От Гилермо Рохас Фиорати, журналист, [email protected]
Според доклада „Панорама на сигурността на храните и храненето в Латинска Америка 2016 г.“, разработен от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), Световната здравна организация (СЗО) и Панамериканската здравна организация (ПАХО), 63 % от възрастното население в Чили е с наднормено тегло или затлъстяване, което се дължи главно на фактори на заседнал начин на живот и неправилно хранене, където ниската спортна активност и излишните мазнини и захар са постоянна.
Докладът също така показва, че страната ни е втората в региона, която консумира най-много преработени храни, със средно годишно средно население от 201,9 килограма, което ни поставя на седмо място в световната класация.
Данните не изненадаха никого. Още повече, когато Институтът по хранене и хранителни технологии (INTA) към Университета в Чили беше посочил почти година преди това, че затлъстяването в Чили не спира, тревожно прогнозирайки, че в краткосрочен план 70% от децата могат да бъдат със затлъстяване.
Тези последни данни са тревожни, тъй като - по мнението на СЗО - детското затлъстяване е важен предиктор за затлъстяването в зряла възраст и има икономически и здравни последици както за човека, така и за обществото като цяло, тъй като хроничните заболявания, свързани с излишното недохранване, представляват основната причина за смъртността и заболеваемостта в световен мащаб.
Осъзнавайки този проблем, Министерството на здравеопазването на страната ни, съвместно с различни публични и частни организации, разработва в продължение на няколко години поредица от действия за насърчаване на по-здравословно поведение сред населението.
Но без съмнение една от най-ценните инициативи е Законът за храните. Според Кармен Кастило, министър на здравеопазването, новата правна рамка "възниква особено с цел да се защити здравето на децата от заболявания, свързани с лоша диета, установяване на етикетиране на храните с предупредителни печати" HIGH IN ", когато калориите, мазнините са наситени, захари и натрий съдържащи се в храната надхвърлят границите, установени от Министерството на здравеопазването ".
В същото време в него се подчертава, че разпоредбата подобрява и училищната среда, като осигурява доставки на здравословни храни и ограничава рекламирането, насочено към деца под 14 години с „HIGH EN“ храна. И от своя страна, това доведе до промени в индустрията, които преформулираха състава на някои продукти, така че да няма печат „HIGH IN“ върху предната част на храната им.
Захранване на индустрия от функционални съставки и специализирани добавки
Известно е, че националният селскостопански сектор е изправен пред постоянни и сложни сценарии поради естествения си динамизъм. Изменението на климата и загубата на биологично разнообразие са някои от тях, но също така необходимостта от генериране на по-големи иновации в производствените процеси, за да се отговори на все по-градските, функционални и глобализирани модели на потребление.
За Хулио Калазич, национален директор на INIA, селскостопанските програми в Чили са съобразени със стратегията за придвижване към приобщаващ и устойчив стил на растеж, намаляване на неравенствата в сектора чрез насърчаване на развитието на малко и средно земеделие.
„Ето защо производството на храни трябва да се съобразява както с общественото здраве, така и с търговските предизвикателства. Изследването на нови формулировки и диети, насочени към хранителни болести, заседнал начин на живот и затлъстяване, хранителни алергии и хронични незаразни заболявания, представляват възможност за селскостопанския хранителен сектор в областта на новия дизайн на храните, които позволяват да се справят с тези проблеми ", посочва.
Оста насочва към разработването на безвредни, специализирани и диференцирани суровини за генериране на здравословни храни, с добавена стойност (функционални съставки, персонализирани хранителни вещества и други), чрез генетично подобрение, чисто производство, технологии след прибиране на реколтата и проследяване на продукта.
Като инструмент, който ще постави основите на нова чилийска индустрия на функционални съставки и специализирани добавки, министърът на земеделието Карлос Фурче определя „Териториалните полюси на стратегическото развитие“, създадени чрез Фондация за аграрни иновации (FIA) и финансирани благодарение към Стратегическия инвестиционен фонд (FIE) на Министерството на икономиката.
Инициативата, стартирала миналия ноември ", е плод на публично-частни усилия, които ще генерират безпрецедентен верижен модел, позволяващ да се възползва от големия потенциал, който Чили има в предоставянето на суровини за селско стопанство, селскостопанска и хранителна дейност произход ", каза Фурче.
Петте териториални полюса, които обхващат 8 региона на страната, вариращи от Валпараисо до Лос Лагос, и операцията му се очаква да засегне около 10 хиляди фермери.
Териториални полюси на стратегическото развитие
„Всеки полюс ще бъде пространство за артикулация между компании, технологични единици, фермери, асоциации и производствени организации, с възможност за присъединяване към международни участници чрез стратегически съюзи“, обяснява Мария Хосе Ечегарай, изпълнителен директор на FIA.
Целта е те да станат истински двигатели, способни да стимулират местните икономики, чрез генериране на мрежи за сътрудничество, артикулация и производствени вериги.
Той също така обяснява, че от гледна точка на иновациите, тази пилотна програма се стреми да създаде прецедент в историята на чилийското земеделие: „залагането на функционални съставки е решение, което вземаме, като добавяме опита и знанията, придобити през 21-те години опит. това добавя нашата фондация, насърчаваща иновационните процеси в селското стопанство. Винаги се опитваме да погледнем още една стъпка напред и вярваме, че добавянето на стойност чрез технологиите е правилният път ", заключи той.
Ancestral Grains Pole, стопанисван от Orafti, обхващащ територия, която преминава от региона на столицата до региона La Araucanía. Производството му ще се основава на киноа и елда, което води до портфолио от продукти, което включва брашна, концентрати и функционални смеси.
Polo Cultivos de O'Higgins и El Maule, управлявани от Центъра за изследвания върху преработените храни. Производството му ще се основава на киноа, маки, маслини и домати, което води до портфолио от продукти, включващо сапонин, антиоксиданти, ликопен и хидрокситирозол.
Polo Legumbres, управляван от Pontificia Universidad Católica, простиращ се от района на Валпараисо до региона Biobío. Различни бобови култури ще дадат началото на портфолио от продукти, което включва фибри, протеини, нишесте и кълнове.
Полюс на естествените пигменти и антиоксиданти, управляван от Института за земеделски изследвания (INIA), вариращ от региона Валпараисо до региона Лос Лагос. Производството му ще се основава на лилави картофи, лилав морков, сладък картоф и калафат, което води до портфолио от продукти, включващо оцветители и антиоксиданти.
Поло Животновъдство, управлявано от Екотера, обхващащо територия, която преминава от района на Метрополитън до региона Мауле. Производството му ще се основава на козе мляко и яйца, което ще даде началото на портфолио от продукти, което включва пептиди и казеини, наред с други.
Според изчисленията на Минагри, този амбициозен план започва да се оформя преди две години, когато FIA, чрез Подсекретариата на земеделието, решава да представи инструмента на FIE, приложение, което е част от Програмата за трансформация на храните в Корфо, от която FIA е активен член.
Агенцията Minagri изпълнява Програмата за иновации за по-здравословни храни (PIA + S) в продължение на 5 години и в рамките на тази работа ясно идентифицира възможността на Чили да развие индустрия от функционални съставки и специализирани добавки.
„Поради богатството и разнообразието от климата, почвата и суровините ни беше ясно, че Чили е една от страните с потенциал да ги произвежда“, казва Мария Хосе Ечегарай, „и ние почувствахме, че голямото търсене на тези продукти бяха уникална възможност, която страната не можеше да пропусне. Поради тази причина решихме да отидем още една стъпка напред и да проектираме инструмент, способен да артикулира и генерира синергии между различните участници, свързани с този проблем, за да се възползваме от тази възможност, добавяйки стойност към нашия сектор ".
През януари тази година FIA отвори поканата, която ще разпредели ресурси за общо 3 600 милиона долара за период от три години. Всеки полюс трябва да бъде създаден от портфолио, което идентифицира различните селскостопански суровини, които могат да бъдат произведени и трансформирани в определен сектор на страната.
Добавяне на стойност
За Мария Соледад Идалго, ръководител на стратегическото развитие във FIA, за период от 10 години трябва да удвоим размера на износа в хранително-вкусовата промишленост, но обработваемата земя остава малко. Тогава алтернативата е да дадем стойност на нашите суровини от земеделски, животновъден и горски произход, за които трябва да диверсифицираме производството и да го направим по-сложно.
„Функционалните съставки са съединения, които, когато се добавят към храната, й придават полезни здравословни свойства. Например фибри, които помагат на храносмилането, Омега 3 за подобряване на мозъчната функция, антиоксиданти за намаляване на свободните радикали и риска от рак, наред с други ”, казва той.
От друга страна, специализираните добавки - добавя той - носят технологична полза за процеса на производство на храни, с която ще бъде възможно да се насочват международните пазари за здравословни храни, хранителни вещества, спортни храни и продукти за хора със специфични нужди от добавки.
Естествени багрила
За Мария Тереза Пино, национален координатор на Програмата за храна на INIA, пазарът на естествени оцветители регистрира важен ръст за периода 2016-2022. И въпреки че европейският пазар е основният потребител на естествени оцветители в света, прогнозира се, че предпочитанията към този вид оцветители ще продължат по отношение на синтетичните оцветители, но търсенето ще нарасне значително в азиатско-тихоокеанските страни.
"Тази глобална тенденция е обяснена отчасти, защото потребителите, освен че имат по-голям достъп до информация, са загрижени и за това какво консумират, като показват подчертано предпочитание към по-здравословни и по-естествени храни", казва той.
Днес, добавя професионалистът, значителна част от населението има определени представи за връзките на изкуствените оцветители със здравословни проблеми, като алергии, раздразнителност и дефицит на внимание, между другото, така че общественото възприятие за синтетичните оцветители се увеличава. и възниква необходимостта да бъдат заменени.
Освен това естествените оцветители, ако са безвредни, съдържат метаболити, които осигуряват ползи за здравето. „Например цветовете от наситено червено, до лилаво и синьо от плодове или корени са антоцианини и флавоноиди, които са известни с високата си антиоксидантна способност. Естествените цветове от жълто до оранжево и червено са от групата на каротеноидите, известни и със своите ползи за здравето ”, казва той.
Важно е да се отбележи, че растежът на пазара на естествени оцветители се обяснява не само с предпочитанията на потребителите, но и с напредъка в технологиите за извличане на цветове от естествени суровини, което направи възможно получаването на естествени оцветители на по-ниска цена. по-стабилни на светлина, температура и pH.
Предвид този сценарий Чили има сравнителни предимства, като се представя като производител на суровини за добив на оцветители, а също и като производител на естествени оцветители. Предприемаческият капацитет на нашата страна, както в селскостопанския сектор, така и в индустрията, дава известна гаранция, че тя може да бъде успешно изправена. По същия начин климатичното разнообразие ще позволи отглеждането на видове с висок потенциал, като лилави моркови, картофи с цветна пулпа и някои овощни дървета, включително боровинки и местни овощни дървета, наред с други.
Той обаче признава съществуването на някои пропуски и че те са свързани с започваща, но обещаваща дейност в селското стопанство: свързването на веригата на стойността от компании, доставящи семена или посадъчен материал, производители, добивни компании и търговци е от съществено значение. По същия начин изграждането на капацитет и обучението за фермерите е от съществено значение и важно, тъй като от своя страна здравословното хранене се превръща не само в тенденция, но и в начин на живот.
Колко затлъстели?
30 процента от възрастното население в Чили страда от затлъстяване, което е един от най-високите проценти в региона. Нивата на затлъстяване при чилийските жени на възраст над 18 години достигат 32,8%, като това е първата държава в Южна Америка; докато при мъжете тази цифра нараства до 24,8% от населението, след Аржентина, която има затлъстяване 26,7%.
По отношение на нивата на наднормено тегло и затлъстяване при възрастни над 18-годишна възраст, 64,7% от чилийските мъже живеят с наднормено тегло, а при жените това състояние достига 63,1%.
Чили е сред страните с най-висок процент на наднормено тегло при децата в региона с 9,3 процента, надхвърляйки средното за Латинска Америка и Карибите на 7 процента от населението на възраст под пет години.
ПРЕРАБОТЕНИ ХРАНИ
Преработените храни са тези с индустриални формулировки, направени от вещества, получени от храни или други органични източници.
Сред процесите за нейното разработване са хидрогениране, хидролиза, модификация на формата, предварителна обработка чрез пържене, печене и др. и обикновено съдържат малко или никаква пълноценна храна. Изключително обработените продукти са опаковани и трайни, практични и достъпни на повечето пазари.
КАКВО Е ФУНКЦИОНАЛНА СЪСТАВКА?
Функционалната съставка е активен компонент, присъстващ във всяка селскостопанска суровина (плодове, зеленчуци, зърнени култури, бобови растения и др.), Който благодарение на технологията може да бъде извлечен и включен в други храни, като им дава полезни свойства върху здравето на хората, предотвратявайки или намалявайки рискът от заболяване.
От своя страна, специализирани добавки са продукти като оцветители, консерванти или сгъстители, които могат да бъдат извлечени от растителни суровини и представляват мощна алтернатива за заместване на химичните съставки, които са поставени под въпрос заради вредното им въздействие върху здравето.
КОНТЕКСТУАЛНИ ДАННИ
23% от износа на страната са годни за консумация продукти.
319 хиляди чилийски компании (31%) са в хранителния сектор, от които само 19 са износители или производители на функционални съставки.
Селскостопанският сектор генерира
2 милиона работни места и износ
18 милиарда щатски долара
година.
Минагри, чрез тази инициатива и други, като програмата на Корфо Трансформация Алиментос, очаква да достигне 32 милиарда щатски долара през 2025 г.