Мозъкът на Пан от д-р Дейвид Перлмътър

чудеса

Една от книгите, които имам в списъка си с желание да прочета, е „Мозък от хляб“, опустошителната истина за ефектите на пшеницата, захарта и въглехидратите, от д-р Дейвид Перлмутер. Истината е, че ще прочета тази книга с добре свършената ми домашна работа: Вече прочетох всички отрицателни доклади за книгата, които намерих, които са само два. Книгата е в списъка с бестселъри на Ню Йорк Таймс, откакто е публикувана през септември миналата година, приблизително по същото време като книгата ми, като многократно е достигала номер едно. Актуализация: Прочетох книгата дни след публикуването на тази статия, а в тази друга статия, озаглавена „Още хляб мозък“, можете да намерите подробна хроника за нея и преглед на моето четене: „Още хляб мозък“.

Д-р Перлмутер е известен американски невролог, който също е диетолог. Неговият подход за лечение на неврологични заболявания се основава на храненето. Освен като лекар и писател, Perlmutter изнася лекции в университети като Харвард, Колумбия или Нюйоркския университет. Той пише за Huffington Post и е медицински съветник на известното телевизионно предаване „Шоуто на д-р Оз“. Освен това е публикувал статии в Journal of Neurosurgery, Southern Medical Journal, Journal of Applied Nutrition и Archives of Neurology. Сякаш това не беше достатъчно, той получи награди за фокуса си върху лечението на неврологични заболявания като наградата Linus Pauling през 2002 г., наградата за национален диетолог на годината от Американската асоциация на диетолозите през 2006 г. или дори лекар-хуманист наградата на годината от Американския колеж по хранене през 2010 г. Неговите изяви по радиото и телевизията са многобройни, като се открояват Лари Кинг Лайв, Опра, The Today Show, CNN, 20/20, Fox News, CBS и разбира се д-р Оз, където си сътрудничи от 2002г.

Казвам ви всичко това, за да ви дам предистория и за да разберете, че това, което ще ви кажа, не са теории на някой просветлен човек, а по-скоро заключенията на известен 60-годишен американски лекар, който трупа 33 години от непрекъсната неврологична практика.

Е, най-общо казано, това, което Перлмутер заключава в книгата си, е, че приемът на въглехидрати, както рафинирани, така и нерафинирани, е пряко свързан с диабет, болест на Алцхаймер, сърдечно-съдови заболявания и като цяло голяма част от болести неврологични. По този начин Perlmutter защитава, че болести като болестта на Алцхаймер са обратими чрез хранене, нещо, което д-р Мери Нюпорт вече постулира (и тества със съпруга си) и което е свързано с тази статия.

Въз основа на данни и проучвания Perlmutter разказва как през 1992 г. правителството на САЩ удвоява усилията си за премахване на мазнините от диетата, което води до забележително увеличение на консумацията на въглехидрати. Тъй като леките продукти (с ниско съдържание на мазнини) станаха модерни, консумацията на зърнени храни, плодове и зеленчуци се увеличи. Какви са цифрите за тази мащабна хранителна промяна, която достигна своя връх през 1992 г.? Е, според CDC (Център за контрол на заболяванията) случаите на диабетици в САЩ са се утроили, като са се увеличили от 7,5 милиона през 1992 г. на 13,6 милиона през 2002 г. и 20,9 милиона през 2011 г. Ако вече сте прочели моята книга Голямата лъжа на храненето Тази информация няма да ви изненада, но ако все още не сте го направили, мога да ви уверя, че има много повече неща, за които дори не бихте си представили, че ще ви дадат много за размисъл в областта на храненето.

Perlmutter съобщава, че според статия, публикувана от д-р Дебора Барнс, от UCSF (Университета на Калифорния в Сан Франциско) повече от 50% от случаите на Алцхаймер не трябва да се случват и за съжаление те се случват и няма ефективно лечение срещу болестта . Тоест 50% от случаите на Алцхаймер са предотвратими с правилна диета.

Една от най-обещаващите теми на тази книга и причината, поради която я имам в горната част на списъка с неща, които трябва да прочета, е, че както Хайме Бругос вече предложи в книгата си „Изодиетата“, Перлмутер не вярва в теорията на лоши (рафинирани) и добри (цели) въглехидрати. Perlmutter не разклаща пулса си, когато казва, че модерни зърнени култури като Quinoa или Amaranth, въпреки че осигуряват добро количество протеин, не се препоръчват поради огромния им принос на въглехидрати с разумно висок гликемичен индекс. Освен това той не се поколебава да включи плодовете в групата храни, които трябва да наблюдаваме стриктно в диетата си. Според Perlmutter не бива да ядем повече от 50 или 80 грама въглехидрати на ден и това несъмнено включва плодовете и зеленчуците, които ще ядем. Всъщност почти всяко парче плод съдържа това количество въглехидрати. За Perlmutter в основата на диетата трябва да са мазнините, защото те са полезни за сърцето и мозъка и затова той препоръчва зехтин, авокадо, дива риба, органични ядки или зеленчуци с висока хранителна стойност. Звучи ли ви познато? Толкова много хора ядат от много години с впечатляващи резултати.

Обаче там, където Perlmutter хвърля, останалото е в негова защита на диета, далеч от пшеница и глутен. Въз основа на проучвания, проведени в Англия и в Харвардския университет едновременно, консумацията на глутен е в центъра на мозъчната дегенерация. Той подкрепя това твърдение, наред с други, с проучване на пациенти от клиниката на Майо от 2006 г., в което са анализирани 17 случая между 1970 и 2005 г. и именно там е единственото място, където двамата критици търсят гъделичкане отрицателно, че са успели да намерят, тъй като това не е много обширно проучване.

Всеки път, когато чета неща като това, не мога да спра да си спомням тези думи, които Хайме Бругос ми каза, когато се срещнахме: „Трите най-важни неща за поддържане на здравето са Храненето, Храненето и Храненето“.