Защо предпочитаме рецептата за пълнозърнест хляб?

мами

От няколко години станахме свидетели на промяна. Хлебопекарната индустрия по света е осъзнала и признава, че най-добрият вариант за приготвяне на хляб е използването на пълнозърнести храни (рецепта за хляб неразделна).

Вече споменахме по-рано в този блог за разликите, които съществуват между видове брашно и техните характеристики. В @Mantequijazz вярваме, че до точката трябва да направите брашно с всички негови компоненти, тоест да използвате рецептата за пълнозърнест хляб.

По-рано той е бил използван за премахване на най-външните слоеве на пшеничното зърно, за да се удължи полезният живот на брашното, тъй като тези части задържат влагата и това може да повлияе отрицателно на трайността на брашното. С новите технологии и продукти тази нужда вече не е приоритет.

Защо спираме да правим хляб с пълнозърнесто брашно?

След създаването на машини за производство на хляб по време на индустриалната революция и загубата на традицията да се прави у дома, новите продукти бяха „избелени“. Започват да се използват все повече и повече рафинирани (бели) брашна, оставяйки настрана пълнозърнести брашна.

Рекламирането на индустриални хлебни центрове, които се предлагаха като особено „чисти“ и много „контролирани“ места, в крайна сметка беше отговорно за широката общественост да започне да предпочита да купува тези хлябове в магазините, които ги разпространяват.

Реалността е, че никога не сме били толкова далеч от яденето на истински хляб. Като вземем за пример блоковете нарязан хляб, които се предлагат на пазара, когато сложите да препечете парче закупен хляб и домашен, резултатите ви показват, че има проблем.

Трябва да прочетете етикета на любимия си хляб, какви съставки съдържа той? Със сигурност попадате на много неща, които не разбирате, и съставки, които не знаете, неща като зеленчукови брашна и специални консерванти.

Чувствам, че има място за всички, както за пълнозърнести брашна, така и за бели. Единственото нещо, което трябва да знаем, е, че всеки един от тях е идеален за вид работа (Продължете да четете).