от д-р Алберто Кирантес Ернандес

куба

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Това е високо ценена храна и ежедневната й консумация е приветствана в много части на света.

The фъстък, дума с произход от Таино, наричана още фъстъчено, Arachishypogaea, чиито плодове се считат за ядки, всъщност това е бобово растение. Семената му са високо ценени в гастрономията.

Известен е от 7000 или 8000 години и се смята, че произхожда от тропическите райони на Южна Америка.

ИМОТИ ЗА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ

27,1% от семената са протеини, 16,9% сложни въглехидрати, 8% фибри и 5% растителни мазнини. Това е високо ценена храна и ежедневната й консумация е приветствана в много части на света. Съдържа фитостероли, благоприятни за понижаване на холестерола, много богати на витамин Е, а също и на витамин А, В3, В9 и биотин; Той осигурява минерали като натрий, калий, желязо, манган, йод, молибден, цинк, мед и калций. Последните изследвания показват доказателства за противораковата роля на фитостеролите, особено на бета-ситостерола, тъй като те намаляват растежа на раковите клетки при хората.

Неговите антиоксидантни вещества, като токофероли и ресвератрол, са важни за профилактиката на рака и сърдечно-съдовите заболявания. Консумацията му също така предотвратява литиаза и диабет тип 2.

Този плод е покрит с много тънка кора с червеникав цвят. Това тънко покритие има много лечебни ползи, тъй като е богато на антиоксиданти и ресвератрол. Той се счита за защитен срещу сърдечно-съдови заболявания и регенерира мозъка, черния дроб и сърдечните тъкани.Фъстъците осигуряват 567 калории на 100 грама. Печените фъстъци могат да съдържат повече калории, докато кипенето има тенденция да намалява количеството им. Той има голямо количество основни протеини и ненаситени или „добри“ мастни киселини, особено олеинова киселина, способна да понижи LDL или лошия холестерол и да увеличи HDL или добрия холестерол.

В МЕДИЦИНАТА

Смята се, че полифенолният антиоксидант, ресвератролът, предотвратява сърдечните заболявания и болестта на Алцхаймер чрез укрепване на мозъка и паметта чрез регенерация на невроните. Това последно вещество, ресвератрол, се счита за защитно срещу сърдечно-съдови заболявания и също така регенерира черния дроб и сърдечните тъкани. Фъстъците съдържат аргинин, за да се грижат за артериите и да предотвратят запушването им от тромбоцитни тромби, като по този начин предотвратяват риска от инфаркт или тромбоза.

На свой ред, въпреки че са калорични, фъстъците, както и другите ядки, са подходящи за загуба на телесни мазнини и поддържане на здравословен състав, като по този начин се избягва затлъстяването, тъй като консумацията им винаги е умерена и богата на растителни фибри. При хора, които извършват дейности, които включват подчертано физическо усилие като спортисти, шепа фъстъци се държи като ефективно възстановяващо средство.

Приносът му както на протеини, така и на фибри помага да се постигне усещане за ситост, поради което е разрешено в рамките на диетите да губи тегло, въпреки че консумацията му трябва да бъде в малки количества предвид високата му калорична сила.

Както при соята, фъстъците са богати на фитоестрогени, което е удобно за жените да консумират по време на климактеричния етап. Симптомите на депресия могат да бъдат облекчени чрез консумация на малко количество ежедневно. Счита се сред храните, способни да повишат либидото, тоест афродизиак. Тези, които страдат от алергии към тази храна, не могат да я консумират.

В КУХНЯТА

Фъстъците могат да се ядат с черупката или белени, сурови или печени, въпреки че последната форма е най-препоръчителна. Солта или захарта могат или не могат да се добавят по преценка на всеки.

Консумацията му е достатъчна по всяко време на деня, като лека закуска, независимо дали в сандвич, хамбургер или обикновена закуска. Адекватната порция варира от 30 до 50 грама.

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ФЪСТЪКИ

Храната се получава от този плод и се извлича олио за готвене. Фъстъчените семена могат да бъдат смачкани и направени на паста или фъстъчено масло, способни да помогнат за ситост с по-малко калории, макар и умерено.

Много удобен начин за ядене на фъстъци е следният: той се смила перфектно във вид брашно, след което се смесва с пълнозърнесто или царевично брашно. С тази комбинация се приготвят хляб или тортили, значително увеличавайки тяхната хранителна сила.

Друг начин за консумацията му, както в случая с бадеми и лешници, е фъстъчената хорчата. За това се топи много добре в хаванче; след това се добавя гореща вода и се прекарва през фина цедка. С описаната по-горе процедура, смяната на горещата вода за рапица или зехтин и с много добре пулверизираните фъстъци се получава вид крем или фъстъчено масло с гладка текстура и приятен вкус на небцето, както и много питателна ... Той е идеален заместител на вредното традиционно масло.

ПИЛЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ С ФЪСТЪКИ

Състав:

- 1 килограм (450 грама) пилешки гърди, обезкостени и без кожа, в ленти 5 x 0,5 сантиметра

- ½ чаша несолени печени фъстъци, нарязани

- 1 и ½ чаши пилешки бульон с ниско съдържание на сол

- 2 супени лъжици соев сос

- 1 ½ супени лъжици царевично нишесте

- Щипка сол, по желание

- ¼ чаена лъжичка смлян джинджифил

- 3 или 4 скилидки чесън

- ½ чаена лъжичка рапица или зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 1 чаша нарязано зеле

- 1 чаша червен пипер на ленти

подготовка:

- Комбинирайте 1 чаша от пилешкия бульон, соевия сос, царевичното нишесте, джинджифила и смления и счукан чесън в малка купа. Разбъркайте, докато се смеси добре.

- Намажете леко подходящ съд с масло и загрейте на силен огън. Добавете останалото масло и наклонете, за да покриете целия контейнер. Добавете пилето и запържете за 2 минути или докато загуби розовия си цвят. Извадете пилето от контейнера.

- Изсипете останалия бульон в контейнера и оставете да заври. Добавете зелето и чушката и върнете да заври. Намалете огъня, покрийте и гответе за 2 минути или докато зелето и чилито свършат.

- Увеличете топлината до висока. Добавете пилето. Разбъркайте сместа от царевично нишесте и изсипете в купата. Варете 1 до 2 минути или докато се сгъсти.

- Добавете фъстъците.

ШОКОЛАДЕН ФЕНЧЕВ КРЕМ ПАНЕЛ

Фъстъчено масло и заместител на зехтин за масло в този крем.

Състав:

-½ чаша горчиво какао на прах

- ½ чаша гъсто фъстъчено масло

- ½ чаша пълнозърнесто брашно

- 1 чаена лъжичка бакпулвер

-½ чаена лъжичка сода за хляб

- Щипка сол, по желание

- Подсладител на вкус (стевия или сукралоза, устойчиви на топлина)

- 3 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин

- 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

- 25 г нарязан полусладък шоколад (минимум 70% чисти шоколадови блокчета)

подготовка:

- Загрейте фурната до 175 ° C. Леко намажете метален съд с размери 8 "x 8". На лист восъчна хартия смесете брашното, какаото, бакпулвера, бикарбоната и солта.

- В средна купа с електрически миксер разбийте фъстъченото масло, олиото и яйцето, докато се смесят добре. Добавете ванилията. На ниска скорост добавете брашнената смес. Добавете нарязания шоколад след разбиване.

- Печете 25 до 30 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, но с малко трохи.

- Оставете да се охлади в тиган и съхранявайте в хладилника за два до три часа преди да нарежете. Прави 6 до 8 порции.

ФЪСТЪК ШЕЙК СНАК

В допълнение към здравословните мазнини, той има фибри, витамини и минерали, идеални за здравословна закуска.

Състав:

- 1 и ½ чаши обезмаслено мляко

- ½ чаша просто обезмаслено кисело мляко

- 2 супени лъжици домашно фъстъчено масло

- 1 или 2 супени лъжици мед

- 1 шепа натрошен лед

подготовка:

- Поставете всички съставки в блендера на максимална скорост, докато всичко се смеси идеално. Готови за сервиране много студени.!

БАНАНА САНДВИЧ, ФЕСТИЧОВО МАСЛО И БЕЗЗАХАРЕН ГОРЧИ ШОКОЛАД

Съставки

- 1 банан, нарязан на колелца

- 2 супени лъжици неподсладено фъстъчено масло, домашно приготвено

-½ блокче тъмен шоколад (70% чистота, минимум)

- Резенчета пълнозърнест хляб

Подготовка

- Намажете неподсладено фъстъчено масло върху филия пълнозърнест хляб.

- Поставете ½ таблетката тъмен шоколад в двоен котел за няколко минути, докато се разтопи.

- Покрийте другата половина на сандвича с разтопения шоколад и поставете колелцата на малкия банан в средата и съединете двете филийки, образувайки сандвича.

Ползите за здравето са очевидни, когато съберете антиоксидантите в шоколада, витамините и минералите в бананите, растителните фибри в пълнозърнестия хляб и протеините и здравословните мазнини в фъстъците. И да се радваме със здраве!