Подправка с лесно различим, силен, пикантен и пикантен вкус, който се използва в целия свят.

Джинджифилът съществува в западната кухня от векове, но винаги сух или на прах. Пресният джинджифил е относително модерно допълнение. Популярността на тази подправка се увеличава и е правопропорционална на очарованието, което съществува за ориенталската кухня.

пресен джинджифил

Джинджифилът като подправка

(zingiber officinalis)
zyngiberaceae

Европейците използват джинджифил по същество в сладки ястия. В случай на десерти и сладкиши, джинджифилът обикновено се добавя към бисквитки, тестени изделия, сладкиши, сладкиши, конфитюри и консерви. Джинджифилът се добавя също към някои туршии, саламура, бира и спиртни напитки.

В азиатската кухня джинджифилът е широко използван. Това е отличителна подправка на индийската кухня, където се добавя към всякакви ястия, както сладки, така и солени, и е от съществено значение във всяко къри. Джинджифилът също е много важна подправка в китайската и японската кухня, но там се предпочита да го добавяте към месо и риба.

Данни

Произходът на името джинджифил се среща в санскритската дума „синабера“, което означава „във формата на рог“. Джинджифилът наистина прилича на рог. Джинджифилът се култивира за първи път в Китай и Индия. Това беше една от първите подправки, които пътуваха на запад, като една от причините за отварянето на търговските пътища за подправки. Джинджифилът стана много популярен и беше ценен като подправка и като лек за лечение на много злини.

През 19-ти век английските кръчми са имали на плота контейнер със смлян джинджифил, като вид солница, така че клиентите да могат да го изсипват върху напитките си. Джинджифиловата бира е един от резултатите от тази традиция.

Как да използвам и как да пазя

Пресният джинджифил често се добавя към ястия от риба, месо и зеленчуци в ориенталската кухня. Обикновено се обелват и смилат много фино, или се настъргват.

Изсушеният джинджифил се използва в кисели краставички, люти сосове, джинджифилова бира или вино.

Смленият джинджифил се използва в смеси от подправки с къри и при печене. Това е подправка, която придава изненадващ вкус на пъпеша и на плодовете като цяло. Смлян джинджифил може да се добавя и към кисели краставички и люти сосове.

Кристализираният джинджифил или в сироп се използва за ароматизиране на десерти, главно сладкиши и сладолед.

За да се използва пресен джинджифил, парче първо се нарязва до желания размер, след това се обелва и накрая обикновено се нарязва, смила или настъргва. Останалата част от коренището може да се увие в найлоново фолио и да се съхранява в хладилник, където ще се запази добре до шест седмици. Джинджифилът може да се консервира в сух шери или водка. Можете също така да обелите пресен джинджифил на парчета, които са замразени и могат да бъдат настъргани или смлени, без да се размразяват. Не е необходимо да се бели пресен, нежен джинджифил, но трябва да се бели преди замразяване. Препоръчва се да се белят по-старите коренища, тъй като кожата им е дебела и влакнеста.

Изсушеният джинджифил трябва да се съхранява в херметически затворен съд и да се съхранява на тъмно. Обикновено към ястието се добавя цяло парче, докато се готви, и това парче се отстранява, когато вкусът му включва вкуса на други храни. Влакната му се отпускат и освобождават повече вкус, ако го ударите с пестик или точилка, преди да го включите в рецептата.

Както при повечето подправки, смленият джинджифил трябва да бъде закупен и използван бързо. Ароматът и ароматът му избледняват за по-кратко време, отколкото си мислите. Готвачите, които приемат аромати много сериозно, често приготвят смлян джинджифил, ако е необходимо, смилат изсушен джинджифил в мелница за подправки и го пресяват, за да премахнат жилавите парчета.

Джинджифил в кухнята

Освен че се използва в печенето, джинджифилът е почти толкова гъвкав, колкото чесъна и работи добре с месо, риба или зеленчуци.

В китайската кухня е типично да се запържват парчета месо или риба с млян чесън и настърган джинджифил и да се добавя малко соев сос към уока, за да се овкуси сосът. Сосът може да се угои, като се добави нишестена вода, или царевично нишесте, или маранта.

В индийската кухня изсушеният джинджифил се появява във всякаква смес от подправки с къри или гарам масала и също се използва по подобен начин на този, описан в китайската кухня, но каймата лук се добавя по-често от чесъна, въпреки че понякога се добавят и двете. И не използвайте соев сос, вода или кокосово мляко.

150 г захар, плюс още малко за покриване на сварения джинджифил
125 мл вода
100 г пресен джинджифил, обелен и нарязан

Процедура

  1. Загрейте водата и захарта в тенджера, докато започнат да кипят и захарта се разтвори.
  2. Добавете пресните филийки джинджифил, намалете котлона и ги оставете да къкри 20-30 минути.
  3. Отцедете джинджифила и го сложете на решетка, за да изсъхне, поръсвайки с фина захар, която ще залепне върху сиропираното покритие. Можете да го обърнете и да поръсите захар и от другата страна.
  4. След като изсъхне и изстине, съхраняваме кристализирания джинджифил в херметически затворен съд.
  5. Използваме джинджифила според рецептата, нарязан цял или смлян.

Забележка - Този домашно кристализиран джинджифил може да се съхранява до 4 седмици.

Еквивалентности - 1 супена лъжица пресен джинджифил, смлян или настърган, може да замести:

  • 1 супена лъжица калган, смлян или настърган
  • 3 супени лъжици кристализиран джинджифил, смлян или настърган, в сладкиши и ако рецептата толерира малко повече захар
  • 1 щипка смлян джинджифил, особено при печене

Можете да замените 3 супени лъжици кристализиран джинджифил, смлян за:

  • 1-2 чаени лъжички пресен джинджифил, смлян или настърган, и до половин чаена лъжичка захар (той ще има по-изразен вкус)
  • 1 щипка смлян джинджифил

1 чаена лъжичка смлян джинджифил може да замести:

  • 4 супени лъжици кристализиран джинджифил, смлян, в сладкиши
  • 1 супена лъжица ситно настърган пресен джинджифил
  • 5-10 мл сок от джинджифил
  • 1 чаена лъжичка ябълков пай или смес от подправки с тиквен пай (включени са и други вкусове)
  • 1 чаена лъжичка смлян бахар (добавете също нотки канела, карамфил и индийско орехче)
  • 1/2 до 1 чаена лъжичка смлян кардамон (включени са цитрусови нотки)

От 30 г пресен джинджифил се получават 3-4 супени лъжици настърган джинджифил или 10 мл джинджифилов сок.