02-12-2020
Относно захарите. Захароза срещу Фруктоза
Относно захарите. Захароза срещу Фруктоза
От 80-те години на миналия век обвинявахме много здравословни проблеми в приема на мазнини в храната, но след това започнахме да ги премахваме от храната си и въпреки това броят на случаите на метаболитни заболявания като диабет, затлъстяване, наред с други намаляване.
Всъщност те са се увеличили. Това накара много здравни специалисти да се чудят защо. Отговорът на нарастваща група: Захарта
Захарта се състои от 2 молекули: глюкоза и фруктоза. Когато ядем храна със захар, тя се отделя и глюкозата циркулира в тялото, захранвайки нашите мускули, мозък и червени кръвни клетки.
Но фруктозата, от друга страна, отива директно в черния дроб и оттам започват проблемите.
„Поведението на затлъстяването, яденето твърде много, упражненията твърде малко, лакомията и мързелът са резултат от вашата биохимия, а не причината.“ - д-р Робърт Лустиг. Детски ендокринолог от Калифорнийския университет, специализиран в лечението на детско затлъстяване.
Излишъкът от фруктоза кара черния ни дроб да я метаболизира бързо, увеличава секрецията на инсулин от панкреаса и черният дроб превръща тази енергия в триглицериди, които се съхраняват в черния ни дроб и тъканите като капки мазнини.
Това продължително действие с течение на времето е основната отговорност за метаболитните заболявания. Освен това високите нива на инсулин пречат на комуникацията на мозъка с хормона лептин (отговорен за ситостта), което ни кара да се чувстваме уморени, бавни и да ядем повече.
Мозъкът също реагира на тези две захари по напълно различни начини. Нови тестове потвърждават, че консумацията на захар със сода в излишък кара нашите неврони да останат неактивни в продължение на 20 минути.
В продължение на повече от 30 години здравната доктрина показва намалена консумация на мазнини, по този начин са преработени хранителните продукти и се появява думата LIGHT, което означава ниско съдържание на калории.
Но като премахна мазнината от храната, вкусът й не беше толкова желан, така че хранителната индустрия реши да добави захар, за да подобри вкусовете. Така консумацията на захар се е удвоила и до днес.
Когато консумираме захар от плодове, проблемът е различен, тъй като фибрите му помагат за смекчаване на негативните ефекти на фруктозата, като намаляват трайността на червата и забавят усвояването му.
Тоест плодовете не представляват здравословен проблем, но плодовият сок е, тъй като тъй като няма фибри, той действа подобно на захарта в содата.
Захарта може да бъде скрита върху хранителните етикети на храните с много имена, захароза, захароза, фруктоза, декстроза, инвертна захар и най-известното от всички е високофруктозен царевичен сироп (HFCS). Всяка от формите му е опасна.
Високофруктозният царевичен сироп е много по-сладък и евтин от захарта и затова хранителната индустрия го използва за подслаждане на почти всички продукти, които можем да намерим в супермаркет: газирани напитки, сокове, конфитюри, бисквитки, подправки, супи, колбаси, зърнени храни, десерти, кисело мляко и др.
Не е задължително да е сладко, за да го съдържа. По този начин поглъщаме количества захар, по-високи от препоръчаните от СЗО (25gr/ден), без да осъзнаваме.
Например, консерва със сода вече надвишава препоръчителната граница, тъй като съдържа 35gr. захар.
Изключително лесно е да консумирате големи количества фруктоза ежедневно, особено ако повечето от храните ви се обработват. Дори така наречените „здравословни“ напитки съдържат много повече добавена захар или фруктоза, отколкото много десерти.
Поради тази причина е необходимо да разберем, че не хранителните мазнини ни карат да наддаваме, а фруктозата, присъстваща в голяма част от ежедневните ни храни.
Няма нищо доброкачествено в консумацията на фруктоза, присъщо на сегашната ни диета.
Съвременната диета е буквално претоварена с фруктоза и виждаме последиците от този тип диета в стремително нарастващите нива на затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и случаи на безалкохолна мастна чернодробна болест.
Lustig твърди, че фруктозата, форма на захар, широко разпространена в съвременните диети, е отрова и е виновна за детската епидемия от затлъстяване.
За щастие има добри новини.
Едно от най-лесните неща, които можем да направим, за да подобрим бързо здравето си, е да намалим консумацията на газирани напитки и подсладени напитки, както и да се върнем към по-домашна диета, основана на цели храни, тъй като повечето преработени храни съдържат HFCS.
Тези навици, заедно с физически упражнения и безопасно излагане на слънце, за оптимизиране на нивата на витамин D значително ще подобрят нашето дългосрочно здраве.