В тази статия ще говорим за една от най-характерните съставки на азиатската кухня: оризов оцет.

Този оцет е по-мек от оцета, който обикновено използваме на Запад. Въпреки това недвусмисленият му вкус става главният герой в някои от най-важните ястия от ориенталската кухня, като известната суши.

В тази статия ще научите какво е оризов оцет и как се прави. Какво още Ще ви обясним какво трябва да търсите, когато избирате добър оризов оцет.

Също така ще ви кажем кои са основни видове оризов оцет, къде можете да го купите на добра цена и какви са най-добрите рецепти, които включват тази вкусна кулинарна съставка.

Съдържание
  • Какво е оризовият оцет?
  • Какъв е вкусът на оризовия оцет?
  • Видове оризов оцет
  • Ами ако нямам оризов оцет?
  • По какво се различава оризовият оцет от оризовото вино?
  • По какво се различава оризовият оцет от оризовия винен оцет?
  • Къде да купя оризов оцет на добра цена?
  • Кулинарни употреби на оризов оцет
  • Как се прави оризовият оцет?
  • Какво е подправен оризов оцет?

Какво е оризовият оцет?

Оризовият оцет е вид оцет, получен от ферментацията на ориза.

Най-известният и най-използваният е бял оризов оцет. Този вид оцет има външен вид, който може да бъде от практически безцветен до бледожълт оттенък.

Други оризови оцети могат да бъдат оцветени с различни нюанси на червено или дори кафяво или черно.

Оризовият оцет е малко по-плътен от оцетите, които обикновено използваме на Запад.

Той е характерна кулинарна съставка на азиатската гастрономия. Така, например, това е единственият вид оцет, използван в японската гастрономия, в рамките на който той е основна съставка.

Оризовият оцет придава характерния вкус, който оризът има в най-универсалното ястие от японската кухня: суши.

Също така е основна съставка в такива известни рецепти като вкусното пиле General Tso, една от най-известните пилешки рецепти в света.

Но това не е само съставка, използвана в Япония. Характерно е и за други азиатски кухни като китайска кухня, корейска кухня или виетнамска кухня..

оцет

Оризовият оцет се получава след подлагане на ориза на двойна ферментация.

Какъв е вкусът на оризовия оцет?

Оризовият оцет е кисел, както всички оцети.

Но вкусът му като цяло е по-мек, по-деликатен и сладък от този на оцетите, с които сме свикнали на Запад..

Ароматът на оризовия оцет също е по-мек от този на западните оцети.

Според някои китайски готварски книги оризовият оцет има около половината интензивност на вкуса на оцета, продаван на Запад..

Киселинността му е сравнима с тази на ябълковия оцет или ябълковия оцет.

За да ви даде идея, В следващата таблица можете да сравните киселинността на различните видове оцет:

Сравнение на степента на киселинност на различните видове оцет Вид оцет Степен на киселинност
Оцет от бяло вино 6%
Червен винен оцет 6%
Ябълков оцет 5%
Ябълков винегер 5%
Балсамов оцет 5%
Оризов оцет 5%

Вкусът му има сладко докосване от захарите в ориза, който се използва при приготвянето му.

Тази комбинация от сладко-кисели нотки му придава много характерен горчиво-сладък вкус.

За разлика от западните оцети, оризовият оцет има малка медицинска употреба. Неговите консерванти и дезинфектанти също са много по-ограничени.

Това се дължи на по-ниското съдържание на оцетна киселина, което има оризовият оцет.

Видове оризов оцет

Както при западните оцети, има много различни сортове оризов оцет.

Така например сред оризовите оцети, консумирани в Китай, има широка гама, варираща от бели оцети с ниска киселинност до оцети, които са практически черни на цвят и с много по-висока киселинност.

Китайските оризови оцети се произвеждат от вид оризово вино, наречено хуанджиу. Оризовото вино Shaoxing е широко използвана съставка в китайската кухня и е най-известното на Запад сред оризовите вина от китайски произход.

The черен оризов оцет Това е друг оцет, който е високо ценен в някои региони на Китай. Този оцет се консумира най-много в Югоизточен Китай.

Направен е от черен клеев ориз и цветът му е много тъмнокафяв, почти черен. Вкусът му е мощен и леко опушен.

В други региони на Китай a оцет от червен ориз. Този оцет придобива този характерен цвят, защото е направен с червен дрожден ориз. Този ориз е с червен цвят, защото се отглежда и ферментира с дрождите Monascus Purpureus.

Японските оцети обикновено са по-меки и сладки от китайските. Цветът му обикновено варира от безцветен до златист или бледожълт.

Японски оризов оцет може да се направи директно от ориз. Но също и от утайката, получена след приготвянето на традиционното оризово вино, което на Запад познаваме като саке.

Оризовият оцет също е съставка, използвана във виетнамската кухня.. Сред виетнамските оризови оцети можем да намерим от оцетите, които имат ниска киселинност до силно киселина.

Какво още, във Виетнам има разнообразие от подправен оризов оцет.

Оризовият оцет също се произвежда в Корея. Това обикновено са оцети, приготвени от ферментирал ориз.

Въпреки че сортовете също се правят от:

  • Неразделна ориз.
  • Ферментирал клеев ориз.
  • Утайката, получена от производството на оризово вино.

Оризовият оцет придава характерния си вкус на ориза, използван за направата на суши.

Ами ако нямам оризов оцет?

Ако ще приготвите рецепта, чиито съставки включват оризов оцет и не получите тази съставка навреме, не се притеснявайте: големи проблеми ... големи средства за защита.

В такъв случай можете да го замените с ябълков оцет, тъй като и двата имат подобно ниво на киселинност.

Можете също да смесите същото количество захар и ябълков оцет и да намалите сместа. Разбъркайте, докато получите равномерно намаление и използвайте това намаление, сякаш е оризов оцет.

Резултатите няма да са същите, както ако сте използвали оризов оцет, но ще бъдат подобни.

Друг по-интересен и забавен вариант е да следвате нашето поетапно обяснение как да направите оризов оцет в собствения си дом.

По какво се различава оризовият оцет от оризовото вино?

Оризовото вино се произвежда чрез ферментация на клеев ориз, предварително приготвен на пара. По време на този процес на ферментация дрождите трансформират част от захарите в ориза в алкохол.

Оризовото вино е широко използвана съставка в азиатската кухня, особено в китайската кухня. Често се използва за добавяне на вкус и сладко докосване към безброй препарати, включително всички видове сосове и маринати.

Някои сортове оризово вино също се консумират като напитка, по същия начин като виното от грозде. Някои от тези оризови вина са доста известни на Запад, какъвто е случаят с виното Shaoxing, саке или мирин.

Оризовите вина имат по-ниско алкохолно съдържание от вината, произведени от грозде.

Оризовият оцет се получава чрез ферментиране на част от захарите в ориза в алкохол.. По-късно този вид оризово вино претърпява втора ферментация, при която алкохолът се трансформира в оцетна киселина чрез действието на ацетобактерии.

При приготвянето на оризов оцет може да се използва и утайката, получена след приготвянето на саке.

По какво се различава оризовият оцет от оризовия винен оцет?

В нищо. Някои производители наричат ​​оризовия оцет оризов винен оцет, но и двамата са едно и също нещо..

Тази донякъде объркваща терминология произлиза от факта, че оризовият оцет се получава чрез подлагане на оризовото вино на втора ферментация.

Къде да купя оризов оцет на добра цена?

На запад става все по-лесно да се намери оризов оцет за продажба.

Понастоящем обикновено няма проблеми с намирането му за продажба в супермаркети и големи хранителни вериги като Carrefour, Lidl или Mercadona.

въпреки това, Някои от оризовите оцети, продавани в супермаркетите, всъщност не са оризов оцет. Тези оцети не се произвеждат по традиционния начин, основан на ферментацията на ориза.

Много от тези оцети представляват смес от оризов оцет с други вещества като: царевичен оцет, пшеничен оцет или алкохол.

Разгледайте добре, преди да го купите. Препоръчваме ви да опитате поне един от тези оцети и един от оризовите оцети, направени по традиционния начин, и след това да решите кой ви харесва най-много.

Можете също да намерите оризов оцет за продажба в гурме магазини, билкари и хранителни магазини, специализирани в ориенталска кухня.

На Amazon можете да намерите и добър асортимент от оризови оцети за продажба, включително оцети, произведени от ферментирал ориз.

Сред марките, които се продават на Amazon и които сме опитвали, любимите ни са: Clearspring и La Finestra Sul Cielo. И двата оцета се правят от ферментацията на ориза.

Можеш проверете цените в Amazon за тези оризови оцети щракнете върху следната връзка:

Кулинарни употреби на оризов оцет

Оризовият оцет има много приложения в кухнята.

Той е идеален за дресинг на салати и е важна съставка в много азиатски ястия. И това е основна съставка в най-известното ястие от китайско-американската гастрономия: пиле от генерал Tso.

Също така се използва за приготвяне на множество сосове, включително сосове за потапяне. Оризовият оцет добавя горчиво докосване към тези сосове.

В японската кухня това е съставка, която присъства в много рецепти, включително известния ориз за суши, което му придава характерния вкус..

В Япония се използва и в много мариновани и дори да се разработи туршии. Добавя се и към други ястия за да скриете мощните аромати на някои видове месо и риба и дори за придаване на блясък.

Можете да го използвате, за да направите свои собствени туршии. Идеален е за приготвяне на кисели краставички в оцет, с които да придружавате вашите сандвичи.

Можете също да добавите малко оризов оцет към вашите маринати. Започнете с добавяне на малко количество и постепенно увеличавайте това количество според вашите вкусове.

И то е, че соевият сос и оризовият оцет се съчетават перфектно. Опитайте да смесите 1 част соев сос, 1 част оризов оцет и няколко капки сусамово масло. Добавете малко настърган джинджифил, малко смлян чесън, малко мед и малко препечен сусам. Ще получите идеалния сос, за да потопите малко пролетни рулца или пилешки пръсти.

Можете също така да замените част от лимона с оризов оцет, когато приготвяте leche de tigre, за да направите добро севиче.

Можете да го използвате и за приготвяне на винегрети. Ще получите много по-малко кисел винегрет че ако използвате някой от винените оцети, с които сме свикнали на Запад.

Оризовият оцет е от голямо значение в китайската гастрономия, където се използва от хиляди години. Големият брой различни видове оризов оцет в Китай свидетелстват за това значение.

В китайската кухня оризовият оцет често се добавя към ястия с юфка, морски дарове и рибни ястия и дори някои супи.. Използва се и в много ястия, където храната се задушава в уока и в много сладко-кисели ястия.

След всички тези идеи как да използвате оризовия оцет във вашата кухня, трябва да препоръчаме да не спирате да експериментирате с тази съставка. По този начин открихме, че той добавя вкусна нотка към соса за барбекю. Пазете ни тайната!.

Оризовият оцет е видна съставка в безброй ястия от ориенталската кухня.

Как се прави оризовият оцет?

Оризовият оцет може да бъде направен от бял ориз, кафяв ориз или дори да се използва клеев ориз, черен клеев ориз или червен оризов дрожди.

Приготвянето му е толкова просто, че можете да го направите без проблем у дома.

Производственият процес е много сходен във всички случаи и може да бъде обобщен в следните стъпки:

Можете да намерите повече информация (на английски) за това как да направите оризов оцет у дома в следните статии:

Какво е подправен оризов оцет?

С името на подправен оризов оцет е известна сместа от оризов оцет, захар и сол, която се използва за приготвяне на клеев ориз за суши ястия в японската кухня. Понякога към тази смес се добавя и саке.

На японски тази смес се нарича awasezu и можете да я намерите и за продажба под това име.