Заредени с хранителни обещания в свят, в който зеленото расте, те са тук, за да останат. Но включването им в нашата диета може да има рискове, които не сте взели предвид.
Вече е възможно да ги намерите в супермаркета без затруднения уакаме на салата, увиване на нори от суши, калифорнийски кифлички, комбу за поръсване на супа. Екзотичните им имена направиха скок от ориенталска кухня благодарение и на отличното им хранително родословие: някои са с ниско съдържание на калории те имат 10 пъти повече калций от млякото, повече фибри от слива, витамини от групи В, А и С, освен натрий, калий, фосфор, магнезий, желязо..
Плюс това.
Каква е алкалната диета и за кого работи?
Пет вина за перфектно коледно сдвояване
С тези данни не е изненадващо, че според агенцията за проучване на пазара Mintel употребата на водорасли в храната е нараснала със 147% през Европа. Но не всичко, което се дъвче в „морските зеленчуци“, е златото. „От години се чете, че концентрираната консумация на водорасли е здравословна поради богатството си на различни хранителни вещества и фибри и затова има хора, които се„ принуждават “да ги включат в диетата. Но реалността е, че от години е известно, че редовната консумация на водорасли може да представлява риск за здравето, тъй като те съдържат значително съдържание на йод и арсен “, казва д-р Рамон де Кангас, принадлежащ към Консултативен комитет на Генералния съвет на диетолозите-диетолози.
Водораслите са храни с високо съдържание на йод. Пример: само един грам комбу, уакаме, нори и т.н. ... осигурява пет пъти повече от дневната граница на консумация.
Освен това определянето на „безопасна” доза е почти невъзможно, тъй като количеството йод, което се съдържа, варира значително при отделните видове и дори от един или друг източник. Например тези с произход от Китай (най-големият производител на ядливи водорасли в света) имат, независимо от вида си, високо съдържание на този минерал.
И този предозиране с йод има явна жертва: нашата щитовидната жлеза. „Високият прием може да причини хипертиреоидизъм или хипотиреоидизъм. При всеки, редовната консумация може да навреди на щитовидната жлеза. Очевидно е, че в случай на хора с проблеми с щитовидната жлеза, при деца и при бременни жени, трябва да се внимава повече ”, казва д-р. на Кангас.
Ако са толкова опасни за щитовидната жлеза, как се случва в Азия да се консумират без проблеми? Решението на това съмнение, което много фенове на морските водорасли имат, е, че на първо място нашият образ на японец, който ги яде ежедневно, не е истина. Японците ядат повече пилешко, зеленчуци, риба, юфка и къри, отколкото суши ролки, обвити в нори. Второ, защото не е вярно, че не им създават проблеми. „Въпреки че поносимостта им към тях е много по-висока от нашата (предполага се, че поради аспекти като чревната микробиота и генетични фактори), не е вярно, че азиатците могат да ядат водорасли без проблеми. Всъщност някои изследвания стигат до извода, че имат по-висока честота на някои патологии, свързани с тази консумация и предозиране с йод “, казва специалистът
Неочаквана съставка
Сякаш излишният йод не е достатъчен, има сортове, които също съдържат арсен. Има повече от 50 вида арсен, някои от тях висока токсичност, докато други се считат за безопасни дори при високи концентрации. Един от основните пътища за навлизане на арсен в човешкото тяло е диетата, главно чрез поглъщане на храни от морски произход.
С данните, които имаме за съдържанието на общ арсен и неорганичен арсен в водораслите у нас, са оценени възможните приноси на арсен, предоставени от водорасли, предлагани на пазара в Испания, и е потвърдено, че с прием от само 3 g на ден на водораслите H. fusiformis (хиджики), стойността на допустимия дневен прием от 150 μg неорганичен арсен на ден, установен за възрастен с тегло около 70 кг, може да бъде надвишена ”, обяснява д-р. на Кангас.
За да усложни нещата, не всички водорасли идват при нас под формата на храна. Според доклад на Европейски орган за безопасност на храните, Добавките от водорасли като спирулина съставляват хранителната група с най-висока концентрация на арсен, поради което институции като Кралската женска болница Виктория съветват да не се използват при бременни жени.
Като се имат предвид данни като тези, заключенията на експерта са лесни за отгатване: "Не е необходимо да се консумират водорасли. При липса на допълнително проучване, съветът трябва да бъде разумен. Тъй като съветването за умерена консумация може да бъде изтълкувано погрешно и да причини прекомерен прием. Следователно трябва да бъде ясно, че ако се приема, консумацията трябва да бъде ограничена до много конкретни случаи. Независимо как ги приготвяме, редовната консумация може да причини излишен прием на йод и да представлява риск за здравето ни ".