от д-р Алберто Кирантес Ернандес

здравословни

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Всеки готвач може да приготви различно къри в зависимост от ястието, което ще се готви.

Кърито от тамилската дума кари (сос), използвано в индийската и ориенталската кухня за засилване на вкуса на храната, се прави от различни подправки и ароматни билки като първокласна подправка.

Има много разновидности на къри получени с различни комбинации. Всъщност всеки готвач може да приготви различно къри в зависимост от ястието, което ще се готви, като яхнии или сосове, и в зависимост от региона, в който живее.

ПОЛЗНА КАРИ

Тъй като е съставен от различни ароматни билки и подправки, има много ползи за тялото ни, осигурени от консумацията му. Най-използваният продукт е куркумата, която придава на продукта характерния му жълт цвят. По отношение на здравето, според различни изследвания, той има антидепресивно действие и е способен да инхибира растежа на някои видове ракови клетки, свързани със злокачествени тумори, главно на простатата и гърдата. Освен това намалява "лошия" холестерол в организма.

Друга основна подправка в къри е джинджифилът, афродизиак, регулатор на храносмилането и противовъзпалително действие, също полезен за предотвратяване на рак на яйчниците, дебелото черво и ректума, както е повдигнато от някои. Други подправки, използвани в състава му, са чесън, канела, индийско орехче, бял и черен пипер, кайен и бахар, семена от мак и горчица, кориандър, карамфил, кардамон, тамаринд, кимион или босилек. Варират неговото присъствие и пропорция според вкуса.

Куркумата и джинджифилът са може би най-широко използваните подправки и тези, които допринасят най-много за цвета и аромата на тази подправка. Тази мулти-подправка може да се предлага както течна, така и на прах. Пикантният му вкус ще зависи основно от количеството на използвания лют пипер или лют пипер.

КАРИ И ЗДРАВЕ

Кърито е богато на много витамини, като А, В, D, Е и К. Към това трябва да се добави съдържанието му в минерални соли и антиоксиданти, полезни за противодействие на ефектите на свободните радикали, които причиняват клетъчното стареене. Едно от съединенията на този протагонист на индийската кухня е способно да попречи на пациентите преди диабет да развият това заболяване, докато се наблюдават други здравословни начини на живот.

Препоръчва се в случаи на диабет и инсулинова резистентност, тъй като улеснява гликемичния контрол, постигайки оптимални резултати в случаи, свързани със затлъстяване и атеросклероза. Канелата помага за гликемичния контрол след хранене.

Във връзка с контрола на затлъстяването и наднорменото тегло, няколко проучвания са показали неговата ефективност, тъй като чрез увеличаване на енергийните разходи, главно поради подправките, мастните депа се намаляват и възпалителното им действие намалява. Диета, подправена с къри, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, поради високото си съдържание на антиоксиданти

Черният пипер, често срещана съставка в повечето смеси от къри на прах, насърчава секрецията на стомашни киселини и намалява чревните газове и ще увеличи количеството добри бактерии в червата.

Според проучванията къри, отличен витаминен коктейл, има химично вещество, способно да стимулира имунната ни система, което го прави по-ефективно поради разнообразните си съставки. Той е в състояние да действа превантивно, за да избегне развитието на механизмите на появата на болестта на Алцхаймер. Любопитен и интересен факт е, че къри е много популярна подправка в Индия, където се консумира редовно. Тази държава регистрира много нисък процент от населението с болест на Алцхаймер, само 1 процент.

Чувствителните хора или хората с храносмилателни разстройства трябва да избягват излишъка, защото това може да причини стомашно разстройство. По време на кърмене трябва да се избягва къри. Червените чушки и лют червен пипер съдържат капсаицин и могат да придадат на майчиното мляко пикантен вкус.

Кърито не само придава страхотен вкус на ястията, но е и щит срещу рак и други различни заболявания.

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ НА КАРИ

къри на прах

- 20 грама семена от кардамон.

- 1 или 2 грама джинджифил, според вкуса.

- 7 грама карамфил.

- 7 грама кимион.

- Щипка индийско орехче.

- ½ чаена лъжичка лют червен пипер.

- ½ чаена лъжичка куркума на прах.

- 20 грама смляна канела.

- Карамфилът и кимионът се смилат заедно с всички други подправки.

- Смесете всички подправки, пресейте ги и ги съхранявайте в херметически затворен съд.

Здравословен дресинг от къри и кисело мляко за пиле със зеленчуци

За 2 или 3 човека

- 300 грама пилешки или пуешки маси, настъргани или нарязани на парчета.

- Две супени лъжици къри.

- Чаша обикновено кисело мляко с ниско съдържание на мазнини.

- Една средно червена чушка.

- 5 чаши маруля.

- Половин морков или малък настърган морков.

- Три клонки пресен босилек.

- Щипка сол, по желание.

- За дресинга започнете с разбиването на киселото мляко, чушката, лимоновия сок, добавяйки кърито, докато се получи хомогенна смес.

- Възможно е да използвате блендера за това, тъй като искаме червеният пипер да пусне целия си сок.

- След това смесете марулята, босилека, моркова, пилето или пуйката и добавете киселата смес с къри по ваш вкус.

Накрая се насладете на салата с дресинг без транс или наситени мазнини и супер питателна.

Кафяв ориз с къри

Вкусен, здравословен и практичен кафяв ориз с къри

За 4 човека

- 1 чаша кафяв ориз.

- 2 ½ чаши вода.

- 1 чаена лъжичка къри на прах.

- 1 средно бял лук, нарязан на ивици.

- 1 чаша спаначени листа, филирани.

- 1 морков, жулиен.

- 1 супена лъжица зехтин, за предпочитане екстра върджин.

- ¼ чаша белени, печени фъстъци.

- Пипер на вкус.

- Щипка сол, по желание.

- Загрейте водата в подходящ съд и когато заври, добавете кърито.

- Разтваря се и се готви, докато се овкуси и боядиса.

- Добавете кафявия ориз. Покрийте и варете на умерен огън, докато готвите. Резерв.

- Смесете останалите съставки в купа и добавете към ориза и пипера.

- Сервирайте и украсете с накълцаните фъстъци.

Рецептата е да го приготвите с кафяв ориз, така че отнема малко повече вода

Бяла риба къри със зеленчуци

Наистина е много добро и здравословно. Може да е с къри на прах.

За двама.

- 400 грама бяла риба по ваш избор, на парчета,

- Супена лъжица къри на прах.

- Среден морков.

- Червен пипер чили.

- Един среден патладжан.

- Половината средно бял лук.

- Чаша обезмаслено пилешко консоме (за да се обезмасли, се приготвя предната вечер, оставя се да се охлади и се съхранява в хладилника. На следващата сутрин мазната супернатанта се отстранява с лъжица).

- Супена лъжица зехтин, за предпочитане екстра върджин.

- Смлян черен пипер на вкус.

- Щипка сол, по желание.

- Обелете патладжана, нарежете моркова на парчета, както и лютата чушка, предварително го направете и нарежете лука на ситно.

- Загрейте олиото в голям тиган и запържете първо лука.

- След това добавете лютата чушка и патладжана. Оставете на умерен огън за около 10 минути, като разбърквате от време на време.

- Загрейте 100 милилитра пилешки консоме в тенджера, където кърито се разрежда. Добавете чушката.

- Оставете на среден огън за около 10 минути. Залейте този изварен бульон със зеленчуците, които са в тигана. Разбъркайте всичко и оставете още пет минути на умерен огън.

- За финал поставете парчетата риба върху зеленчуците и покрийте с останалото къри.

- Оставете в свещта за пет до шест минути. Обърнете и оставете същото, докато се приготвят добре.

Препоръчвам да се насладите на това вкусно рибено къри с горещи зеленчуци и кафяв ориз.

Супа от къдрава леща

Този източник на протеини с ниско съдържание на мазнини е идеална алтернатива за хора с диабет.

Прави 4 порции. Размер на порцията: 1 ½ чаша.

Лещата е източник на протеини с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри. Сред зърнените храни те са най-добрият заместител на месото.

- 2 чаши леща, предварително сварена във вода.

- 1 супена лъжица къри на прах.

- 2 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин.

- 1 средна глава лук, нарязан на ситно.

- 3 скилидки чесън, счукани.

- Щипка сол, по желание.

- 1 голям морков, нарязан на кубчета.

- 4 чаши зеленчуков бульон без мазнини, с ниско съдържание на натрий.

- 2 супени лъжици пресен кориандър нарязан, за украса.

- В тенджера за супа загрейте зехтина на умерен огън и добавете лука. Сотирайте, като разбърквате, докато стане прозрачно. Добавете чесъна и запържете за минута.

- Добавете зеленчуковия бульон, кърито и по желание щипка сол. Изчакайте да заври, преди да добавите лещата и моркова.

- Намалете котлона, покрийте и гответе за около 20 минути. Свалете тенджерата от огъня.

- Ако предпочитате супата ви да има плътна консистенция, с помощта на картофомачка или лъжица, намачкайте половината леща в отделна чиния.

- Върнете ги в тенджерата, разбъркайте и загрейте още 5 минути.

- Ако предпочитате вашето пюре тип бульон, в блендер, смилайте всичко до гладка смес.

- Върнете супата в тенджерата и загрейте още 10 минути преди сервиране.

Сервирайте в дълбока чиния и украсете с накълцано кориандър.

Сиера къри в кокосово мляко

Рибно ястие, което е от полза за здравето, сочно и с много екзотичен вкус.

Прави 4 порции.

- 6 трионни колела.

- 14 унции кокосово мляко.

- 1 ½ супена лъжица къри на прах.

- Пипер на вкус.

- Щипка сол, по желание.

- 3 скилидки чесън, счукани и нарязани на ситно.

- 1 средно червен лук, фино нарязан на кубчета.

- 1 чаена лъжичка смляна мащерка.

- 2 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин.

- ½ червен звънец, премахнат семена и жилки, малки зарове.

- ½ чаша обезмаслен рибен бульон.

- ¼ чаена лъжичка настърган джинджифил.

- 4 картофа обелени, нарязани на средно малки кубчета.

- Нарязани листа от кориандър като гарнитура.

- Смесете лука, чесъна и мащерката с черен пипер на вкус и по желание щипка сол. Мариновайте рибата с тази смес.

- Загрейте супена лъжица зехтин в голям тиган на средно силен огън. Поставете филийките риба на редове и варете по две минути от всяка страна. Резерв.

- В същия тиган добавете останалата част от маслото, поставете лука и гответе 2 до 3 минути на средно слаб огън. Добавете чесъна и пипера и гответе 2 до 3 минути на тих огън. Добавете кокосовото мляко и разбъркайте.

- Разтворете кърито в рибния бульон и добавете джинджифила и картофите към останалите съставки. Варете на средно слаб огън 5 минути покрито.

- Добавете рибата и покрийте. Гответе на умерен огън за допълнителни 10 минути.

- За сервиране гарнирайте с кориандър.

Къри със зеленчуци и нахут

Порции: 6 човека.

- 2 супени лъжици къри на прах.

- 1 супена лъжица зехтин, за предпочитане екстра върджин.

- 2 скилидки чесън, смлени.

- ¼ чаена лъжичка смлян джинджифил.

- 1 ½ чаша кокосово мляко.

- Щипка сол, по желание.

- 1 ½ чаши варен нахут.

- 3 парчета тиква, сварени с кожата си.

- 1 чаша варено зеле.

- ½ чаша кориандър, нарязан.

- ¼ чаша белени и печени фъстъци, нарязани.

- 1 среден лимон.

- 1 зряло авокадо, нарязано.

- Поставете зехтина в тенджера, след това чесъна и джинджифила. Когато започнат да миришат, поставете лука и оставете, докато стане прозрачен.

- Поставете кърито на прах и ги смесете малко по малко с кокосовото мляко и водата. По желание добавете щипка сол.

- Оставете го на умерен огън за три минути.

- За сервиране: поставете кърито в купа, отгоре тиквата, нахута, зелето и авокадото. Завършете с накълцаното кориандър и фъстъците

- Преди да започнете да ядете, добавете лимонов сок.

Пилешки гърди с къдрави зеленчуци

Възползвайте се от нискомаслените животински протеини с много специален вкус.

Прави 4 порции. Размер на порцията: 1 ½ чаша.

Тази рецепта е лесна за приготвяне, вкусна и с ниско съдържание на въглехидрати. Ниските прости въглехидратни ястия помагат да се поддържат нивата на глюкоза стабилни и да се контролира теглото.

- 2 пилешки гърди без кости.

- 1 средна глава лук, смлян.

- 3 супени лъжици зехтин, за предпочитане екстра върджин.

- 3 скилидки чесън, счукани и смлени.

- 3 супени лъжици къри на прах.

- ¼ чаена лъжичка пресен джинджифил, смлян.

- Щипка сол, по желание.

- ½ чаша пилешки бульон без мазнини.

- 2 чаши броколи, пресни или размразени.

- 2 чаши зеле, стъбла.

- 2 супени лъжици пресен кориандър, нарязан, за гарнитура, по желание.

- Нарежете гърдите на парчета от два инча.

- Изсипете супена лъжица зехтин върху парчетата гърди и разбъркайте, докато се напоят.

- Добавете супена лъжица къри и разбъркайте добре с олиото, докато се подправят равномерно. Оставете гърдите да си починат поне 15 минути.

- В голям тиган загрейте останалия зехтин на умерен огън. Добавете парчетата гърди и задушете за около 3 минути или докато започнат да кафяви. Извадете ги от тигана.

- Добавете лука и го задушете до прозрачност. Добавете чесъна и запържете за минута. Добавете пилешкия бульон, солта, джинджифила и останалото къри.

- Когато бульонът заври, добавете зеленчуците и пилето. Покрийте и оставете да къкри за около 15 минути, като разбърквате от време на време.

- Гарнирайте с кориандър при сервиране.

Тази рецепта може да се сервира върху пълнозърнест ориз.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Оставете вашия коментар

Блогове

Стилен стоп

от Луис Мануел Гарсия Оливера

Хиалуронова киселина за кожата ми

Говорейки в Кубиче

от Argelio Santiesteban

Така говорим (CXXXI)

Форум

от Артуро Чанг

Новите милионери

Клип лампа

от Хосе Анхел Телес Вилалон

Визуални изкуства и джаз, за ​​Jazz Plaza 2021

Отражения на Фидел

Справедливост за петимата

  • Започнете
  • Политика
  • Икономика
  • Спорт
  • Култура
  • Общество
  • Науката и технологиите
  • История
  • На света

Прес информационен център

Адрес: Териториален и генерален Суарес. Площад на революцията. Хавана. Куба