В Prado Centro има ресторант, специализиран в приготвянето на всичко, което не се счита за месо.

calderas

ВРЕМЕ Архив

Гастрономия

Във времена, когато изглеждаше, че преобладава „здравословната“ храна, професионален готвач избърсва рецептите на бабите и дядовците и решава да ги приготви със страхотна подправка и хигиена, характерни за качествения ресторант.

От приготвянето на ястията и елементите, с които се обработва храната, бихме могли да заключим, че рецептите на това място, наречено Ollas y Calderas, са много гурме. Съставките обаче показват друго.

„Divina testa de su majestad el toro (мозъци и тестиси, приготвени като специалитет на къщата)“, „лакът“ и „красиво лице на прасето“, както и „задушена телешка опашка al hogao“ са, наред с други, специалитети от къщата, ястия, които не носят никакъв животински мускул.

"Чучо" Фернандес, неговият основател, не се срамува от това. Той признава, че за мнозина звучи странно и дори неприятно, когато решава да отвори ресторант „casqueria“ със съпругата си, тъй като този вид храна е известен.

Той обаче уверено заявява, че бофе, ухо, език, бъбреци и чунчурия са истинската здравословна храна на тази възраст.

"Това е, което бабите и дядовците в градовете са яли преди много години и никога не са се разболявали. Те са били много здрави", казва "Чучо", който отне две години, за да адаптира помещенията си.

Въпреки че не остава в кухнята на ресторанта си, той постоянно координира задачите на своя готвач. Всъщност той не пощади усилията си, за да разполага с модерни саксии и печки, които до каменна демонстрират непочтеността на мястото, което е на четири месеца и все още няма предизвестие.

"Не ме интересува дали хората виждат името навън. Който е дошъл за първи път, се връща тук. Ние правим откриването на ресторанта всеки ден", казва той, докато заключава, че в неговия бизнес "диетата е забранена".

Ресторант и място за събиране'Чучо 'Фернандес мечтаеше за своя ресторант като пространство, където освен добра храна посетителите ще говорят и за политика, култура или природа, наред с други теми.

Ollas y Caldera е къща в Прадо Центро с четири стаи: освобождение, земя и вода са по-тихи места, където хората, вместо да ядат, говорят в ритъма на няколко питиета и придружени от шума на водопади. В салона на Гуаякил усещането за градски ресторант се усеща изцяло.