The сусам или сусам (Sesamum indicum) е маслодайно семе, произхождащо от Индия и Африка, което днес се консумира в цял свят в много рецепти. Има няколко разновидности като бял и черен сусам и различни начини за консумацията му като сурово семе, печено семе или тахан (сурова или печена сусамова паста).
Свойства на сусам
Хранително съдържа a висококачествен протеин, липса на никаква незаменима аминокиселина и не съдържа глутен. Съдържанието му в въглехидрати той е по-нисък от този на зърнените култури, бобовите и други зърнени култури, тъй като основното му хранително вещество са мазнините. Високото му съдържание на мазнини го прави много калорично семе. В неговата мастна част откриваме по-голямата част от полиненаситени и мононенаситени мазнини, съдържанието на омега-6 е по-високо, въпреки че осигурява значително количество омега-9. Съдържанието в фибри висок е и съдържа слуз. Приносът на минерали Много е интересно, тъй като това е една от храните от растителен произход, която осигурява най-много калций (900 mg/100 g сусам), далеч надхвърлящ калциевия принос на животинското мляко (120 mg/100 g краве мляко). Също така важен е приносът на желязо, цинк, селен, фосфор, калий, магнезий или манган. Относно витамини Той осигурява витамини от група В, включително фолиева киселина и витамини А и Е, съдържащи се в мастната му част. Съдържанието на лецитин, което надвишава соята, също е важно.
Важно е да се консумират сусам от биологично земеделие, за да се избегне консумацията на замърсители или генетично модифицирани организми.