Добре, да, напълняват и? Е, вярно е, те имат много калории, къде е проблемът? Сега, освен ако не вярвате, че светът е чистилище и място, където хората са дошли да страдат и че удоволствието е лошо (и няма значение вида на удоволствието) по дефиниция и грях, добре, не яжте ядки и ги оставете на мен.

Орехите са истински грях на удоволствие; със сметана, със сирене, в сладкиши, в сладкиши, в сладоледи (карамелизирани ядки) и да, също в салати, те са незаменими.

В произхода на западната цивилизация орехите отнемат глада толкова много, че тези индивиди, пълни с митове и страхове, приписват на този плод лечебни свойства върху мозъка поради сходството на плодовете с този орган. Не е изненадващо, че древните гърци са наричали този плод „кара“ (глава) и че римляните, изградили своята империя, са го смятали за ядката на боговете и оттук и научното му име „Juglans Regia“, в чест на Юпитер.

гастрономическа

Ядките, които обикновено се консумират в Испания, идват от дървета от вида Juglans, от които има около 15 вида, произхождащи от Югозападна Азия, Източна Азия и Америка. По това време пристига Нова Европа, донесена от гърците от Изтока.

Това, което се знае със сигурност е, че именно римляните са внесли ореха в районите на Рейн и в Испания, а по-късно испанците са тези, които са отнесли растението във Франция и Англия, като по този начин са го разпространили в цяла Европа.

Подобно на много други продукти, испанците въвеждат ореха в Америка, където той се разпространява широко от Калифорния, отначало до южното полукълбо.

Орехът е продукт на ореха, високо листопадно дърво, което достига до 30 метра височина, със сива кора, гладка при млади екземпляри, но която се напуква с възрастта.
За отглеждането му е необходим умерен климат и нещо хладно. В момента отглеждането му се е разпространило в умерените региони по света, особено в Европа, Азия и Северна Америка.

Плодовете му са заоблени, гладки, зелени на цвят и са с диаметър от три до пет сантиметра. Вътре има месеста и зелена капсула, когато е нежна, но която в крайна сметка се разплита и почернява, когато узрее. На свой ред орехът е изграден от дървесна, твърда, груба и червеникавокафява обвивка. Това е семето на плода в костилката.

Най-важните сортове са: Common, Mayette, Parisienne, Franquette, Hartley, Payne и Eureka. Най-известни с големия си обем на износ за всички пазари са калифорнийските орехи. Те са големи, с правилна форма и изключителна чистота, въпреки че ефектното им присъствие не отговаря на качеството на семената им, много бедни на месо в сравнение с европейските ядки.

Шестте най-забележителни сорта за техните характеристики за храна са:

Орех черен орех: Черупката обикновено е много дебела и много твърда. Има интензивен вкус и се използва в сладкарски и сладоледени магазини.

Орех сив орех: Много приятен вкус.

Ядка макадамия: Произхожда от дърво, родено в североизточната част на Австралия. Те бяха оценени като подходящи за десерти, но търговското отглеждане се разви на Хаваите, където се пекат и осоляват.

бразилски ядки: Големи, те могат да тежат 2,5 килограма, така че колекционерите извършват работата си със защитни каски. Поради размера и високото си съдържание на масло, два големи бразилски ядки са еквивалентни по калории на едно яйце.

Ядки от гинко: В Азия, откъдето произхожда дървото, плодовете ферментират във вани с вода, за да омекнат и отстранят пулпата, а семената се измиват, изсушават и пекат или варят, със или без черупката. Месото има отчетлив, но мек вкус.

Индийско орехче: Това е плодът на тропическото дърво ‘Myristica fragrans’, роден в Молукските острови. Има много ястия, които оценяват, че са подправени с тази подправка. Той е част от смеси от подправки като Garam Masala или къри.

Най-добрият начин за консервиране на орехите е в плътно затворен буркан, на хладно и сухо място. Мазнините в този сушен плод лесно се окисляват, така че ако се съхраняват дълго време, те могат да придобият гранясал вкус.

Обикновено орехите в черупката се пазят 2-3 месеца. Люспите трябва да се съхраняват в хладилник, за да забавят гранясването. По този начин те могат да се съхраняват приблизително шест месеца. Орехите също могат да бъдат замразени, със или без черупка.

Те се консумират с кожата, въпреки че тя може да има стягащи ефекти и следователно хората с чревни проблеми трябва да ги ядат обелени. Най-добрият вариант е да бланширате или бланширате орехите. Просто ги поставете във вряща вода за 30-60 секунди и ги извадете, подсушете добре и са готови да приготвят рецепти с тях.

На теория естественият сезон за консумация на орехи е есента, още през ноември, тъй като тогава те са узрели и сухи, но сега и благодарение на напредъка те се намират през цялата година за консумация.