Ако онзи ден ви разказах за произхода на желатина и неговите видове, днес ви донасям седем съвета за правилното му използване във вашата кухня.

седем

И то е, че само като познаваме добре дадена съставка, ще знаем как да я използваме правилно, но и по този начин можем да се възползваме максимално от всичките му свойства. Ето защо не трябва да пропускате тези седем точки за работа с желатин:

1-Когато работим с желатин, трябва избягвайте да го загрявате на силен огън или за дълги периоди от време, тези високи температури силно отслабват неговия желиращ капацитет.

За това идеалът е добавете го към горещи течности след като те са сварени или задушени. Същото се случва, когато претопляме например сос, към който сме добавили желатин, трябва да го правим при ниска температура и бавно, за да предотвратим отслабването на образувалия се гел.

2-солените или прекалено киселинните съставки като оцет или цитрусови плодове обикновено правят желатините по-слаби, така че като цяло, когато използваме този вид храна, трябва увеличете дозата желатин в рецептата, ако е приготвена за други съставки.

3-Напротив, захар, спиртни напитки или млечни продукти са склонни да увеличават желиращата сила получаване на по-твърди гелове. В случая на захарта това се дължи на нейната хигроскопична или улавяща вода сила. Кремовете правят сместа по-вискозна, спомагайки за увеличаване на твърдостта на гела в световен мащаб.

4-Въпреки че в повечето случаи замразяването благоприятства желатина за бързо създаване на гелове, Избягвайте да съхранявате препарати, към които сме добавили желатин, във фризера, тъй като при размразяване ще загуби вода, тъй като течностите се филтрират от гела.

5-Има някои пресни съставки като праскови, ананас, киви, папая, манго, пъпеш, смокини или джинджифил, които те съдържат поредица от ензими, които усвояват желатиновия протеин. Резултатът е, че когато добавим тези плодове, нашите гелове няма да се сгъстят правилно.

За да неутрализираме тези ензими, трябва варете нарязаните съставки в продължение на пет минути преди да ги използваме в десерта, към който ще добавим желатин, или да използваме консервирани плодове, които вече са нагрети по време на процеса на консервиране.

6-Ако искаме да суспендираме твърди вещества в нашия желатин, трябва да добавим малко количество, да се охлади за известно време в хладилника и добавете ги, след като желатинът е полутвърд.

7-При разгъване на желатин в стъклена или декоративна форма, Ще потопим чашата или формата в гореща вода за пет или десет секунди за втечняване на външните ръбове на гела, разхлабване на желатина след това с върха на ножа.

Какво сега след тези седем трика за работа с желатин, използването му изглежда много по-лесно?

Открийте седем трика за работа с желатин (20 снимки)

Отляво надясно, в огромната кухня на книжарница A Punto в Мадрид: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) и Liliana Fuchs, въпреки че ни липсват Памела Родригес (Unodedos) и Мария на снимката José, които завършват автора на книгата секстет.

Преди да пристигнат гостите, се заехме с подготовка. Пакус (вляво) с оранжевата си извара и аз (минута, вдясно) се опитвам да предпазя козето сирене от разпадане, като го нарежа.

Презентациите бяха направени от Кристина де Алзага, от редакция на Плата, и Мария Ланос Домингес, наш директор. Джонан Бастера (@pixel_jonan), партньор на компанията и обявен фен на блога, също каза няколко емоционални думи, въпреки че тъй като той е отговорен и за толкова добри снимки на събитието, той не се появява на снимката.

Докато ни даваха ушите и разговаряха за ползите от книгата, на заден план бяхме заети да сервираме горещите мини бургерите със сладко от бекон.

Тук съм с Мария Ланос Домингес, нашият любим режисьор, не само на Directo al Paladar, но и на целия канал за начина на живот на Weblogs SL и толкова архитект на книгата, колкото и тези от нас, които се изявяват като автори.

След бургерите дойде ред на тарталетите от извара от портокали и ягоди, които събрахме като екип, докато Пакус обясни как лесно да направим изварата в микровълновата фурна.

Естер Клементе (на преден план) ни зарадва с оризов пудинг върху хрупкава канела, която беше грандиозна. От своя страна Лилиана, която ни приготви вкусен асортимент от тестени изделия и бисквитки, й помага в монтажа.

С щастлив стомах беше време за подписване на книгата. На снимката Лилиана, Пакус и аз (минута) заедно с Кармен де Резетас де Кармен и Беатрис де Дос Мандарини в моята кухня

Бяхме доволни и от тяхното присъствие, наред с други, Дани Мартинес (Pintxo), бивш редактор в блога и автор на El Monstruo de las Galletas, и Itzi Campos (miotraella), много забавен гастрономически инстаграм.

Колко е трудно да подписваш книги!

Отново благодаря на всички, че дойдохте на презентацията, за нас това беше демонстрация на подкрепа и ние също много се насладихме на подготовката на тези малки мостри от това, което можете да намерите в книгата.