Приемете безброй рецепти и празнувайте собствения си Световен ден всеки 21 декември

The скариди Това е един от любимите ракообразни на испанците. По-специално, две от неговите разновидности: бялата (Parapenaeus longirostris), често срещана в атлантическите води, и червената средиземноморска скарида (Aristeus antennatus). Бялата скарида предлага деликатен вкус, идеален за готвене. Червеното, от друга страна, е по-голямо, с по-гладка текстура и по-интензивен и солен вкус..

по-добре

Обича да живее на пясъчно или кално дъно. Белият се чувства комфортно на дълбочина между 20 и 500 метра, докато червеният може да живее до 1500 метра дълбочина, която не отнема, така че обикновено не слиза под 400 метра. Любимото му меню се състои от планктон, дребни водорасли и безгръбначни.

Те са майстори на промяната. Те могат да съобразят тона на тялото си с този на околната среда, повече или по-малко пясъчен. Все пак най-голямата му промяна настъпва между две и четири години от живота: тя променя пола си от раждането (мъжки) на женски. След това ще бъде готово за оплождане. Размножаването се извършва между края на лятото и есента, въпреки че риболовът му се извършва целогодишно, особено с тралови мрежи. Между другото, неговият Световен ден се отбелязва всеки 21 декември.

Проверете черупката

Ако го купувате прясно, погледнете кората, че е блестяща и има консистенция - трябва да е твърда; цвета на черупката му, жив и ярък; и нейната миризма, като винаги се избягват онези екземпляри, които миришат на амоняк, тъй като те не рискуват с нищо добро.

Вкъщи, направо към хладилника. Както при другите риби или черупчести, препоръчително е да се даде добър отчет за тях възможно най-скоро. Поне в рамките на следващите 48 часа. С избор между пресни и продадени вече приготвени, Ванеса Рус, диетолог-диетолог в Clínica Alimmenta, избира първия вариант. По този начин можете да добавите по-малко сол. „Трябва да ги сварите без сол в продължение на минутите, които съответстват на големината им и, когато ги извадите, веднага ги потопете за около 10 минути в студена вода, предварително подсолена (разбира се, като контролирате количеството, за да не изстреля натрия нива в крайния брой). хладилник, те трябва да се държат покрити с влажна кърпа, за да не изсъхнат ". Накрая те трябва да бъдат извадени от хладилника един час преди сервиране, за да ги закалите.

Замразените са лесен вариант, но по-малко сочни. "Те губят много вода при размразяване, което намалява сочността и еластичността на месото. И когато се приготвят, те остават по-сухи", казва Хавиер Бордиас, изследовател и технолог по храните в CSIC. За да ги размразите, препоръчително е да ги оставите непокрити за три или четири часа в хладилника.

Насладете им се, ако можете да останете без вино

Той е богат на протеини (18 грама/100 грама) и умерен на калории (90 калории/100 грама). Този енергиен прием идва преди всичко от протеини, тъй като те едва ли осигуряват мазнини (1,8 g).

Ами холестеролът? На хартия 100 грама скариди осигуряват 185 mg холестерол. Една изстреляна цифра, като се има предвид, че максималният препоръчителен прием на ден е 300 mg. Но преди да ги забраните или да ограничите дажбата, трябва да погледнете останалата част от диетата. Не е същото да бъдете през целия ден на високо преработени храни от вакханалия и червени меса и производни, богати на наситени мазнини, енергия, сол и захари, отколкото да се храните здравословно и да правите излишък от Великден на Рамос. Запомнете: именно тези храни имат най-голямо влияние върху нивата на холестерола, а не холестерола в самата храна.

От друга страна, той е отличен източник на йод: 210 мкг на 100 грама, достатъчни за покриване на препоръчителните дневни нужди, ключови за нормалното функциониране на щитовидната жлеза и нервната система. Други интересни за здравето минерали са магнезият (69 mg) и фосфорът (215 mg). Магнезият допринася за нормалното функциониране на мускулите и нервната система, докато фосфорът допринася за енергийния метаболизъм и костите и зъбите.

Ами главата?

Смученето на скаридни глави за мнозина е удоволствие, почти ритуал. Но здравните власти не го препоръчват поради високото съдържание на кадмий, тежък метал, който може да причини от главоболие до увреждане на бъбреците. Налице са и тъмните части на останалите ракообразни. Поради това се препоръчва да се ограничи, доколкото е възможно, потреблението на тези площи.

И ако грижата се крие в миризмата, която оставят на ръцете, най-добре е да не се избърсва със салфетки. По-добре е да ги поставите под течаща вода от чешмата. Или следвайте техниката за цял живот: купата с вода с лимон или кърпата, напоена с цитрусови плодове.

На скара и след това

Най-известните рецепти с скариди са и най-простите: кръгли и кръгли на скара и в тенджера с чесън. Крокетите с скариди също са друга класика на аперитивите от тази страна на Пиренеите. Но скаридата върви добре и в паеля, с юфка, в супа с морски дарове или за пълнене на чушки. На Световния ден на руската салата от Севилия през 2019 г. един от фаворитите беше този на ресторант Becerrita: салата от скариди, базирана на картофи, майонеза и скариди. Той е в менюто от 1989 г. и като се има предвид успеха му, той е въжен още толкова години.

Ако търсите нещо ново, алтернатива може да бъде да ги задушите с джинджифил и соев сос, като по този начин им придадете ориенталска нотка. Или с лют червен пипер, червен пипер и кимион, за ориз от скариди в стил Cajun.