Мътните бири, тези с дрожди в суспензия и техните утайки на дъното, имат толкова поддръжници, колкото недоброжелатели, но истината е, че те все повече навлизат на пазара.

пивовари

Дори индустриалните пивоварни са се хвърлили върху нас, а ние анализираме явлението и предлагаме няколко да опитате и че сами преценявате дали вкусът ви ви убеждава.

С или без филтър?

Бирата е на практика толкова стара, колкото хляба. Това означава, че поне се произвежда от 6000 години (датиране въз основа на археологически останки, намерени в Иран), но вероятно е било разработено много преди това. Просмукването на течността за сравнение е сравнително скорошно: пивоварите го въвеждат в края на 19 век, когато консумацията започна да се масовизира.

Има няколко причини за филтриране на бирата: от една страна, премахването на хмела остава и най-вече маята, го направи по-стабилен, така че беше по-лесно да се запази и следователно също транспорт и склад за дълги периоди от време. От санитарна гледна точка това гарантира липсата на замърсители и от своя страна предотвратява евентуалното развитие на бирата поради ефекта на дрождите. Тоест запази и контролиран вкус и карбонизация, така че те да останат същите, както когато течността напусна фабриката.

По-късно естетическият/психологическият фактор влезе в игра: тъй като филтрирането на бира стана стандартизирано, средният потребител свикна пинтата изглежда чиста и кристална, до степен да отхвърли онези, които са представили мъгляв външен вид. Филтрираният също е по-лек и освежаващ на небцето, поради което винаги е имал голямо приемане в страни с горещ или умерен климат, като нашата.

Нефилтрираните бири винаги имат облачен вид.

Някои родови стилове на нефилтрирана бира са оцелели - особено в Германия - като kellerbier или zwickelbier (наричана още изба бира) или много пшеница, но отне много време, за да бъде поставен под въпрос методът. И да, както се досещате, бумът на занаятчийската бира, който пристигна в началото на хилядолетието, беше свързан с това и появата на клиент на бира, който изисква по-интензивни и сложни вкусове (Нефилтрираният има тенденция да има повече текстура, повече тяло и повече нюанси в аромата и вкуса; освен това може да се развие в бутилката или цевта, увеличавайки способността за експериментиране).

И все пак повечето занаятчийски бири са - и вероятно ще продължат да бъдат - изтичащи. Причините са същите както винаги: в стилове като IPA или Pale Ale, все още важно е да запазите оригиналния вкус и да не загубите стабилност. Наскоро обаче NEIPA или IPA от Нова Англия започнаха да стават много популярни, което помогна на пейзажа да започне да се променя.

NEIPA са бири, които следват процес на варене, който се състои от просто добавяне на хмел по време на готвене и вместо това го запазете за след ферментация, използвайки техниката, известна като сухо скачане. Сортовете хмел, които се използват по-късно, вместо да са класическите, обикновено са тези, които издават плодов и цитрусов аромат. Овес и пшеница също се добавят и течността след това не се филтрира и дрождите остават в суспензия, така получената бира има тенденция да бъде по-мътна от обикновено, което се превърна в отличителен белег на NEIPA (те също са известни като IPA сокове), както и тяхната привлекателна копринена текстура.

Като цяло те все още са доста стабилни и тяхната популярност доведе до това, че голяма част от пивоварните на източното крайбрежие на САЩ започнаха да произвеждат все повече и повече нефилтрирани бири. Феноменът е достигнал и до Испания и дори индустриални пивоварни са се регистрирали за него.

Ако искате да опитате нюансите, които внася във вкуса на нефилтрирана бира и преценете сами дали си заслужават, можете да започнете с всяко от тези:

Нефилтрираният специален орел

Орелът, онази бира, която се роди в мадридския квартал Делисиас през 1900г, е възкресен от групата Heineken, с допълнителна версия на нефилтрирания лагер, който връща оригиналните методи за приготвяне. Според създателя му, пивоварната Хосе Мигел Гонсалес, „резултатът е, че можете да се насладите на бира като прясно от резервоара за ферментация ". За да се оцени по-добре неговата интензивност, препоръчва Гонсалес обърнете бутилката –Без да го разклащате - преди сервиране: „По този начин събуждаме маята, присъстваща вътре в бирата, свидетелство за нейния чист характер, без филтър“.

La Sagra Burro de Sancho Нефилтриран

La Sagra от Толедо вече имаше NEIPA на линията Burro de Sancho и сега добави директно нефилтрирана блондинка, направена с ечемичен и пшеничен малц, валцуван овес, семена от кориандър, хмел и мая. Въпреки характерния си облачен вид, той е лек и лесен за пиене, с нотки на кориандър. Добре се съчетава с бобови растения, риби и миди.

Пиратът на устойчивостта

Каталунците от Ла Пирата наскоро пуснаха тази NEIPA с име, което намеква за способността да преодоляват войни и природни бедствия (Отдава специална почит на засегнатите от пожарите в Калифорния). Много облачно, с цвят и вкус на манго (има плодово пюре) и жълт хмел, Citra и Simcoe.

Полуостров Мъгла серия от вибрации

Полуостров Cervecera има нова серия бири DDH, съкращения, които обслужват Double Dry-Hop (разработка, базирана на две добавки на хмел по различно време във ферментатора по време на ферментационния процес). Резултатът е, още веднъж, много много мътна бира и копринена текстура. Citra & Mosaic има лимонени нюанси, а Columbus & Amarillo малко по-пикантни, с грейпфрут и портокал също много присъстващи.