озон

  • Озонът в газообразна форма или озонираната вода са много ефективни за дезинфекция и хигиена в месната индустрия и месарите.
  • ASP разтвори предотвратяват и убиват най-често срещаните бактерии като E. Coli, Listeria monocytogenes, Salmonella и Staphylococcus aureus, Campylobacter jejuni, Shigella, Yersinia enterocolitica.

Традиционните стратегии за гарантиране на безопасността и качеството на месото се фокусират главно върху предотвратяването на микробно замърсяване, инактивирането на първоначално присъстващите микроорганизми или използването на условия за съхранение, които предотвратяват или намаляват растежа на микроорганизмите.

Многобройни бактерии от значение за общественото здраве могат да бъдат открити в прясното месо, като Salmonella, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocoltica, Cl. Botulinum, Cl. Perfringes, Campylobacter, A. hydrofila и L. monocytogenes; повечето от които имат ограничен потенциал за растеж при хладилни температури (0 до 4 градуса С).

За да се избегне това замърсяване и да се получат безопасни и висококачествени месни продукти, е от съществено значение да се контролират обработките, прилагани в кланиците, хранителната промишленост, транспорта и хотелиерството. Ето защо ефективността на предварителните операции, като обезкостяване и смилане, трябва да бъде оптимизирана; процедури за почистване и дезинфекция на оборудване, прибори и работни повърхности; и хигиена. За всички тези процеси, участващи в сектора на месото, се установява, че озонът е най-безопасният, най-ефективен метод за дезинфекция, а също така и с уважение към човешкото здраве и околната среда.

Разрешено е озонът да се използва в газообразна и течна форма при обработката, съхранението и преработката на храни, включително месо и пиле; както и за използването му върху повърхности, помещения и инструменти.

  • Персонализирани решения
  • Технически контрол
  • Няма остатъци от химикали
  • Максимално качество. Със собствена фабрика в Испания.
  • Спазване на законодателството съгласно европейския регламент за BPR.
  • Регистрирана фирма в ROESB (365-CM-SR).

Озонът има множество предимства

  • Има широк биоциден спектър.
  • Не се изисква изплакване след кандидатстване.
  • Елиминира странните миризми и вкусове.
  • Той само добавя кислород към органичните съединения, образувайки минимум съединения, които се считат за вредни за здравето.
  • Не отделя остатъчни токсични съединения в околната среда.
  • Не влияе върху загубата на тегло на продукта.

Озонирана вода за дезинфекция на повърхности, инструменти и храна


Хранителната промишленост изисква отдели и системи за качество, които осигуряват правилното саниране на всички производствени процеси; фази на боравене с храни, стерилизация на използваните инструменти, повърхности, включени в поточната линия ... Неправилното саниране на някоя от тези процедури може да доведе до микробно замърсяване, което е опасно за потребителите и работниците.

Използването на озонирана вода се оказва оптимално решение за избягване на растежа на микроорганизми. Използването му е широко разпространено в санирането на прибори, всички видове повърхности и самата храна. Поради окислителния потенциал на озона и приложението му във вода, използването му предлага:

  • Отлично дезинфектиращо средство, което дезинфекцира и дезинфекцира месото, избягвайки създаването на голямо разнообразие от микроорганизми.
  • Удължаване на полезния живот на храната, както и по-добро запазване.
  • Изключителен капацитет за хигиенизиране на повърхности, прибори, оборудване, съоръжения и храна, без да се образуват химически отпадъци от какъвто и да е вид.
  • В случай на стерилизиращи прибори като ножове, озонът е много по-безопасна алтернатива на почистването с гореща вода, тъй като тези високи температури могат да доведат до създаването на микроорганизми и бактерии.

В допълнение, газови стерилизатори на базата на озон могат да се използват за премахване на рисковете от неправилно почистване или предварително съществуващо замърсяване, независимо дали върху парчета месо, върху режещи повърхности или върху самите ножове; и оставете ножовете перфектно подредени.

Озонов газ в помещенията за съхранение и месо

За консервиране и съхранение на месо са необходими студ и замразяване, но това не е достатъчно. Микробите и плесените, които живеят на повърхността и които са парализирани от студа, възвръщат своята сила, когато се върнат до стайна температура. Озонът, използван в студените помещения, унищожава тези вредни агенти, гарантирайки пълна асептика в месото. Освен това се получават по-добър външен вид и представяне, както и дезодорирането на камерите и елиминирането на азотни агенти, причинени от разлагането на карбамид CO (NH2) 2. Освен това стимулира храносмилателното действие на ензимите, като по този начин се постига по-меко месо.

Няколко проучвания стигат до извода, че използването на озон в месото, охладено за няколко дни съхранение, е полезно за избягване развитието на микроорганизми, подобряване на тяхното сетивно качество и намаляване на образуването на летливи азотни съединения в месото. (Kim et al. 2003)

Озонирано месо
Отсъствие на гъбички
Гладко и чисто месо
Розово бял цвят
Малко петна от метглобин върху повърхността и нито едно при дълбоко нарязване
PH стабилизация
Без миризми
По-дълъг срок на годност
Инхибиране на бактериалния растеж
Неозонирано месо
Наличие на гъбички
Лошо изглеждащо месо
Черно червено оцветяване
Наличие на петна от метглобин на повърхността и увеличаване при дълбоко нарязване
Повишено рН
Наличие на миризми
По-кратък срок на годност
Нарастването на бактериите

Използването на озонов газ в помещенията за рязане и помещенията за обработка на месо също е идеално. Озонираната среда избягва химическо и биологично замърсяване и позволява създаването на хигиенна среда, която гарантира стандартите за качество.

ASP решения за месния сектор

За прилагането на една от тези системи за озониране на въздуха е необходимо подробно проучване от експерти. ASP Asepsia със своите висококвалифицирани професионалисти предлага персонализирани системи според нуждите на клиента, като отчита, наред с други, разпределението на най-удобната концентрация на озон на кубичен метър въздух, температура и влажност; както и системата за собствено производство, по-адекватна. Впоследствие се извършва технически контрол, за да се гарантира ефективността и поддръжката на оборудването.

По този начин услугите на ASP ще постигнат значително увеличение на времето за съхранение и намаляване на загубата на тегло, като същевременно подобрят безопасността и качеството.