Само зърна без царевица и ориз са без глутен? Ако съм целиакия, непоносим или чувствителен към глутен или просто не искам да ям глутен, мога ли да имам само царевица и ориз? Ще се храня ли по-малко или ще имам по-малко разнообразни храни от останалите? Това са част от въпросите, които си задаваме, когато не можем да приемаме глутен и въпреки че ви уверявам, че от много години това е реалност у нас, целиакия слънце

царевицата
или са успели да ядат ориз и царевица в диетите си, днес и благодарение на много хора, които се борят, които правят тази болест приоритет, които търсят нови алтернативи, които търсят древни зърнени култури или от други култури, можем да кажем, че има зърнени култури ОТВЪД ЦУРКАТА.

Изминаха 33 години, откакто двама от най-добрите ми приятели бяха диагностицирани с целиакия, когато никой не знаеше нищо за това автоимунно заболяване и разбира се почти никой човек, който беше целиакия, не беше познат или практически диагностициран. Родителите им трябваше да положат реални усилия, за да им набавят хляб, тестени изделия, бисквитки ... Те дори донесоха продукти от Италия, тъй като тук имаше много, много малко разнообразие. Майка ми отвори този билкар преди 22 години и тъй като беше чувствителна към болестта, тя реши да се специализира в храната за целиакия, въпреки че по това време все още нямаше почти нищо. Оттогава продължаваме да сме наясно с болестта и търсим нови продукти, зърнени култури и алтернативи за огромната общност на целиакиите, които познаваме днес и поради тази причина мисля, че е важно да се каже, че е вярно, че има повече зърнени храни освен царевица и ориз. Ще ви кажа от нашия опит и знания, че други зърнени храни, марки и продукти можете да имате на ваше разположение

Първото нещо, което трябва да е ясно за този ечемик, ръж, пшеница (най-консумираните зърнени култури в Испания и от какво са направени повечето брашна, бисквити, тестени изделия, кифлички, сгъстители: -0 ...) и овес (макар и с изключение) са обичайните зърнени култури, които знаем, че има С ГЛУТЕН, но имаме и спелта и камут или хорасан, които съдържат глутен, въпреки че не са толкова известни (все повече и повече)

Останалите зърнени култури, до които имаме достъп и които са известни БЕЗ ГЛУТЕН са; царевица и ориз (както вече казахме), но има няколко не толкова често срещани, които не съдържат глутен и които ще ни осигурят голямо количество хранителни вещества за нашата диета, които са: елда (нарича се пшеница, но НЕ съдържа глутен), киноа, просо, теф, амарант и овес ** (само един сорт без глутен, който се отглежда в Германия). И разбира се сега следващият въпрос е и какви храни имаме, които съдържат тези зърнени храни, продават се само зърнени храни, хляб, тестени изделия, бисквитки, брашно, какво имаме? Е, въпреки че е вярно, че не всички зърнени култури и преди всичко мога да кажа, че хлябът е най-малкото разнообразие, което можем да намерим, които са богати, мога да ви уверя, че има много продукти с тези зърнени храни.

Ще започнем с една от най-известните, като говорим за нейните свойства и храните, които можем да намерим

ПШЕНИЧНО САРАЦЕНО (Елда)

Елдата всъщност не е зърнена култура като такава, а псевдозърнена, но се използва точно по същия начин като зърнените култури. Той е от азиатски произход и в Европа е бил широко консумиран от бретонците в продължение на много векове, считал се е за зърнени култури на бедняка (бретонски крепчета или бисквити рецепта)

Това е „зърнена култура“, която съдържа всички незаменими аминокиселини, много е богата на витамини от група В (витамини, които регулират нервната ни система) и има високо съдържание на минерали (селен, цинк, манган, магнезий, калий, калций, желязо и фосфор) и много богата на фибри. Освен това има високо съдържание на Омега 3 и 6, които ни помагат да поддържаме холестерол и да избягваме сърдечно-съдови заболявания.

Продукти, които можем да намерим с елда:

Елда зърно: За да го приготвите, се оставя да се накисва като всяко зърно и след това може да се консумира в салати, като странично, като всяка зърнена култура. Има и подут, който се използва като зърнена закуска

Елдово брашно. Има няколко марки, тъй като те удостоверяват, че са безглутеново брашно от елда, сред които знаем, че са El Rincon del Segura, Bauk Houf или Sarchio. С него можем да правим всякакви хлябове (смесени с ориз са много добри, крепчета, тестени изделия, бисквитки, кифли) той е най-подобен на бялата пшеница (тази, която всички познаваме)

Крекери от елда: Има все повече и повече разнообразие, но тези, за които знаем повече, са тези на марката Germinal и тези на Sarchio

Тестени изделия от елда: Най-известните до момента са спагетите на King Soba, които имат доста голямо разнообразие от елда, но има и макарони и фузили от други марки, които все още удостоверяват, че не съдържат глутен (рецепта за супа от soba)

Елда хляб: Не познаваме пресни или по-скоро гъбести хлябове, продаваните са твърди тостове от Pan de Flores или от Soria Natural. Има място в Лас Розас, наречено Donde mi Madre, което прави елда хляб и ориз по поръчка (страхотно)

През този месец (месецът на целиакия) и следващия ще говорим за всяка от зърнените култури, както направихме с това описание на елда. Ако искате да добавим нещо, рецепта или нещо, за което се сетите, моля, кажете ни, ние искаме този блог да бъде обмен на информация и предложения