PORTO-MUIÑOS "Водорасли срещу затлъстяването, бичът на нашия век"
Роза Мирас, в пълна колекция
Говорихме с Порто-Муйньос, семеен бизнес, ръководен от Роза Мирас и Антонио. През 1988 г. двойката започва да пуска на пазара водораслите. В ранните си години те са били преработени, за да бъдат комерсиализирани в консерви или дехидратираниасо. Сега те са направили толкова много иновации в областта на водораслите, че продуктите им могат да бъдат намерени на прах, осолени и пресни, наред с други. Неговите водорасли се продават в цялата страна и в различни чужди страни: „Нашата работа е нашият втори дом. Това е lначин на гледане на живота, както лодката е за рибар ”, казват те. Те ще бъдат в BioCultura A Coruña.
-Какво стои зад Порто-Муйньос?
-Porto-Muiños е бизнес проект, създаден от интердисциплинарен екип и режисиран с много сърце. В която си сътрудничат хора от различни области на работа: професионалисти по гастрономия и дизайн, университетски учени, технически екипи от технологични центрове, потребителски групи, специалисти по хранене и др.
С големи усилия този проект донесе водорасли от галисийското крайбрежие до най-престижните ресторанти в света и може би те бяха най-добрата витрина за други сектори на пазара, за да се хвърлят и да открият прекрасния морски ресурс в морските зеленчуци, забравени.
-И как започна всичко?
-Предполагам, че страната, в която сме родени и живеем, ни е повлияла. Галисия беше и продължава да бъде продуктова общност, държава, която в тези времена може да се похвали с голямото си богатство и биологично и ландшафтно разнообразие. Живеем в много естествена среда и със семейни традиции, дълбоко вкоренени в природата. Искахме само да продължим да живеем в и от нашата земя.
-разбирам...
-От друга страна, днес никой не се съмнява, че опазването на биологичното и ландшафтното разнообразие е единствената гаранция за производство на здравословна и богата храна сега и в бъдеще. Ние вярваме, че имаме много важна отговорност, когато става въпрос за експлоатация на природни ресурси, че трябва да го направим по устойчив начин, за да запазим начина си на живот и така че бъдещите общества да могат, ако желаят, също да му се насладят. Накратко, природата е същността на нашата философия, ние й се наслаждаваме и живеем от нея.
БОРБАТА С ВОДОРОДИТЕ
-Какво е било най-трудно за вас да пробиете на пазара?
-Морските водорасли в западното общество са много непознати растения и повечето от нас са имали контакт с тях само когато са измити на брега от морето. Положихме големи усилия да покажем как морските зеленчуци живеят в тяхната среда ... Водораслите са градина под морето от здравословни, богати и здравословни зеленчуци и това е много пълноценна диета.
-Битката имаше ли други фронтове?
-Да ... Друга област, в която трябваше да работим, за да убедим пазара да отвори вратите си за нас, е здравето и безопасността на храните. Работили сме усилено в това отношение, така че потребителят да знае хранителните качества на водораслите и да има увереност в безопасността им като храна. Водораслите са зеленчуци, с които много общества се хранят от векове ... Най-известната е азиатската и сред тях японската е тази, която също заема първото място в класацията за оцеляване.
-Защо се впуснахте в това приключение?
-Предполагам, че идеята идва от смесица от нужда и любопитство. Започнахме това приключение преди около 30 години и през това време изминахме много дълъг и криволичещ път, в който дейността на водорасли продължава да бъде дейност, която генерира малко ползи днес.
РОЛЯТА НА ЖЕНИТЕ
-Мислите ли, че вашата работа вдъхновява другите?
-Да, и мисля, че е важно да бъдете водени от жена. Вярно е, че у нас винаги сме имали и имаме важна роля на работното място извън дома. Но е съвсем различно, ако тази работа бъде призната и оценена, както заслужава. Жените са мнозинството в много от световните работни места, свързани с морето. Работата на работниците на черупчести - организирани в братства -, консервни работници, е известна на всички; а в селските райони жените работят в градината, на полето и с добитък.
-Говорим за отговорност, високи длъжности ...
-Въпреки че през последните години жените започнаха да се изкачват по стъпалата на отговорност и в същото време да започнат да бъдат главни действащи лица на различни иновативни инициативи, все още не са много и има още дълъг път. Зарадва ме мисълта, че моят пример може да насърчи другите жени да предприемат без страх.
-Вие сте в група жени предприемачи?
-Формално не, но ние многократно подкрепяме и участваме в събития, свързани с женското предприемачество.
„Водораслите, които събираме и комерсиализираме, идват от райони, където населените места и човешката дейност са практически нулеви ... за да се сведе до минимум рискът от замърсяване от всякакъв вид отпадъчни води. Тези зони се контролират за замърсяване на околната среда от властите и центровете, свързани с Конселерия дел Мар, и от органа за контрол на биологичното производство. Това, че са екологични, гарантира на потребителя, че произходът им е от чисти райони и с редовен санитарен контрол "
ЗАТЪЛВАНЕТО, ЗЛО НА 21 ВЕК
-Защо хората да въвеждат водорасли в диетата си?
-Морските водорасли са зеленчуци, които осигуряват много ползи за здравето. Те не са лекарства, но са храни, които могат да бъдат включени в ежедневната диета и за които можем да кажем, че могат да помогнат за предотвратяване или са съвместими с някои от многото болести, които измъчват сегашното население, главно в западното общество. Например здравните власти предупреждават за опасностите от затлъстяване и особено детското затлъстяване, което продължава да нараства по скандален начин. Този бич, както е наречен проблемът със затлъстяването, е свързан не само с излишния прием на захари, но и с все по-заседналия живот, който правим. Морските водорасли нямат захар, мазнини и са много богати на фибри, така че при въвеждането им в ежедневната диета те спомагат за намаляване на енергийната стойност на ястието и увеличаване на чревната подвижност. Не можем да забравим, че водораслите също са добър източник на минерали като йод или магнезий и много микроелементи, освен че имат много съединения с антиоксидантни свойства.
-На гастрономическо ниво каква сила имат водораслите?
-Те служат за допълване на много ястия. Те придават вкус и текстура на зеленчукови яхнии, бульони или кремове. В салати или студени ястия те осигуряват много свежест. И също така, те са забележителни като съставка в ориз, тестени изделия или като част от други зеленчуци като акомпанимент или уникални ястия. Опитваме се да въведем много различни рецепти и употреби, които могат да бъдат направени от водорасли при етикетирането, а също и в нашите мрежи. Ние също така правим готови за консумация продукти, така че без знания да можете да опитате водораслите и техните препарати.
-Към кого се обръщате?
-За широката публика. Водораслите са здравословен морски зеленчук, който всеки на всяка възраст може да яде точно като всеки друг зеленчук. Има различни видове водорасли, които се приготвят по различни начини и които могат да вкусят повече или по-малко като всеки друг зеленчук. Важното е всеки да избере тези, които най-много харесва, и да ги включи в своите ястия по естествен начин, като още една съставка.
-Как представяте продукта си на обществеността?
-През последните години работихме по два изследователски проекта, чиято цел е да проектираме здравословни продукти с водорасли за две различни цели. Единият от тях е насочен към детския сектор - закуски с водорасли, а другият, много интересен, е насочен към сектора на възрастните хора - супи и кремове с водорасли. За да постигнем това, работихме интензивно с диетолозите, за да се адаптираме към специфичните нужди на тези възрастови групи.
ПОЛЗИ ОТ КОНСУМАЦИЯТА НА ВОДОРОСТИ
-Какви са ползите от избора на Porto-Muiños, органично водорасло?
-Водораслите, които събираме и комерсиализираме, идват от райони, където населените места и човешката дейност са практически нулеви ... за да се сведе до минимум рискът от замърсяване от всякакъв вид отпадъчни води. Тези зони се контролират за замърсяване на околната среда от властите и центровете, свързани с Конселерия дел Мар, и от органа за контрол на биологичното производство. Това, че са екологични, гарантира на потребителя, че произходът им е от чисти райони и има редовен санитарен контрол.
-Работите ли с други производителис?
-Събираме и отглеждаме водорасли, които по-късно прехвърляме в нашата малка фабрика, където са подготвени за сервиране. Освен водораслите, които събираме сами, ние се запасяваме и с тези, събрани от различни гилдии на рибарите.
-Присъствате ли на международните пазари?
-Въпреки че по-голямата част от нашия пазар е в Испания, ние присъстваме от няколко години на други пазари, предимно европейски, като Холандия, Германия, Полша, Италия, Франция, Великобритания и др.
-Каква новост представяте в BioCultura ДА СЕ Коруня?
-За този панаир все още не можем да представим новите си творби. Както винаги, ние правим иновации и се предвижда една или две нови линии продукти с водорасли да бъдат пуснати на пазара, което със сигурност ще изненада и зарадва много.