- Проучването анализира данни за нивата на TMAO на участниците, холестерола в кръвта, кръвното налягане и теглото.
Размяната на червено месо за някои алтернативи на растителна основа винаги изглежда като добра алтернатива за намаляване на сърдечно-съдовия риск което произвежда злоупотребата с него, но ново проучване, проведено от изследователи от Медицинския факултет на Университета в Станфорд в САЩ, отбелязва, че макар и да намалява някои фактори, консумацията му трябва да бъде проучена.
В момента има много компании, които произвеждат алтернативи на месото въз основа зеленчуци и бобови растения. Може да изглежда очевидно, че бургерът от зеленчуци е по-здравословен вариант от обикновения бургер. Но много от по-новите алтернативи на месо имат относително високи нива на наситени мазнини и добавена натрий (сол), така че те трябва да се считат за силно преработени храни, което означава, че са направени с изолати и екстракти от храни, а не, например, цели боб нарязани гъби.
„Доказано е, че всички тези фактори допринасят за риска от сърдечно-съдови заболявания“, обяснява Кристофър Гарднър, професор по медицина в Изследователския център за превенция в Станфорд. Въпросът е, ако добавите например натрий и кокосово масло, което е с високо съдържание на наситени мазнини и използва преработени съставки, Дали продуктът все още е наистина здравословен?
За да разберат, Гарднър и неговият екип събраха група от над 30 души и ги назначиха на две различни диети, всяка за осем седмици. Една диета изисква поне две дневни порции месо (наличните опции са предимно червено месо), а друга - поне две дневни порции месо на растителна основа. По-специално, изследователите измерват нивата на молекула, триметиламин N-оксид или TMAO в тялото; TMAO е свързан с риска от сърдечно-съдови заболявания.
Първоначално те откриха, че нивата на TMAO те бяха по-ниски когато участниците в изследването са яли месо на растителна основа. Статията, която е публикувана в списанието Американски вестник за клинично хранене, е финансиран от Beyond Meat, който произвежда растителни алтернативи на месото, но компанията не е участвала в проектирането, провеждането на проучването или анализа на данни.
Гарднър, дългогодишен вегетарианец, е убеден защитник на яденето на пълноценни храни, с особен акцент върху зеленчуците. Както почти всички меса от растителен произход, те са доста богата на наситени мазнини и те са класифицирани като високо преработени храни, поради тази причина Гарднър иска да проучи как те влияят на тялото в сравнение с червеното месо.
Той и екипът му проведоха проучване, в което участваха 36 души за 16 седмици и се състоеше от диетични експерименти. Гарднър е проектирал изследването като кръстосано проучване, което означава, че участниците са действали като свой собствен контрол. В продължение на осем седмици половината от участниците консумират растителна диета, докато другата половина консумира диета на месна основа, която се състои основно от червено месо, въпреки че някои участници ядат малко количество пиле. После се смениха.
Независимо от диетата, на която участниците са били, и двете групи консумират средно две порции на алтернативи на базата на месо или зеленчуци на ден, внимателно проследяване на храненията им в списания и работа с членове на екипа на Гарднър, за да запишат хранителните си навици.
Данните, които анализираха, бяха нивата на TMAO, на холестерол кръв, кръвно налягане и тегло на участниците. Въпреки това, основният резултат, който екипът се интересуваше от проследяването, беше нивото TMAO.
TMAO, „възникващ рисков фактор“
Авторът на изследването счита TMAO за "възникващ рисков фактор", което означава, че изглежда има връзка между по-високите нива на ТМАО и повишения риск от сърдечно-съдови заболявания, но връзката все още не е окончателно доказана. Два прекурсора на ТМАО, карнитин и холин, се намират в червеното месо, така че е възможно хората, които редовно ядат говеждо, свинско или агнешко за вечеря, просто да имат по-високи нива на ТМАО.
През последните години проучванията показват, че високите нива на ТМАО съответстват на a повишено възпаление и съсирване на кръв, наред с други здравословни проблеми. Предишно проучване показва, че хората с повишен TMAO са имали 60% по-висок риск от неблагоприятни сърдечно-съдови събития, като сърдечен удар.
В проучването на Гарднър изследователите установяват, че участниците, които са яли диета с червено месо през първата осемседмична фаза, са имали увеличение на TMAO, докато тези, които първо са яли растителната диета, не. Но нещо особено се случи, когато групите промениха диетата си. Тези, които преминаха от месо към растение, имаха намаление на нивата на TMAO, което беше и очакваното, но тези, които преминаха от зеленчуци към месо, обаче не видяха увеличение на TMAO.
„Беше доста шокиращо; предположихме, че няма значение от какъв ред са диетите ", обяснява Гарднър. Оказва се, че има бактериални видове, отговорни за началната стъпка от създаването на TMAO в червата. Смята се, че тези видове процъфтяват при хора, чиято диета богато на червено месо, но може би не и на тези, които избягват месото.
„Така че за участниците, които за първи път следваха растителната диета, по време на която не ядоха месо, ние в основата си ги направихме вегетарианци и по този начин те можеха по невнимание, са отслабили способността им да произвеждат TMAO"казва експертът, за когото остава да видим дали този тип подход може да се използва като стратегия за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания.
Отвъд TMAO
Извън TMAO, ползите за здравето, предавани от билкови алтернативи, се простират до тегло и нива на LDL холестерол, или "лош" холестерол. Без значение коя диета е на първо място, нивата на LDL холестерол на участниците спадат средно с 10 милиграма на децилитър, което е не само статистически значимо, но и клинично значимо. Освен това участниците са загубили 2 килограма средно по време на растителната част от диетата.
Скромната отслабване наблюдавано, когато участниците заместват растително месо вместо червено месо, е неочаквано откритие, тъй като това не е проучване за отслабване.
Гарднър се надява да продължи да изучава връзката между здравните и растителните алтернативи на месото, особено що се отнася до промените в микробиома. Вие също се интересувате от разширяване на вашите изследвания за хранителните режими като цяло. „Може би след това ще видим комбинация от хранителни фактори за здравето, може би алтернативно месо в комбинация с алтернативни млечни продукти", заключава.
Съгласно критериите за повече информация