ТАБЛИЦА 3 Определяне на киселинността в превръзките и пакетиращите вани, изразени в O/O на оцетна киселина 6. ADOBADO BAFLO ОПАКОВКА ЧАНТА Състав Съдържание Съдържание Първоначален състав. Първоначално съдържание на киселина. в киселина ПРОБА Съдържание на оцетна киселина Съдържание на оцетна киселина в оцетна киселина в края на Bcido след оцетна f.cr оцетна превръзка 5 дни съхранение ТАБЛИЦА 4 Определяне на pH в превръзките и пакетиращите вани НА ОПАКОВКАТА След 5 дни съхранение Същият феномен се наблюдава по отношение на киселинното съдържание на споменатите бани (Таблица 3), т.е. намаляване на киселинността през първия ден от маринатата, чието съдържание на оцетна киселина се поддържа след това “ практически непроменен през целия процес и „леко увеличение след 5-дневно съхранение в опаковъчната вана по отношение на първоначалната киселинност на последния.

подготовка

Фиг. 2. - Органолептична квалификация на различните проби марината от цаца, произведени в тази работа. Б - след петнадесет дни производство. A - след пет дни на производство Отворен контейнер, температура на съхранение 12 C. Таблица 4 обобщава стойностите на ph, определени в нашия опит в края на варовете за мариноване и опаковане. Таблица 5 обобщава стойностите на съдържанието на хлорид в суровата риба, след банята със саламура, в края на банята за мариноване и след 5 дни постоянство, във ваната, опаковането, като във всички случаи се наблюдава, че съдържанието на хлорид е леко по-ниско след 5 дни, след неговото постоянство в опаковъчната вана, ако е сравнено с това, което е имало в края на мариноването. Таблица 7 изразява: загубите на тегло, наблюдавани в нашия производствен опит от