Последвай ни
Научете малко повече за качествата на тези водни същества и ще видите всички предимства, които можете да получите при приготвянето на вашата храна
Шакира Ди Марцо
12 април 2017 г. 01:00 ч
Всички знаем как да оценим вкуса на добрата риба и когато си представяме чиния с пържена риба с камъни, ние автоматично пътуваме във времето, за да можем да повторим този момент. Добрата новина е, че рибата не се яде само пържена; Той може да се предлага в множество презентации, тъй като е богат и гъвкав и има уникални характеристики според пола, вкуса, произхода и местообитанието.
Преди да започнете да навлизате в света на рибата, трябва да вземете предвид физическите й аспекти, за да я консумирате прясна. Тайната е да ги идентифицирате, когато ги купувате, и да обърнете внимание на гастрономическата интуиция, която всички носим вътре:
1. Очите на рибата:
Ако рибата няма лъскави, полупрозрачни и закръглени очи и напротив, има непрозрачни и хлътнали очи, незабавно го забравете и кажете "чао риба".
2. Никой не трябва да знае:
Рибата е вкусна, когато разпознаваме вкуса й, когато я ядем, което не означава, че трябва да има силна миризма. Ако мирише на море, това е добре и колкото по-дискретна е миризмата, толкова по-гарантирано ще бъде свежа.
3. Риба, но с вътрешности:
Те трябва да са розови или поне червеникави на цвят и в зависимост от вида на рибата цветът варира.
4. Без доказателства:
Ако докоснете риба и тя остане с белега на кожата ви, това е лош знак. Напротив, при докосване трябва да остане твърдо.
5. Везни:
Ако имате възможност да докоснете везните, направете го и ако случайно везните се свалят много лесно, по-добре потърсете друг вариант.
Скумрия
Скумрия на скара, на пудинг, печена, печена или пържена, се среща по крайбрежията на Венецуела и е известно, че е изобилен през дъждовния сезон в страната, съвпадащ с нейния миграционен сезон. Лесно е да се лови риба и се среща по нашите брегове. Въпреки това, той е силно устойчив, тъй като те се движат с висока скорост и след като се установи плитчината, е възможно да се уловят много екземпляри. Сафридът може да тежи между 7 и 12 килограма, но понякога те могат да бъдат намерени по крайбрежието на Фалкон дори с тегло до 20 килограма.
Тъй като е синя риба, сафридът е богат на мазнини, съответстващи на омега 3 мастните киселини, което означава, че е силно питателна риба и сърдечно-съдов стабилизатор, намалявайки високите нива на холестерол и триглицериди, и сред витамините, които се открояват повечето от сафрид са тези от група В, А и D.
Хубаво
Тази риба, също изобилна във венецуелските брегове на чиста вода и в открито море, е лесна за улов, обикновено е малка и тежи между 500 грама и 1,5 килограма. Някои обаче са получени с ключ Morrocoy до 10 килограма.
Той прилича на относителния си тон, но по-фин и в някои региони е известен като албакор. Също така е синя риба и поради това е с високо съдържание на омега 3, желязо, магнезий, витамини от групи В, А и D, както и протеини с висока биологична стойност.
По същия начин, когато се яде с храни, богати на калций, усвояването му се подобрява благодарение на наличието на витамини D. Той е много гъвкав и може да се консумира от скара до маринована.
Златен
Голяма по размер, тази риба е солена вода, много фина и обикновено се сервира цяла или готвена на филийки. Смята се за една от най-красивите риби на венецуелското крайбрежие. Бяло и постно, то е с ниско съдържание на мазнини и леко калории, което го прави идеална храна за диети. Той получава името си от златото на корема си и има преливащ се цвят на гърба, който губи, след като бъде ловен и е извън водата.
Карите
От солените води Карите е един от най-търсените видове. При важно производство в щата Фалкон е характерно, че има удължена глава, с крайници по-малки от центъра на тялото, тъмносива, кожа без люспи и непрозрачно бяло месо.
Тъй като това е голяма риба, е идеално да се яде в санчо. Въпреки това може да се приготви пържено или на скара, филе или печено, не се нуждае от много марината, тъй като има богат вкус и е идеално да го облечете със сол, лимон и черен пипер.
От него се получават няколко вида, като малката сиера или Рисуваният карите и може да тежи от 2 до 5 килограма, има и Цар Карите, който е един от най-тежките, достигайки 25 килограма.
Snapper
От тези риби има много видове и те се срещат от Атлантическия океан, Британските острови на юг от Аржентина, тук също имаме вид по нашите брегове. Месото им е бяло отвътре и като цяло отвън те са покрити с розови, червени или оранжеви люспи.
Формата на тялото му е подобна на морската ципура, а във Венецуела розовият шушулка е много разпространен. Неговото научно име е Lutjanus mahogoni, по-специално това има черно петно, което прилича на линия на гръбната перка. Този вид се среща по бреговете на щата Варгас. Можете също така да получите паргуито, който е от същия вид, но по-малък.
По принцип е идеално да ги приготвяте в папилот, пържени или на скара, те са много вкусни и добре познати във Венецуелци.
Обикновен тон
От солената вода тя попада в класификацията на синята риба, което означава, че осигурява щедро количество мастни киселини и омега 3, които помагат за намаляване на сърдечно-съдовите проблеми.
Те могат да растат като големи риби и да достигнат до пет метра в зряла възраст. С гладка кожа и сив гръб, тази обикновена риба е разновидност на паламуда, много по-малко фина, но високо ценена в много части на света; Има дори видове, които в страни като Япония са риби, които се продават на търг. Обикновеният тон е червен отвътре, но има сортове, които са по-малко червени. Тази страхотна на вкус риба се приготвя във филета, на скара, задушена, печена или консервирана с масло или самостоятелно.
Пъстърва
Тези риби са роднини на сьомга, т.е. те са запознати със сьомгата и във Венецуелските Анди има голямо богатство от риба, която се поддържа от отглеждането на пъстърва. По същия начин е постигнат голям успех в производството на пъстърва, известна като дъга.
Въпреки че попада в класификацията на мазните риби, пъстървата има най-нисък процент мазнини. Съдържа обаче значителни количества омега 3 мастни киселини. Консумира се маринована, пушена, печена, скара и дори в Перу се използва за приготвяне на севиче. У нас, в района на Андите, това е типично ястие, което се консумира по различни начини: един от тях е пъстърва с чесън или пълнена с шунка и сирене, особено в Мерида.
Сьомгата
Точно както има солена вода, има и сладка вода и както пъстървите са роднини на семейство салмонидни, разликите между тези два рода са показани чрез ДНК анализ.
Сьомгата се приема много добре в много части на света заради страхотния си вкус и заради своите ползи, тъй като съдържа високи проценти протеин. Може да се каже, че повече омега 3 мастни киселини в сравнение с други риби, предотвратявайки образуването на съсиреци и тромбоза сред други заболявания, свързани с високи нива на триглицериди и холестерол.
Във Венецуела сьомгата, която консумираме, обикновено се внася от Чили, една от най-големите след Норвегия. Това е много богата риба и обикновено се яде естествено, пушено, на скара, наред с други.
Качамата
Идвайки от реки, тази риба е семейство от карибите, мароканците, палометата и паламбите. Това са най-известните риби в сладките води на Венецуела, така че нашите предци вероятно вече са използвали тези риби.
В този случай качамата може да бъде дълга почти метър и има различни цветове според пола си, като цяло те са бистри, с жълтеникав цвят на гърба или черни според случая. Той е здрав и съдържа много месо.
В равнинните райони на Венецуела се е развило голямо псиккултура, така че консумацията му е изобилна. Те обикновено се приготвят пълнени с дресинг, в папилот, увити в бананови листа или в санчочо.
Копоро
Считан за едно от богатствата на равнините, копорото е една от тези уникални риби на нашата територия и по света. Научното му име е prochilodus mariae. Произхождайки от семейство Prochilodontidae, подобно на cachama, по някакъв начин, защото те споделят местообитания в сладки води и тропически климат, coporo може да достигне 37 cm в зряла възраст и някои до 60 cm и се намират в басейна на река Orinoco.
Според Речника на венецуелската кухня на Рафаел Картай „месото му е годно за консумация, макар и много трънливо“. Поради тази причина мнозина препоръчват да се направят няколко вертикални разреза в тялото, за да се премахнат шиповете и да се улесни консумацията. Въпреки това, една от най-ценените форми (освен да я консумирате пълнена с превръзки) е пържена и в равнината е много търсен специалитет в този регион.