Полифеноли на розмарин в диетата с агнешко месо: ефект върху качеството и поддържането на капацитета на месото

  • Автори:Жорди Ортуньо Казанова
  • Директори на дисертации:Sancho José Bañón Arias (реж. Тес.)
  • Четене: В университета в Мурсия (Испания) през 2016г
  • Идиом: Испански
  • Теми:
    • Селскостопански науки
      • Животновъдство
        • Хранене
        • Продукти
  • Връзки
    • Теза с отворен достъп в: DIGITUMTDX
  • Обобщение
    • Испански

      Резюме Тази докторска дисертация в сборник от публикации разглежда практическото приложение на диетичен екстракт от розмарин (EDR), получен чрез втора дестилация на листа без етерично масло, чиито активни начала са дитерпените карнозна киселина и карнозол, присъстващи в същото съотношение. Употребата на този EDR в храни за животни преди това е патентована от изследователския екип с цел подобряване на качеството и ендогенния капацитет за запазване на агнешкото месо по здравословен, екологичен и икономически жизнеспособен начин.

      агнешкото

      В първата работа „Връзка между антиоксидантния статус и окислителната стабилност в агнешкото месо, подсилено с диетични дитерпени на розмарин“, публикувана в списание Food Chemistry, е установена връзката между концентрацията на дитерпеновия метаболит, депозиран в мускулите в резултат на поглъщането на EDR, антиоксидантната способност на прясното месо и основните физико-химични показатели (CIELab Color, хексанал, TBARS и общо карбонили) и сензорни (външен вид и гранясване), използвани за оценка на окислителното влошаване на месото. Приемът от агнета за угояване на 200 и 400 mg EDR на кг фураж води до дозозависимо отлагане на функционални нива на дитерпеновия метаболит C19H22O3 в мускула, което подобрява окислителната стабилност на медальона на кръста (Longissimus thoracicus et lumborum) на агнешко, държано при 4 ° C в защитна атмосфера (70% O2/30% CO2) и постоянно осветление (800 lx), и анализирано на интервали между 0, 7, 11 и 14 дни. Установена е корелация (P английски

      Резюме Колекцията от статии, събрани в настоящата докторска дисертация, се фокусира върху практическото приложение на диетичен екстракт от розмарин (DRE), получен при втората дестилация на листата, от които етеричното масло е вече отстранено, при което активните вещества са картерните дитерпени киселина и карнозол, и двете присъстват в еднакво съотношение. Използването на тази DRE във фуражите за животни преди това е патентовано от изследователския екип с цел подобряване на качеството и ендогенния капацитет за запазване на агнешкото месо по здравословен, екологичен и икономически жизнеспособен начин.

      В първата статия „Връзка между антиоксидантния статус и окислителната стабилност в агнешкото месо, подсилено с диетични розмаринови дитерпени“, публикувана в списание Food Chemistry, установихме връзката между концентрацията на дитерпеновия метаболит, депозиран в мускулите в резултат на хранителната консумация на DRE, антиоксидантната способност на прясното месо и основните физико-химични (CIELabcolor, хексанал, TBARS и общо карбонилни) и сензорни (външен вид и гранясване) параметри, използвани за оценка на окислителното разваляне на месото. Приемът на 200 и 400 mg DRE/kg фураж от угоените агнета води до дозозависимо отлагане на функционални нива на дитерпеновия метаболит C19H22O3 в мускулите, което подобрява окислителната стабилност на получените филета от агнешки кръст (Longissimusthoracicus et lumborum) при 4 ºC в защитна атмосфера (70% O2/30% CO2) и постоянно осветление (800 lx) и се анализира при различни периоди на съхранение между 0, 7, 11 и 14 дни. Корелация (P