Безглутеновата диета е диета, която изключва повечето зърнени храни и се препоръчва за хора, които имат целиакия или чувствителност към глутен. Въпреки това, за други хора, без глутен може да не е здравословно. Ползите и рисковете от безглутенова диета трябва да бъдат внимателно преценени, особено ако човекът, който започва новата диета, всъщност не трябва да ограничава приема на глутен.

Какво е глутен?

Глутенът е протеин, който се съдържа в някои зърнени храни, като пшеница, ръж и ечемик. Глутенът прави хлебните продукти дъвчащи и им придава еластично качество, поради което е важно за приготвянето на печени изделия.

Глутенът е единственият протеин, открит в храната, който е напълно несмилаем. Нерушимите му молекули могат да се плъзгат през лигавицата на червата и да причинят възпаление в червата на хора с цьолиакия, според клиниката Mayo.

При здрави хора вътрешността на тънките черва е облицована с пръстовидни издатини, наречени вили, които помагат на тялото да усвои хранителните вещества. При хората с цьолиакия глутенът дразни лигавицата на тънките черва и също така кара имунната система да атакува ворсите. С времето вилите могат да бъдат повредени или унищожени.

диета

Това често означава, че тялото вече не може да абсорбира достатъчно хранителни вещества от храната. Хранителните вещества преминават през храносмилателния тракт и се екскретират с отпадъците на тялото и човек може да страда от недохранване, според WebMD. Според Министерството на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ, целиакия засяга приблизително един на 141 души в САЩ.

Ползи от диета без глутен

В допълнение към цьолиакия има и други медицински състояния, които имат голяма полза от безглутенова диета. „Глютеновата непоносимост варира от глутенова чувствителност (непоносимост към целиакия към глутен) до целиакия“, отбелязва регистрираният диетолог Джесика Фишман Левинсън. "Непоносимостта към глутаниев глутен може да бъде алергия към глутен или други хранителни съставки освен глутен, или дори може да бъде плацебо ефект, което някои проучвания показват".

Храненето без глутен може също да помогне на тези с хронично стомашно-чревно разстройство, наречено синдром на раздразненото черво (IBS). Диетата с ниско съдържание на FODMAP - която означава ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли - често е полезна за хора с IBS. Без глутен е част от тази диета.

"Това са нишестета и захари, които се намират естествено в определени храни или се добавят към храни", отбеляза регистрираният диетолог Лори Чонг. "Глутеновите зърна (пшеница, ръж и ечемик) са храни, богати на FODMAP. Те съдържат олигозахариди, които могат лесно да ферментират от чревни бактерии. Това може да причини подуване на корема, спазми и/или диария." IBS засяга 7 до 20 процента от възрастното население в Съединените щати, според статия от 2013 г. в списание Gastroenterology & Hepatology.

"Безглутеновата диета е от съществено значение за хората с целиакия и чувствителност към глутен без целиакия. Диетата е единственото лечение за тези състояния", каза Чонг.

Аутизъм и глутен

Въпреки че някои предполагат, че безглутеновата диета може да помогне за облекчаване на признаците на аутизъм при децата, има противоречиви открития. Двойно сляпо проучване, публикувано в изданието от април 2006 г. на Journal of Autism and Developmental Disorders, установява, че безглутеновата и казеинова диета не помага на хората с аутизъм. Друго проучване от Харвардското медицинско училище открива подобни резултати.

Въпреки тези констатации много родители и болници, като Детските болници и клиники в Минесота, съобщават, че безглутеновата диета изглежда помага за подобряване на поведението, социалните умения и ученето при деца с аутизъм.

Рискове

Много хора на безглутенова диета нямат медицинско необходимо диетично ограничение и се хранят без глутен като модна диета.

Безглутеновите храни набират популярност и изглежда много хора си мислят: „Това е без глутен, така че трябва да е здравословно“.

В рубрика „Експертни гласове“ за Live Science Катрин Талмадж, регистриран диетолог, пише, че според проучване на Gallup от юли 2015 г. 21 процента от американците правят активен опит да се хранят без глутен. Този процент намалява един процент от американското население, диагностициран с цьолиакия.

Най-големият риск да не консумирате глутен липсва при здравословното, добре балансирано хранене. Чонг отбеляза, че на рафтовете на хранителни магазини има много продукти без глутен, които са също толкова нездравословни, колкото техните колеги на базата на пшеница. Някои примери включват хляб и хлебни изделия като вафли, палачинки, бисквити, пържени закуски и гевреци, направени от бяло оризово брашно, брашно от тапиока и/или картофено нишесте, сладкиши и бисквитки.

Талмадж пише: „Храни без глутен, особено рафинирани храни, преработени, за да ги направят безглутенови (много се приготвят с картофено нишесте или оризово нишесте), подвеждат потребителя с многото ползи за здравето от пълнозърнести храни и може сериозно да липсват. хранителни вещества като фибри, желязо, цинк, фолат, ниацин, тиамин, рибофлавин, калций, витамин В12 и фосфор ".

Левинсън би се съгласил. „Лично аз не мисля, че има полза от яденето на глутен, ако нямате непоносимост към глутен“, каза той. „Много хора смятат, че безглутеновите храни са по-здравословни - с ниско съдържание на калории, ниско съдържание на мазнини и т.н. - но това не винаги е така“, каза той.

Хората, които ядат само храни, които по своята същност не съдържат глутен като плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни без глутен, постни протеини, здравословни мазнини, тогава без глутен могат да бъдат здравословна диета. „Но ако продуктите, съдържащи глутен, се заменят с високо преработени храни без глутен като торти, енергийни блокчета и т.н., няма да отслабнете и всъщност бихте могли да наддадете на тегло, тъй като много храни с GF имат повече калории от тези, които съдържат глутен "Добави Левинсън.

В отговор на твърденията на хора, които нямат целиакия, че след безглутенова диета ги кара да се чувстват по-добре, Талмадж пише, че „чувството за благополучие, което мнозина приписват на елиминирането на глутена от диетата си, най-вероятно се дължи на липсата от рафинирани закуски и десерти, заредени с въглехидрати и захар, които съдържат протеини. " Но защо просто не изрежете тези рафинирани храни и да запазите здравословни храни, съдържащи глутен?

Какво да ядем; какво да не ядем

Някои зърнени храни са естествено без глутен, като кафяв ориз, елда, киноа, див ориз, амарант, сорго, просо, царевица (полента) и теф. "Овесът естествено не съдържа глутен, но често е замърсен с пшеница на полето или в мелницата. Така че закупуването на сертифициран овес без глутен е задължително за някой, който се нуждае от диета без глутен", каза Чонг.

Клиниката Майо изброява няколко храни, които са естествено без глутен:

  • боб, семена и ядки в естествената им, непреработена форма
  • пресни яйца
  • прясно месо, птици и риба (не мариновани, панирани или очукани)
  • плодове и зеленчуци
  • повечето млечни продукти

Mayo също препоръчва тези зърнени храни и нишесте:

  • амарант
  • маранта
  • елда
  • царевица и царевично брашно
  • спално бельо
  • безглутенови брашна (ориз, соя, царевица, картофи, боб)
  • царевица (царевица)
  • Сине
  • киноа
  • ориз
  • сорго
  • соя
  • тапиока
  • теф

Майо съветва да се избягват всички храни и напитки, които съдържат ечемик, ръж, тритикале (кръстоска между пшеница и ръж) и пшеница. Пшеничното брашно носи много имена, така че е предизвикателство да се избягват и тях, като брашно от твърда пшеница, фарина, брашно от Греъм, камут, грис и спелта.

Тези храни трябва да се избягват, освен ако не са етикетирани без глутен или са направени от безглутенови зърнени храни, като царевица, ориз или соя:

  • Бира
  • хлябове
  • торти и сладкиши
  • бонбони
  • зърнени храни
  • причастие домакини
  • бисквитки и бисквити
  • крутони
  • картофен чипс
  • сосове
  • имитация на месо или морски дарове
  • мацо
  • тестени изделия
  • преработени обедни меса
  • салатни превръзки
  • сосове, включително соев сос
  • подправени оризови смеси
  • подправени закуски, като картофени чипсове и тортила чипс
  • самоизмиващи се домашни птици
  • супи и супени основи
  • зеленчуци в сос

Други съвети от клиниката Mayo:

  • Бъдете нащрек за кръстосано замърсяване. По време на производството може да възникне кръстосано замърсяване, така че етикетите трябва да се четат внимателно, тъй като твърденията „могат да съдържат“.
  • Бъдете внимателни, когато се храните в ресторанти. Попитайте персонала за опциите без глутен в менюто и се опитайте да разберете как е подготвен, за да се избегне кръстосано замърсяване.