Суров материал

Микотоксини, които не се наблюдават в останалата част от продукта, дори ако гъбичките са били отстранени, могат да бъдат много опасни за здравето

Рецепта: Месни гьози | Вегетарианци канелони

Разбира се, че сте го правили много пъти. Преди а хляб или сладко с малко плесен, Преди да изхвърлите целия продукт, имате отстрани изгнилата част а останалото сте продължили да ядете. Именно като защити този начин на действие, британският премиер Тереза ​​Мей предизвика голямо раздвижване.

опасността

Мей призна на своите министри, че не изхвърля плесенясал буркан с конфитюр. Неговите думи, изнесени в дискусия в кабинета за това как да се намалят хранителните отпадъци, отвориха въпроса: Безопасно ли е да се възползвате от определени храни, като премахнете тази плесен?

Тереза ​​Мей защити да се възползва от конфитюри, като премахна плесента отгоре, за да се бори срещу хранителните отпадъци

"Препоръчваме да не ядете храна, която очевидно е изгнила или съдържа плесен поради потенциални опасности”Съобщава се от Органа по хранителни стандарти (FSA, Агенция за хранителни стандарти на английски език). Те добавиха, че „макар че е възможно премахването на мухъл и значително количество околен продукт да премахне наличните скрити токсини, няма гаранция, че това ще ги премахне всички".

Вместо това Министерството на земеделието на САЩ (USDA) има списък с какви храни може да се яде, след като мухълът бъде премахнат. Според тази информация онези, които са меки или с високо съдържание на влага, трябва да се изхвърлят, докато твърдите и сухи могат да се ядат чрез отстраняване на замърсените слоеве. Затова не трябва да ядете конфитюри, ядки, меки плодове, меки сирена, в които плесените не са част от технологичния процес, хляб и сладкиши, млечни продукти, тестени изделия, месо ... Но Сушени месни продукти като твърди сирена или твърди плодове и зеленчуци биха били подходящи, след като мухлясалата част се отстрани.

„По-добре е да ги изхвърлите. Някои плесени произвеждат опасни микотоксини. Не е достатъчно да премахнете плесента "

Какво е вярно тогава? Има ли храни, които могат да се ядат дори когато са мухлясали, просто като премахнете горната плесен? "По-добре е да ги изхвърлите, някои плесени произвеждат опасни микотоксини. Не е достатъчно да се премахне, ако храната има много мухъл на повърхността, със сигурност ще е проникнала дълбоко ", казва Силвия Ромеро, диетолог-диетолог, автор на блога Equilibra't.

"Проблемът с плесените не е във видимата част, а в микотоксините, токсичните вещества произведени от някои гъби (Aspergillus, Penicillium и Fusarium). Спори на гъбички те са повсеместни, намират се навсякъде. Гъбите имат способността да растат в храни, които имат много ниска водна активност (водната активност измерва количеството вода, достъпно за микроорганизмите, за да развият своите метаболитни дейности), при което други микроорганизми не могат да се развият. Изглеждат замърсяващи зърнени храни, ядки, дехидратирани плодове, семена ... ", посочва Беатрис Роблес, диетолог-диетолог и хранителен технолог.

„Проблемът с плесените не е във видимата част, а в микотоксините, токсичните вещества, произведени от някои гъби“

Какво може да произведе поглъщането на тези гъбични спори? „Храненето с плесен само по себе си не създава никакви проблеми в организма, но токсинът, който може да произведе, може да причини дългосрочни проблеми в тялото: токсините от гъбичен произход причиняват хронично отравяне В по-голямата си част това означава, че токсинът се натрупва в организма и причинява неблагоприятни ефекти с течение на времето и тяхното натрупване. Има и остри отравяния от гъбичен произход като известната „Amanita muscaria“, която наистина причинява неблагоприятни ефекти малко след поглъщане. Сред ефектите, които тези токсини могат да причинят в нашето тяло, са разнообразни като, нефропатия, хепатит, ерготизъм, включително рак на хранопровода ", сметка Lluís Riera, директор на консултантската компания за безопасност на храните Saia, в Барселона.

Всъщност, според Роблес, „микотоксините могат да произвеждат остри стомашно-чревни симптоми, но се считат и за канцерогенни и мутагенни. Те са много стабилни и издържат на температури на обработка и готвене. Трябва да избягваме приближаването на храната до ноздрите, защото можем да аспирираме спорите ".

Някои микотоксини (произведени от гъбички) се считат за канцерогенни, т.е. канцерогенни

Всъщност, някои микотоксини се разглеждат от IARC (Международната агенция за изследване на рака) и „те са класифицирани като канцерогенни вещества, особено афлатоксин В1, считан за канцероген от ниво 1 в таблицата на IARC. Други микотоксини също са разгледани с класификация 2В, което показва, че те могат да бъдат канцерогенни ", подробности за Riera.

Има изключения от всичко това: плесените, използвани за производството на определени храни, по контролиран и стабилен начин, не са опасни, като меки сирена, узрели от плесени като камамбер или бри, сини сирена като рокфор или кабрали, или например кацуобуши , типичният за японската кухня пушен и сушен тон. Както обяснява хранителният технолог, "винаги се използват контролирани видове и щамове, които не произвеждат микотоксини".

Плесени като тези в контролираните сирена не са опасни

По отношение на информацията на Министерство на земеделието на САЩ (USDA), „самият списък включва ограничения на това правило, тъй като при отстраняване на замърсената част от продукта част от токсините могат да се изтеглят и не е известно колко точно продукт трябва да се елиминира, за да се гарантира, че те не са проникнали ”, според Beatriz Robles.

Изводът е много ясен. „Трябва да изхвърлите мухлясалата храна“, казва Ромеро. Понякога тези практики се провеждат, за да се избегнат разхищаването на храни, "но ако това се прави, излагайки на риск безопасността на храните, подходът не е подходящ", казва Роблес. Така че, ако намерите хляб, сладко или отворен сос с гъби, изхвърлете целия продукт в кошчето.