Подходящите условия за консервиране на моркови са като цяло температура от 0 до 1 ° C и висока относителна влажност. Най-добре е тези условия да се постигнат възможно най-бързо чрез предварително охлаждане. Въпреки че максималното време за съхранение зависи от сорта и условията, те могат да се съхраняват до 6 месеца.
Най-добрите условия за дългосрочно съхранение, до няколко месеца, са температура от 0 до 1 ° C и относителна влажност от 95 до 98%, за да се намали загубата на тегло и да се запази първоначалното качество на корена. Съдържанието на разтворима захар се увеличава при тези условия, с увеличаване на редуциращите захари, докато захарозата остава стабилна. Количеството каротини не се влияе от създадените условия, тъй като остава постоянно през целия период. Същото важи и за съдържанието на фибри.
Поддържането на качеството на продукта се възползва от бързия спад на температурата, който трябва да се доведе до 5-8 ° C. Тази практика също така избягва проявата на щети, причинени от удари по време на прибиране на реколтата. Предварителното охлаждане на водата е най-подходящият метод за моркови.
Морковите могат да се съхраняват за сравнително дълго време, въпреки че специфичната продължителност на това, както и вида на консервацията, която може да се използва, зависи от вида на въпросния продукт. Морковите с листа се държат, поради листата, по подобен начин на листните зеленчуци и могат да се съхраняват само няколко дни.
Продуктът, добит преди зрялост (бебешки моркови), е значително по-нетраен от този, който е достигнал този етап и поради високото си водно съдържание е най-податлив на загуба на тургор. Зрелите моркови, въпреки че могат да се съхраняват до 6 месеца, обикновено се предлагат на пазара, като моркови с листа, след няколко дни. Незрелите моркови държат до 2 месеца.
Морковите могат да придобият горчиви вкусове в присъствието на етилен, така че не е удобно да съхранявате или транспортирате моркови заедно с други продукти, които отделят етилен, като домати, пъпеши или ябълки.
По време на транспортирането и разпространението концентрацията на етилен трябва да се избягва, тъй като влияе значително на този вид. Идеалните условия варират в зависимост от това дали става въпрос за морски или сухопътен транспорт. Морковите трябва да се разпределят при 5-10 ° С и средна влажност.
Морковът е много чувствителен към етилен, поради което трябва да се избягва транспортирането му в смесени товари с видове, които произвеждат този газ. Сухопътният транспорт на този зеленчук трябва да се извършва при температура не по-висока от 20 ° С, в зависимост от продължителността на транспортирането. Морският транспорт трябва да се извършва при 0 ° С, с относителна влажност 95-100%.
По отношение на разпределението се препоръчват температура от 5 до 10 ° C и средна влажност и вентилация. Светлината трябва да се избягва.
Морковите могат да представляват различни проблеми при съхранението, причинени както от неадекватни условия в камерата, като ниска относителна влажност, така и от определени гъбички, които причиняват гниене в съхранените корени.
Морковите могат да представляват различни физиологични промени или заболявания по време на съхранение:
Увяхване и загуба на тегло: Възникват от загуба на вода и могат да бъдат избегнати до голяма степен в наситена с влага среда.
Покълване и отделяне на корени: по време на съхранение морковите са склонни да покълнат и да отделят корени. Този процес се благоприятства от високите температури.
Erwinia е бактерия, която причинява мокро гниене. Този организъм заразява чрез рани и листа. Засегнатото място става меко и влажно и потъмнява. Гниенето бързо напредва към центъра на парчето.
Водно меко гниене: Причинява се от гъбички Склеротиния. Първите симптоми са меки и воднисти лезии, образуващи бял, памучен пух, който може да покрие цялото парче. На него се появяват някои големи, неправилни форми черни тела.
Сиво гниене: Причинява се от гъбата Botrytis и се развива чрез рани, нанесени по време на събиране или обработка. На морковите се наблюдава кратък сив пух.
Кисело гниене: Причинява се от гъбата Geotrichum, която атакува всяка област със слаба или отслабена тъкан. Заразената област става обезцветена и водниста. Морковите издават оцетна миризма, а върху моркова се образува бял пух.
Черно гниене: Причинява се от гъбата Stemphylium, която покрива засегнатите области с черен пух.