Рибата е храна, която, макар и не на всички да я харесва, трябва да бъде включена в нашата диета заради многото й предимства. Но дали всичко това блести в злато? Наистина ли поглъщаме 100% надеждна съставка? Днес по-малко здравословно ли е от преди? Днес ще обясним цялата истина за прясната риба (което не е така).

когато

От пресните храни, рибата е тази, която започва да се разлага най-бързо: от момента, в който е взета от морето. Ето защо е необходимо да се използва процедура, която предотвратява нейното разлагане, доколкото е възможно, докато стигне до нашите кухни. В зависимост от вида на рибата процедурите, които могат да се използват, са: охлаждане, замразяване, осоляване, пушене или ецване.?

Прясна риба срещу не прясна риба

Открийте дали рибата е прясна или не Не е толкова трудна задача, колкото може да изглежда априори, тъй като нейната свежест се определя от общия й вид и миризмата, макар че като се има предвид, че ако някоя от характеристиките, които посочваме по-долу, липсва, това не означава непременно, че рибата е в лошо състояние.

Погледнете първо кожата, Цветът му трябва да е интензивен и жив, да не се доверява на обезцветени пигменти или ако забележите разлики между гръбната и вентралната повърхности, лигавицата му трябва да е прозрачна и водниста. Очите трябва да са изпъкнали (изпъкнали) с черни или синкави и блестящи зеници, изхвърлете рибата със стъклени и мътни очи.

Друга характеристика, на която трябва да обърнем внимание, са хрилете или хрилете, които трябва да имат ярък цвят, без слуз и с мирис на водорасли, както и коремната кухина. Месото трябва да е твърдо и еластично, с гладка повърхност. Ако го придобиете вече изкормен, забележете мембраната, която заобикаля корема, перитонеума, той трябва да бъде лъскав, чист и трудно да се отдели.

Що се отнася до миризмата, която рибата издава извън морето, една от най-разпознаваемите съществуващи, това се дължи на факта, че нейното месо има протеини, различни от тези на червеното месо, които се разлагат по-бързо, когато са подложени на действието на ензими и бактерии. Прясна риба трябва да мирише на водорасли, С изключение на някои плоски риби, които миришат на прясно масло, черен пипер или пръст. Няма да го придобиете, ако миризмата му е много силна, защото това ще означава, че свежестта му вече не е идеална.

Маршрутът от морето до масата

След като вече знаем как можем да установим дали една риба е прясна или не, нека знаем по какъв път следва тази храна от момента, в който е заловен, докато стигне до нашата пазарска количка Винаги ли е един и същ път? Той се контролира? От кого?

Според вида на използвания риболов, висок или нисък, уловените риби са различни (например хек и платика в първия, сардини и бокарти във втория). Ако те се ловят във води далеч от брега, работата обикновено продължава няколко дни, за разлика от бреговия риболов, който се извършва през същия ден и близо до брега.

Когато рибата достигне пристанището Излага се на рибен пазар, контролиран от гилдиите на рибарите, за продажба чрез системата за наддаване. Важна част се придобива от хранително-вкусовата промишленост, останалата част се придобива от търговци на едро, които я изнасят в чужбина или я продават на пазара на търговци на едро, които от своя страна я продават на сектора на търговията на дребно, който я разпределя между търговци на риба, супермаркети или хипермаркети и ресторанти.

Какви гаранции имаме като потребители?

Проследяването на рибите е задължително в Европейския съюз от 2005 г. Рибите се нареждат на второ място в списъка с храни с най-висок риск от измами, само след зехтина. Вярно е, че през последните години контролът за качеството и безопасността на рибите се подобри, но това не е достатъчно, защото измамите продължават да съществуват и неговите последици могат да бъдат екстремни, ако това доведе до проблеми със сигурността. Докато контролът не е екстремен, за да се избегне търговска измама, е трудно сигурността да бъде гарантирана сто процента.

Както вече споменахме, има няколко процедури за опазване, които се използват, за да се избегне бързото разлагане на рибата, което се случва след нейното улавяне. Нека се съсредоточим върху охлаждането, защото тя е единствената, която не обработва рибата и която ще я запази свежа, докато я консумираме.

Охлаждането може да се извърши с лед или охладена саламура и трябва да е от момента на улавяне. Важно е че рибите не достигат стайни температури по всяко време по време на съхранение и транспорт (да се извършва в специални изотермични или хладилни превозни средства), тъй като това би означавало бързото им влошаване. Времето, в което се поддържа риба в перфектно състояние, варира, зависи от вида, начина на улавяне и боравене.

Удобно е да избираме риба през сезона, особено тези, уловени близо до нашите брегове (червен тон, риба меч, скумрия, сафрид, хамсия, сардина, паламуд от север), тъй като това означава, че сме по време на годината, когато въпросната риба достига своя оптимален момент, като е по-здравословна и вкусна и не е в размножителен период.

Освен това, защото е времето на най-голямото естествено предложение, имат допълнителната полза, като цяло са по-достъпни. Ако изберем сезонни риби, ние предпочитаме разнообразието на видовете, както и поддържането на традиционен и местен риболов, който прилага стандартите за търсене, качество и национални разпоредби.

Как трябва да се показва прясна риба за продажба?

Търговецът на риба трябва да се отнася с техните стоки така че да запази всичките си качества, За това рибата трябва да се съхранява в хладна среда с използване на лед с подходящи санитарни условия и да се съхранява в студено помещение, като се излагат само необходимите количества.

При избора на риба, Уверете се, че стоките са подредени по видове, с етикет, указващ цялата задължителна информация, като например зоната за улов (датата не е задължителна). Ако се използват декорации, те трябва да бъдат чисти и дезинфекцирани и направени от материали, подходящи за поставянето им до храна, като се избягва излагането на зеленчуци и зеленчуци, както и прекомерна работа.

Уверете се също, че притежателите на цените не са пробити директно върху парчетата, че ножовете и дъските за рязане се измиват след всяко рязане, че повърхностите за обработка са чисти и не се използват парцали или кърпи за тяхното почистване. Ако се използват дървени кутии, те трябва да бъдат еднократни, като пластмасата или полистиролът са за предпочитане.

Какво се случва с прясна риба, която не се продава? Най-много може да бъде запазено, за да бъде изложено на следващия ден, но не можем да сме сигурни, че това е така и може да са риби, които са на повече от един ден, така че е важно да следим характеристиките на свежестта, които вече има Търговците на риба купуват риба всеки ден и от техния опит са свикнали да изчисляват какво ще продадат през деня, в действителност те са първите, които се интересуват от настройването на брояча и предлагането на пресни продукти, но винаги може да има изключения.

Измамата, която се случва през повечето време, е такава продуктът, който се продава, е с по-ниско качество (винаги по-евтина риба вместо най-скъпата, като например abadejao за атлантическа треска или пангасиус за групер) или от дата, по-ранна от тази, която се появява на етикета, и не всички от нас имат достатъчно опит като потребители, за да я открият незабавно. През 2011 г. Университетът в Овиедо съвместно с Университета на Аристотел в Гърция показа, че практически 40% от мерлузата, продавана в двете страни, съдържа погрешна информация за произхода му. Да, чели сте правилно 40%!

Не ви давайте котка за риба

Прозрачността е от съществено значение. Ако рибата е замразена или полу замразена, тя не може да се продава като прясна. Ако са използвани консерванти и добавки, дори и да спазват максималните количества, определени съгласно европейските разпоредби, потребителят трябва да бъде информиран чрез съответния етикет. Ако стоките са замразени в морето, те могат да бъдат размразени и замразени само ако този размразеният продукт ще бъде използван за производството на трансформиран продукт.

Като потребители имате право да изисквате да бъдете информирани дали рибата е била замразена преди това. Една от рибите, при които се случват повече измами, е червеният тон. За да го откриете, най-добре е да се ориентираме по цената: ако ви предлагат твърдо по четири песети, недоверие. Измамата е по-трудна за откриване в ресторантите, тъй като рибата вече е нарязана и сготвена, като е практически невъзможно да се открие дали ни дават една риба за друга или тя е замразена вместо прясна.

Не става въпрос за създаване на климат на недоверие, тъй като повечето оператори правят нещата добре, но трябва да вземем предвид че има изключения и се случва измама. Всъщност през декември миналата година бяха представени резултатите от престижно европейско проучване, наречено Labelfish, в което участва Висшият съвет за научни изследвания, който заключи, че грешките при етикетирането у нас са 4,9%.

Грешките при етикетирането не са толкова странни, защото ние говорим за производствена верига, в която тя върви срещу часовника, времето е от съществено значение, за да се гарантира свежестта на продукта. Както видяхме, участват много оператори и много процеси са ръчни, така че може да има лек допуск за грешка, а това, което е недопустимо, е информацията на даден продукт за неговия произход или неговата свежест да е умишлено невярна.

Измама, ако е известна, трябва да се докладва на компетентните потребителски организации, засяга както потребителите, така и операторите, които си вършат добре работата. По този начин ще осигурим още по-голямо участие на компетентните органи, ще увеличим контрола над този сектор и ще избегнем максимално тези неправилни практики.