Обучение на работници в хранителни компании

Обучението на боравещи с храни и други работници в хранителния бизнес е един от стълбовете на компанията за осигуряване на хигиена във всяка от фазите и процесите за постигане на производството на безопасна храна.

Първият фактор, допринасящ за появата на огнища на гастроентерит в хранителните заведения, е неправилното боравене с приготвянето на храна, последвано от проблеми при охлаждане и съхранение в хладилник на суровини или вече преработени храни. *

Ето защо е от съществено значение да се обучават работници в храните с две цели:

  • Подобряване на навиците на ръководителите, чрез познаване на добрите хигиенни практики (GHP) и добрите практики на работа (GMP).
  • Поддържайте обучението на работниците актуализирано според работните им места.

Това е отговорност на хранителните компании уверете се, че вашият персонал има подходящо обучение за дейностите и отговорностите в работата си

Отговорност за обучение на работници в хранителния бизнес

ЗАДЪЛЖЕНИЯ НА ХРАНИТЕЛНАТА ФИРМА

Хранителният бизнес трябва:

  • Надзор дейността на работниците.
  • Инструктирайте или тренирайте тези работници по въпросите на хигиената на храните в съответствие с техните трудова дейност.
  • Имате документация, която го доказва (напр .: на дейности, контрол, записи, други документи).

Освен това персоналът, отговарящ за разработването и поддръжката на системата за безопасност на храните (HACCP), трябва да получи специално обучение по този въпрос.

За да осигури обучението на своите служители, компанията има следните възможности:

  • Извършвайте директно дейности по обучение и инструктаж за вашия персонал.
  • Договорено обучение от субекти, които предлагат тази услуга, например: секторни асоциации или центрове за професионално обучение. Това не означава никакво освобождаване от отговорността на оператора на хранителни предприятия.
  • Оценете първоначалното обучение на работника (например квалификация за професионално обучение) и, ако е необходимо, го завършете съответно.

Манипулатор на храни и други работници в хранителния бизнес

храните

КАРТАТА ЗА ХРАНИТЕЛ ЗА ХРАНА ВЕЧЕ НЯМА

Въпреки че изискването за притежаване на лиценза на преработвателя на храна беше отменено на 25 август 2000 г., обучението на хора, които ще работят като доставчици на храни, все още е необходимо и задължително.

Недей Това е само законово изискване, но е вярно, че хранителната компания контролира и гарантира обучението или инструктажа на своите работници по хигиена на храните, от момента, в който те започнат своята дейност и в съответствие със задачите, изпълнявани по всяко време, и документират то. (напр.: сертификати, дипломи, степени).

Следователно компанията ще трябва да прецени дали обучението или инструктажът, предоставени от работника при присъединяването, е адекватно на трудовата дейност, която трябва да бъде извършена, или трябва да бъде завършено.

Обучението по хигиена и безопасност на храните може да се придобие по различни начини:

  • Самият хранителен бизнес Със собствените си средства, в рамките на вашите ресурси и знания, можете да инструктирате и/или да обучавате работниците си в зависимост от нуждите на всяка работа.
  • The асоциации секторни, фирми или специализирани центрове и др. (нерегламентирано обучение), които поради техния опит и компетентност предлагат гаранции.
  • Центровете или училищата на професионално обучение или образователно признато от официалните органи (регламентирано обучение чрез Националната система за професионални квалификации). За повече информация вижте уебсайта todofp.es
  • За обучение или предварителна инструкция за работа на работника.

Тези хора, образувания или компании, включително самата хранителна компания, които предлагат гаранции за притежаване на достатъчно знания и опит в учебното съдържание, което трябва да се преподава (напр .: степени в областта на хигиената и безопасността на храните, издадени от официални органи, работници с обучение и доказуемо преживяване).

Ако решите да отидете сами в браншови асоциации, компании или центрове за обучение на манипулатори, трябва да се свържете с тях, за да ви информира за това (дати, условия, часове, цени.). Ако не познавате нито една асоциация, можете да попитате в Търговската камара в Мадрид.

Не, тъй като съгласно действащото законодателство учебните заведения вече не подлежат на здравно разрешение, така че всяка секторна асоциация, компания или център, който предоставя този вид обучение, може да предлага своите услуги на пазара със свобода на предоставяне.

Това ще зависи от изискванията за обучение или изискванията, установени от хранителната компания по местоназначение, от потребностите от обучение по безопасност на храните, специфични за работната дейност, която ще се извършва там и т.н.

Следователно, хранителния бизнес, като отговорен за обучението на своите работници, решете дали обучението е достатъчно или трябва да бъде завършено.

По време на инспекции и одити на хранителни компании, официалните инспекционни служби ще проверят че работниците познават и прилагат правилно хигиенните практики и други процедури на системата за самоконтрол на компанията на работното си място.

  • Обучението на работниците и сертификатите, издадени от хранителната компания или от нерегламентирани учебни заведения (секторни асоциации, компании и центрове за обучение), ще имат валидността или срока на валидност, определен от тези.

Сертификатите за обучение трябва да се разбират като частни документи, обосноваващи полученото обучение, и са резултат от споразумението между заинтересованите страни.

  • Сертификатите, дипломите или подобни, издадени от официални органи, ще имат валидността, която, когато е уместно, е установена от разпоредбите, които ги регулират (например: заглавия за професионално обучение, сертификати за професионализъм).

Въпреки това, въпреки че имат или нямат сертификати, задължението за хранителните компании да гарантират и проверяват адекватните инструкции или обучение на своите работници се запазва по всяко време (например: първоначално, продължено).

За да получите копие от него, трябва да отидете на субекта, който е дал обучението.

  • Неофициални сертификати, издадени от частни субекти (компании, асоциации, центрове за обучение, ...) се радват на признанието, което всяка хранителна компания желае да направи към конкретния документ. Санитарното законодателство и службите за официална инспекция не установяват ограничения в това отношение поради причини от географски характер.
  • Официални сертификати (издадени от компетентните органи в областта на обучението: Образование и труд/заетост) са признати на цялата национална територия и, където е уместно, също и в Европейския съюз.

Обучение и професионална квалификация в областта на храните

Това обучение е насочено към практическо обучение според нуждите на икономиката и различните производствени сектори.

Наборът от професионални умения може да бъде придобит чрез модулно обучение или други видове обучение, както и чрез трудов опит.

Степента и сертификатите за професионализъм удостоверяват квалификациите и компетентностите, придобити чрез формални средства, и осигуряват ниво на обучение. Те са официални и валидни на цялата национална територия и, когато е уместно, са признати в държавите-членки на Съюза и други държави, подписали Споразумението за Европейското икономическо пространство.

Зависи дали вашата диплома за ПОО или сертификатът ви за професионализъм могат да отговорят на съдържанието на обучението по боравене с храна за конкретна дейност. Компанията ще трябва да прецени дали инструкциите или обучението, които работникът обосновава или предоставя, са адекватни или не за работната дейност, която той или тя изпълнява или ще изпълнява в същия.

По принцип можете да го проверите, като сравните съдържанието на план за обучение на хранителния бизнес, с предметите, преподавани на всяко от нивата на професионалното семейство, в което е включен. Тази информация може да бъде намерена на уебсайта на Професионално обучение или на Todofp.es>.

Например, в случай на a Техник за услуги по възстановяване, Модулът Безопасност и хигиена при боравене с храни (Код 0031) гарантира ниво на знания, необходими за правилните хигиенни практики и боравене с храни в ресторант, но може да не е достатъчно за работа в търговия на дребно.

Професионалните компетенции, придобити от работник по време на неговата трудова дейност или чрез неформално обучение (например старият сертификат за обучение на специалисти по обработка на храни), могат да се ползват от съответната официална акредитация. *

* Кралски указ 1224/2009 от 17 юли за признаване на професионалните компетентности, придобити чрез трудов опит.

Обучителни компании по работа с храни и безопасност на храните

Трябва ли фирмите за обучение на лица, занимаващи се с обработка на храни, да имат санитарно разрешение и има ли списъци на оторизирани компании?

Не, компаниите или центровете за обучение на работници по хигиена на храните вече не подлежат на санитарно разрешение. Следователно вече няма списък с упълномощени центрове за обучение на специалисти в областта на здравеопазването. Всяка компания или организация, която предоставя обучение на манипулатори на хранителни продукти, може да предлага своите услуги на пазара със свобода на предоставяне.

Причината е влизането в сила на Кралски указ 109/2010 от 5 февруари, който изрично отмени Кралски указ 202/2000 от 11 февруари, който установява правилата, свързани с боравещите с храни, и имплицитно Указ 10/2001 от 25 януари, който установява правилата, свързани с обучението на боравещи с храни, разрешаване, контрол и надзор на центровете и програмите за обучение на Общността в Мадрид.

Тази регулаторна промяна е от голямо значение, тъй като предполага окончателно адаптиране на отговорностите на хранителната компания към новата законодателна рамка, свързана с безопасността на храните, докато това означава, че здравната администрация престава да защитава обучението на боравещите с храни. Но е важно да се подчертае, че отмяната на Кралски указ 202/2000 не предполага никаква промяна на мандатите на другото законодателство в областта на храните и следователно се запазват отговорностите и задълженията, които хранителната компания има по отношение на обучението на своите работници (Регламент (ЕО) № 852/2004 от 29 април относно хигиената на хранителните продукти).

Какво е съдържанието, продължителността и методологията на учебните дейности?

Като цяло обучението може да се проведе по начин, който се счита за най-навременен и ефективен по отношение на съдържанието, продължителността и методологията (например: лице в лице, смесено или дистанционно), в зависимост от дейностите на компаниите и нужди от обучение на вашия персонал.

Регламент (ЕО) № 852/2004 от 29 април обаче, по отношение на хигиената на хранителните продукти, споменава две ситуации, при които се установяват специфични изисквания:
Персоналът, който отговаря за разработването и поддръжката на системата на компанията HACCP. В този случай трябва да се даде и акредитира конкретно обучение по темата.
Съдържанието и други изисквания, които по отношение на обучението на работници в областта на хигиената на храните са предвидени в националните правни разпоредби (например: хуманно отношение към животните в кланиците, отговорни за определен контрол върху суровото мляко, пускане на пазара на гъби).
На работните места, за които има професионална квалификация, предвидена в законодателството, предметите и съдържанието, регламентирани от него, могат да служат като ориентири при разработване на специфичното съдържание на плана за обучение за хранителния бизнес. За повече информация вижте уебсайта на Националния институт за професионални квалификации todofp.es

Хранителната компания трябва да предостави гаранции, че нейният план за обучение позволява да се съобрази със задълженията, произтичащи от законодателството в областта на храните, и да изпълни общия мандат за безопасност на храните: („Не предлагайте на пазара храни, които не са безопасни“). Тези гаранции включват необходимостта от наличието на достатъчно подкрепяща документация (например: за дейности, контрол, записи, сертификати за обучение).

За повече информация относно системата за самоконтрол и/или плана за обучение на работници, вижте следната връзка: Системи за самоконтрол HACCP>.

Трябва ли обучените дейности по обучение да бъдат акредитирани?

Да, но тъй като хранителната компания е отговорна да гарантира, че персоналът има адекватно обучение и инструкции за работата си, решението на всяка хранителна компания е да определи вида на акредитацията, която се изисква вътрешно и/или при договаряне на услугата на трети страни. Издаването на неофициални сертификати, дипломи или подобни трябва да се разбира като подкрепящи документи за получените дейности и са резултат от споразумението между заинтересованите страни.

Понастоящем, освен университетското образование, обучителните дейности, преподавани в центрове, институции или официални субекти, могат да бъдат само бенефициенти на официална акредитация и следователно на издаване на съответното официално удостоверение и ще имат валидността, установена от регламентите които ги регулират (Кралски указ 34/2008 от 18 януари, който регламентира сертификатите за професионализъм, Кралски указ 1147/2011 от 29 юли, който установява Общите положения за професионалното обучение на образователната система и Кралски указ 1027/2011, от 15 юли, който установява испанската квалификационна рамка за висше образование).

Как трябва да се разбират разрешенията "CEFORMA", издадени в рамките на отменените регламенти?

Те ще бъдат разбирани като административни разрешения, които са се случили по негово време и в контекста на вече отменен регламент.

В този смисъл понастоящем регулирането на административните разрешителни в областта на обучението на работниците е регламентирано в рамките на Органичен закон 5/2002 от 19 юни относно квалификациите и професионалното обучение и в член 12 от Кралски указ 34/2008 от 18 януари, който регламентира сертификати за професионализъм и със Закон 17/2009 от 23 ноември относно свободния достъп до услуги и тяхното упражняване.