В последно време консумацията на соя скочи рязко и никой не може да отрече, че тя е много пълноценна и полезна храна за нашето тяло. Важно за вашия висок прием на протеини, освен че е добър съюзник за борба с холестерола и избягване на възможни сърдечно-съдови заболявания. Въпреки че не всички са предимства, тъй като високата консумация може да навреди.
Последните проучвания показват, че суровите кълнове на фасула имат безкраен брой полезни за организма хранителни вещества, но съдържат и много други т.нар. анти-хранителни вещества които не са толкова полезни за нашето здраве.
Суровата соя е храна, която съдържа високо съдържание антикоагулантни свойства, т.е. елиминира витамин К, който има съсирващи ефекти. Освен това има антитрипсинова функция, ензимът, отговорен за асимилацията на протеини и витамин В12. Следователно, чрез блокиране на активността на този ензим, приносът му към нашето тяло се намалява, намалявайки нивата му.
The фитати Те са друг от компонентите, които соята има. Те са вещества, които се свързват с минералите и предотвратяват тяхното усвояване, особено в случай на цинк, калций и магнезий, така че можем да имаме минерален дефицит, ако ядем много соя. Съдържа също хемаглутинини, които имат способността да аглутинират кръвните клетки и по този начин да потискат растежа им, имайки сериозни последици за нашето тяло.
Всички тези вредни качества на соята могат да бъдат значително намалени чрез a адекватна топлинна обработка и поникване. Въпреки че тези вещества ще продължат да присъстват, но на по-ниско ниво, което едва ли е вредно за здравето. Единственият начин да се елиминират напълно тези вещества е чрез естествената ферментация на бобените кълнове, в която се намесват бактерии, плесени и дрожди.
Този процес е много дълъг и обикновено създава a изкуствена ферментация, което прави соята в крайна сметка съдържаща този вид вещества. Не всички соеви продукти са ферментирали, тъй като процесът е скъп, така че трябва да бъдем внимателни при избора на вида соя, който ще консумираме. Важно е да изберете ферментирала соя, за да се възползвате от добродетелите на това растение, които са много.
Както и да е, не бива да спираме приема на соя, защото точно нататък той все още е също толкова добър за нашето тяло, тъй като съдържа високи дози протеини и незаменими мастни киселини за нашето тяло.