Бързото предварително охлаждане спира биохимичните промени, които водят до натъртване поради шок по време на прибиране на реколтата. Това е обичайна практика в Съединените щати.
Опазването на цвеклото, представено с листа, е ограничено от загубата на качество на листата, тъй като те са склонни да пожълтяват. В този случай съхранението е ограничено до ниски температури за 7-10 дни. Оптималните условия се постигат чрез съхраняването им в хладилник при 0 ° С и 95% относителна влажност. Трябва да се избягват температурите на замръзване и тези над 2 ° C, тъй като последните намаляват срока на годност.
Атмосферите, контролирани с използване между 0 - 5єC и 98-100% относителна влажност, при липса на кислород и въглероден диоксид, практически нямат ефект върху цвеклото.
Основните промени, които засягат цвеклото по време на реколтата, са: загуба на вода, поникване и болести (Бактериално меко гниене, Черно гниене, Rhizoctonia violacea, Sclerotinia sclerotiorum).
Загуба на вода.
Загубата на вода причинява загуба на тургор, симптоми на увяхване и загуба на тегло.
Покълване
Излъчването на листа се благоприятства при температури над 2єC. Това благоприятства загубата на вода и съответно набръчкването на корена, който се дехидратира по-бързо.
Болести
Сред тях най-важни са: Бактериално меко гниене, Черно гниене, Rhizoctonia violacea, Sclerotinia sclerotiorum.
- Бактериално меко гниене: Причинява се от Erwinia carotovora и други бактерии. Не засяга цвеклото толкова, колкото другите култури. И все пак това е основната причина за загубите след младото цвекло след прибиране на реколтата. Първите симптоми са тъмните области, напоени с вода, които бързо се увеличават по размер. Засегнатата тъкан бързо става мека и вискозна, отделяйки неприятна миризма.
- Черно гниене: Причинява се от гъбата Phoma betae, която понякога засяга цвекло. Следователно загубите не са големи. Най-висока е честотата в неохладините складове. Той се проявява на върха на корена и по-рядко на короната или рани отстрани на него. Поради тъмния цвят на цвеклото тези повреди не се откриват, докато засегнатата тъкан не почернее и не се срути. Старото цвекло е най-чувствително към тази гъбична атака. Замърсяването обикновено се случва на полето. Понякога инфекциите могат да се появят чрез рани или след други заболявания.
- Rhizoctonia violacea: Тази гъба произвежда виолетови плаки по корените и атаката вече се случва в полето, където може да бъде сериозна. Консервацията на засегнатите части може да замърси целия склад.