Връзки с това съдържание
Вие също се интересувате
Изтеглете тази информация в PDF
Плюс това.
Публикувано в печатното издание през април 2016 г.
Хавиер Арансета е лекар по медицина и хранене и доцент в Катедрата по превантивна медицина и обществено здраве в Университета на Навара. Освен това той председателства Научния комитет на SENC, институция, която е актуализирала хранителната пирамида. Aranceta подчертава, че пирамидата е икона, графично обобщение на по-задълбочено и по-обширно послание, което обхваща много дебати и изследвания за храните и здравето: „Ние ценим традиционната храна и средиземноморската диета, която има уникални материални и нематериални качества. работим за поддържането му в домовете ни и в кулинарните ни умения ".
Какво стои зад хранителната пирамида?
Зает. Преди да се изготви пирамидата, се създава технически документ, който повдига каква е ситуацията с храните, как се е развила през последните години и какви нови неща науката знае, че могат да бъдат положителни или отрицателни за здравето и качеството на живот по отношение на хранителния процес . Разработването на хранителни ръководства има известна сложност. Неговата мисия е да помогне на хората да прехвърлят научна информация в своята област на познание, в списъка за пазаруване и при приготвяне, ядене и споделяне на храна.
Защо беше необходимо да го актуализирам?
Появяват се нови препоръки, които можем да формулираме в светлината на научните доказателства, които ни показват аспекти, които да модифицираме или в които трябва да се постави повече акцент. В този смисъл диетичните препоръки не трябва да бъдат адресирани с гръб към реалността или към населението. Необходимо е да придружавате хората, за да подобрят някои неща според това, което науката знае, но не можете да „поставите населението на диета“; това е грешка. Предложенията трябва да са нещо възможно и удобно; нещо, което се разбира и което позволява животът да продължи нормално.
Но навиците се промениха и ние ставаме все по-заседнали и избираме по-малко здравословни храни
Да, но има нюанси. Казваме например, че млечните продукти трябва да бъдат обезмаслени и тогава откриваме, че мазнините в млякото имат вещества, които са интересни за здравето. Да, необходимо е да се преориентира малко хранителният профил на хората, макар и без радикалност. Много препоръки изглеждат страхотно на хартия и след това не могат да бъдат прехвърлени в чинията. Съветът трябва да може да бъде включен в хранителните навици. И това не означава да бъдем снизходителни с върха на пирамидата.
Какви са основните промени?
Ние събираме други фактори, които обуславят храната и са част от концепцията за диетата. Това може да се види в основата на пирамидата, където има някои нови икони, като тази за физическа активност. Препоръчваме един час или десет хиляди стъпки на ден, разумна цел, която ще помогне да се предотврати изпразването на храната. Друг момент, който включваме, е емоционалният баланс, тъй като не купуваме, не готвим и не ядем по същия начин, ако имаме добър ден, ако сме депресирани, ако сме ядосани или имаме друго чувство. Ако имате лош ден, със сигурност ще имате желание за сладки, енергийно плътни храни, които се приготвят лесно и бързо. Важно е да запомните, че храненето добре влияе на емоционалния баланс и това не трябва да ни пречи да продължим да се храним добре.
Какво означава иконата за енергиен баланс?
Той твърди, че за да поддържаме добър телесен състав, трябва да се опитаме да гарантираме, че има съответствие между енергийния прием и енергийните разходи. По този начин, ако човек има повече ангажименти да яде или да вечеря навън, решението ще бъде да ходи малко повече, да ходи на фитнес повече дни или да въведе някакъв компенсаторен елемент. Не е необходимо да "живеете на диета", но трябва да се движите повече, когато ядете повече.
Новостите са и кулинарните техники.
Да, много пъти избираме добре храната си, но я приготвяме лошо. Всяка техника, като варене на пара, варене, печене или темпура, влияе върху това как храните запазват своята хранителна стойност и текстура. В допълнение, по отношение на контейнерите, ние посочваме, че готвенето в алуминиеви тигани, което трябва да се изхвърли, не е същото като готвенето в неръждаема стомана. Не е същото да се пържи в титанови тигани, където няма прехвърляне между контейнера и храната, отколкото в тигани, направени от друг материал.
Предоставя ли новата пирамида подход от продоволствената сигурност?
Ефективно. Идеята е да се избегне прехвърлянето на елементи, които могат да функционират като ендокринни разрушители или да имат други последици за здравето, които все още не знаем добре, но които могат да бъдат интуитирани. За замразяване и загряване в микровълновата печка препоръчваме да използвате само стъклени съдове.
Препоръчвате ли цели храни?
Не само препоръчваме въглехидратите да бъдат цели, но хлябът или тестените изделия да бъдат направени с пълнозърнести брашна. Понякога виждаме пълнозърнести хлябове, които всъщност не са нищо повече от бял хляб, към който са добавили трици и малко малц, за да потъмне това брашно. Това, което предлагаме, е хлябът да се прави с истинско нерафинирано брашно, пълнозърнести храни и това също да се прехвърля върху тестени изделия и други вторични продукти.
Кои са храните, чиято консумация трябва да умеряваме?
От една страна, тази на колбасите и червеното и преработеното месо. Трябва да е по-случайно и с по-добро качество. Методът на готвене също е важен и винаги придружава меса със сурови зеленчуци, като салата. От друга страна, имаме всички храни, богати на сол, захар и мазнини. Предлагаме случайна и внимателна консумация. Качеството също е важно: по-добре е да приготвите торта у дома, отколкото да консумирате индустриални хлебни изделия. Колкото по-добре се храним, толкова по-добро бъдеще ще имаме.