAH в Севиля. Освен това 27 семейства участваха със своите идеи в изготвянето на книгата с рецепти, която може да бъде закупена от страницата www.quecocinenellos.com

По същия начин това е най-подкрепящото правило, тъй като 18% от продажбите на Que Cocinen Те ще отидат за Save the Children.

Приятелски уебсайтове



Пиле в гастрономията и неговата история

Историята поставя произхода на пилето като домашно животно в долината на Инд, където то започва да се опитомява преди 4500 години. По-късно, и благодарение на търговския обмен, той се разпространява в Персия, а по-късно преминава в Европа, благодарение на германците и Римската империя. По това време пилешкото месо се смяташе за екзотична храна.

Средна възраст

През Средновековието на пилето се приписва воден произход и по този начин се разрешава консумацията му през Великия пост. През това време присъствието му се снимаше на величествените маси.

Всъщност през 10-ти век бялото месо като пилешкото се е смятало в Европа за „месо на господарите“, а на някои места това е дан, който населението трябва да плаща на феодалите.

През Средновековието банкетите, предлагани от господарите ? те бяха демонстрация на сила и демонстрация на сила и никога не им липсваха пилета и кокошки, които тогавашните готвачи готвеха по различни начини. Птиците бяха представени на масата без разделяне, а вечерящите трябваше да покажат своя опит, за да могат да ги ядат, нарязвайки месото със собствените си ръце.

За да отпразнуват края на сезона на прибиране на реколтата, се проведоха банкети, където пищно се ядяха пилета и копони. В селата дегустацията на тези птици беше демонстрация на признателност за постигнатата реколта.

От откриването на Америка до наши дни

Още от XV век културният обмен, който се осъществи между двата свята поради испанската колонизация в Америка, позволи пилето и пилетата да бъдат отведени на новия континент и от този момент нататък те станаха част от техните гастрономически и битови обичаи.

Оттогава и за дълго време пилето продължава да бъде храна, запазена за големи поводи и празници, например когато селяните се преместват в градовете, когато родителите искат да отпразнуват раждането на дете, да отпразнуват религиозен празник и т.н. . Новият напредък в науката и технологиите по отношение на храните, птиците, както и новите хигиенно-санитарни познания позволиха разпространението на консумацията на пилешко месо върху цялото население през 20-ти век.

В нашата страна

До преди не много години яденето на пиле в Испания се смяташе за изключителен лукс, присъстваше само на домакински маси по празници и специални тържества. Всъщност за 40 години пилешкото е преминало от луксозен продукт в масов потребителски продукт.

У нас индустрията на пилешкото месо тръгва от 60-те години. По това време технологичният напредък започва да се използва в процеси, свързани с пилешкото, което води до по-ниски разходи. Понастоящем пилето е най-търсеното прясно месо в Испания и предвид гъвкавостта на месото му позволява реализирането на множество рецепти и презентации.

Хранителни свойства

Диетична терапия

Както вече коментирахме по-рано, протеиновият принос на пилешкото месо, заедно с ниските нива на мазнини и калории, правят тази птица отличен съюзник, който да вземе предвид при разработването на различни терапевтични диети. По този начин приемът му се препоръчва при нискокалорични диети с ограничения на мазнините (за хора с проблеми със затлъстяването, захарен диабет тип 2 и метаболитен синдром, в момента чести заболявания).

Лесно смилаема, консумацията му е подходяща при диети за намаляване на теглото, както и при хора с високи нива на пикочна киселина, тъй като пилешкото месо има една от най-ниските концентрации на пурини (80-100 грама на порция).

Ако това, което искаме, е да добавим възможно най-малко калорично натоварване към ястието, трябва да изберем да готвим печено, печено или пилешко месо на скара (сухо готвене). Ако искаме месото да запази всичките си витаминни и минерални свойства, желязото и особено парата или микровълновата печка стават най-добрият вариант.

Пилешкият сектор в Испания

Потребление и производство

Пилето е най-популярното прясно месо у нас. В момента потреблението му е 20 килограма на глава от населението годишно. Консумацията на пилешко месо в Испания постепенно се увеличава през последните десетилетия, като се увеличава от 5,7 кг. на глава от населението през 1965 г. при 9,5 кг. през 1970 г. и при 18,5 кг. на глава от населението през 1980г.

Испания далеч не е достигнала нивата на консумация на пилешко месо, съществуващи в други части на света, като САЩ, където консумацията на пилешко месо е практически двойна по отношение на нашата страна (39 кг. На глава от населението) или Австралия и Канада. В Европа средната консумация на пилешко месо е 25 кг на жител на година, а най-много го консумират англичаните.

Последните проучвания потвърждават увеличаване на консумацията на пилешко месо извън дома. По-конкретно, секторът на хотелиерството и ресторантьорството значително е увеличил търсенето си на пилешко месо, от 51 950 т през 1995 г. на 83 190 т през 2001 г.

Що се отнася до нивата на производство, Испания е втората страна в ЕС по производство на пилешко месо, с 1 006 милиона тона годишно. Дейността е силно фокусирана върху Каталуния и Андалусия (48%).

Пазар

Испанският сектор на птицевъдството работи над 70 000 души у нас и има над 250 компании, посветени на тази дейност. В рамките на птиче месо, пилешкото е най-консумираното в Испания, следвано от пуешко и пилешко, яребици и пъдпъдъци и в по-малки количества патица.

Испанският пазар на пилета е самодостатъчен. Всъщност 99% от пилето, консумирано у нас, е прясно и от испански ферми. Само през лятото се внася замразено пиле от Европа, предназначено за хотелиерството.

Санитарен контрол

В Испания не се прилагат техники за угояване или изкуствено боравене с пилета, а методите за торене остават напълно естествени. Всички процеси, на които е подложено пилето, се контролират от система за анализ и контрол на развитието на процесите.

В този смисъл законодателството на ЕС и по-конкретно испанското са разпоредбите, които изискват по-голям контрол в световен мащаб, като гарантират на потребителя доброто състояние и правилното развитие на птиците, така че те да могат да достигнат до потребителя при най-благоприятните условия. консумация.

По-конкретно, санитарният контрол, на който е подложено пилешкото месо, започва в самите ферми, анализирайки храната, която се дава на животните, и възпроизвежда естествените им условия на живот с максимална точност. Яйцата се събират и съхраняват при спазване на редица хигиенни мерки, определени от закона, и инкубацията се извършва след температурни и влажни условия, които гарантират правилното им развитие.

Нуждата от топлина, изисквана от най-малките пилета, кара фермите да използват усъвършенствани отоплителни системи, способни да осигурят еднаква температура в околната среда на фермата. Температурата на съоръженията се променя в зависимост от възрастта на животните, които, докато растат, имат по-ниска нужда от топлина. Вентилацията на фермите, както и тяхното осветление, са други аспекти, за които фермерите за пилета се грижат внимателно, тъй като те са аспекти, които ще бъдат от полза за животното и съответно фермата.

От своя страна кокошките носачки се отглеждат, наблюдавайки тяхното тегло и растеж, осигурявайки им хранителен режим, който гарантира тяхното здраве и развитие. Диетата на домашните птици в Испания се състои от зърнени култури (царевица, ечемик, пшеница) и маслодайни растения (соя, слънчоглед). Във всеки случай фуражите, които се предоставят на пилета, трябва да отговарят на разпоредбите на стандартите на Общността, които осигуряват гаранция за качество в това отношение.

Околната среда също е определящ фактор по отношение на отглеждането на пилета, така че фермите се почистват и дезинфекцират систематично, за да се осигури чиста и комфортна среда за животните.

Преди да бъдат изпратени в кланицата, ветеринарните лекари на производителите трябва да удостоверят здравето на пилетата преди тяхното прехвърляне.