Салвадор Гарсия-Арбос 28.4.2016 г. Коментари

Еудалд Карбонел, изтъкнат археолог, известен със своите разкопки в Атапуерка, пренася в информативна готварска книга знанията за храната на нашите предци

палеолитна

Квалификация: „Палео рецепти. Диетата на нашия произход за здравословен живот "

Автор: Eudald Carbonell & Cinta S. Bellmunt

Фотография: Мария Ангелес Торес Падила

Редакционна: Libros Cúpula (испански) и Cossetània Edicions (каталонски)

Брой на страници: 144

Цена: 17,95 евро

Клапа: «Палео диетата е преоткриването на древен начин на хранене, основан на вида храни, налични в праисторическите времена, които, както е известно, не са били твърде много. По принцип стълбовете на тази диета ще бъдат „месо, риба, яйца, зеленчуци, плодове, ядки и семена. За да се определи какво са яли през каменната ера, изследването се основава на това, което може да се научи от костите им и шарките на зъбите им; Поради тази причина в тази книга участват експертът по археология Еудалд Карбонел и неговият екип от IPHES (Каталунския институт за човешка палеоекология и социална еволюция). "

Давай напред Мария Анджелис Торес Той е направил името си сред великите фотографи на храната и кухнята.

Еудалд Карбонел животи, обсебени от разпространението, социализацията на знанието и цивилизацията на хората, с филантропската идея да превърнем Човечеството в същества, толкова свободни и компетентни, че забравяме нашата мания да се състезаваме (sic). Просто прегледайте обширната му библиография. Палео рецепти, написано в четири ръце с Панделка S. Bellmunt, дестилира това желание за разпространение на знания.

Създали са забавна книга, но не окончателната, както четох; дори може да се превърне в класика след няколко ревизии, ревизии, разширения и издания. Структурата на книгата е много интересна: Рецепта, базирана на съставки, документирани в много разкопки около планетата, коментар много интересно върху основния елемент и две разработки: модерната и праисторическата. Модерният е актуална и цивилизована версия.

Праисторическият или палео стил е буколичен, когато говорим за растения и мисля, че е малко подлец или хулиган, когато става въпрос за животни.

Под буколик имам предвид следното: „Вземете шепа спанак, горски ягоди, боровинки и изсушен слънчоглед по нивите ...“ И към това: „Пролетта е сезонът на пътеките ... малини“. Буколична и небесна, тъй като малините са от есента, макар че да, възможно е да намерите тези гъби целогодишно, ако е мека.

С хулиган, на това: «Излезте в гората, за да ловите дива свиня, нека бъде възрастен. Ако по пътя намерите червени плодове, вземете няколко и малко розмарин. " Или също: «Кожа и нарязване на глиган ...»

С негодник, към следното: «Ако можете да ловите пъстърва на височина между 1000 и 2000 метра, толкова по-добре. Докато се разхождате до мястото за риболов, берете малини, ягодови дръвчета, дървета, смокини, ягоди и тученица. " Или този: „Излезте на лов на елен или вземете филе, зелен фасул, моркови и дафинови листа“. Ами сега! Нежен зелен фасул? Бих искал да знам защо са сложили зеления фасул. В Европа, Phaseolus vulgaris до 16-ти век и не е точно диво растение, което се е натурализирало, като също американското и цитирано Helianthus annuus. Позовават ли се може би на американски рецепти? Намиращи се в Америка, нашите предци биха ли яли нежно от видове, чиито семена са гарантирали прехрана през зимата и които според няколко автори не са били консумирани в зелено чак през 19 век или най-много 18?

Срещу мен искам да си напомня, че знанията за примитивните диети се основават на фосилните останки на някои сайтове, благодарение на прилагането на различни дисциплини, научния метод и все по-усъвършенстваната и прецизна технология. Това, както се припомня в увода на книгата, дава доста „информация за това какви видове храни са яли хоминидите през палеолита“. Понякога го знаят директно, защото се появяват останки от вкаменени семена, чийто анализ позволява да се определи вида или останки от животински кости с антропни следи.

Сега е моментът да препоръчате посещение на обектите на Atapuerca и Музея на човешката еволюция в Бургос. Имам вълнуващ и необикновен спомен от това посещение, което е изключително полезно. Точно пристигнах в планината със спомена за друга книга, написана от колега на Carbonell, Хуан Луис Арсуага: Аборигените. Храната в човешката еволюция (RBA), която през 2002 г. получи наградата Sent Soví за гастрономическа литература. Парадоксално, но не се появява в библиографията. Ще трябва да попитаме защо.

Попаднал съм и на някои объркани видове.

Например раците на страница 45, които по-скоро напомнят на омар или дори скариди, не са Potamon iberucum. Раците са Austropotamobius pallipes, силно застрашен вид в нашите реки от американския рак. Бях ги хванал и ги изядох в гювеч - вижте, нямах паеля! - оризово поле години преди въвеждането на инвазивните видове. Трябва обаче да се помни, че Potamon ibericum, подобно на морския рак, той присъства в реките на Източна Европа.

Тази визия за реки, пълни с риба, е много романтична, тъй като днес тя също ще срещне скални миди по крайбрежието на наказаното ни западно Средиземноморие. Трудно ми е да живеем като нашите предци днес, където са живели. Както авторите припомнят във въведението си, палеодиетата е анахронична, въпреки че не е пречка, тъй като поредица от комбинации от продукти могат да имат специфично удоволствие в гастрономическо отношение, като в същото време ни помага да разширим културата си в областта на храната консумация.