Консултации и обучение по качество и безопасност на храните

интегрални

През последните години се наблюдават промени в навиците в обществото, които водят до по-малко време за извършване на домакински задължения, което от своя страна води до нарастване на търсенето на готови ястия в нашето общество. По същия начин консумацията на храна извън дома и необходимостта от бързи и минимални ястия стана широко разпространена.

Смята се, че 60% от работещото население на страната ни се храни далеч от дома, поставяйки потреблението на 8 300 милиона килограма ястия, приготвени в кетъринг услуги, в сравнение с 26 000 милиона килограма, консумирани у дома. Ето защо трябва обърнете специално внимание на този хранителен сектор така расте и оценява както неговите предимства, така и недостатъците.

Кралски указ 3484/2000 определя приготвена храна като „кулинарен препарат, получен в резултат на суров или варен или предварително приготвен препарат на един или повече хранителни продукти от животински или растителен произход, със или без добавяне на други разрешени вещества и, когато е уместно, подправен. Може да бъде представен опакован или не и готов за консумация, или директно, или след нагряване или допълнителна кулинарна обработка “. На свой ред бихме могли да определим готовите ястия в следните категории:

  • Готови стерилизирани ястия (II гама): херметично опаковани съдове с различни основи, подложени на температури над 100 ° C.
  • Замразени готови ястия (III гама): подложени на процеси на замразяване (-20 ° C) или дълбоко замразяване (-40 ° C).
  • Зеленчуци и зеленчуци от (IV гама): пресни зеленчуци, вече приготвени (измити, обелени, нарязани) и опаковани в модифицирана атмосфера.
  • Готови ястия в хладилник (V гама): хладилни предварително приготвени ястия, опаковани в инертна атмосфера. Те трябва да се съхраняват в хладилник, като се постигне срок на годност от 90 дни

ПРЕДИМСТВА И НЕДОСТАТЪЦИ

Недостатъци:

  • Трудност при идентифициране на количеството и качеството на съставките:В зависимост от търговската марка ще има разлики във видовете използвано масло (маслиново, слънчогледово, кокосово, соево, палмово ...), пропорция на бешамел и пържено тесто и др.
  • Промени в хранителната стойност, като загуба на хранителни вещества:приготвените ястия са по-малко питателни от домашните ястия, тъй като храната вече е сготвена, като губи значително количество хранителни вещества. Всяка термична обработка, която получават, намалява приема на витамини.
  • Съдържание на натрий, смилаемост и енергийна стойност:Те обикновено са много пикантни и твърде силни препарати, които причиняват тежко храносмилане. Съдържанието на сол и захар обикновено е по-високо, тъй като тези две мощни консервиращи съставки. Енергийната му стойност обикновено е по-висока от пресните продукти, така че злоупотребата му може да доведе до наддаване на тегло.
  • Холестерол и наситени мазнини:В приготвените ястия наситените мазнини обикновено са в изобилие, тъй като тяхното приготвяне включва голямо количество сосове и мазнини за повишаване на вкуса.
  • Хранителни добавки:приготвените ястия обикновено се нуждаят от много повече добавки (оцветители, консерванти и др.), отколкото пресните. Трябва да се помни, че хранителните добавки също имат определени предимства като увеличаване на срока на годност.

Предимство:

  • Те са лесни за приготвяне:Лесно е да се направи бързо меню, тъй като много препарати от този тип изискват само 5 минути в сравнение с дългите времена на традиционната кухня
  • Обширен срок на годност:Тъй като те са ястия с дълъг срок на годност, от месеци и дори години, те ни позволяват да имаме голям резерв от продукти за употреба. В случай на приготвени ястия, които не се нуждаят от студ, можем да ги използваме в ситуации като пътуване, ако нямаме хладилно помещение и т.н.
  • Голямо разнообразие:Благодарение на нарастващата оферта е възможно да опитате приготовления от международни кухни, които иначе биха ни затруднили. Броят на ястията, приготвени за хора със специални нужди, също се е увеличил, като „леки“, „с ниско съдържание на натрий“, „без холестерол“, „без захар“ продукти и т.н.

В заключение можем да гарантираме, че Готовите ястия са много безопасни храни за крайния потребител благодарение на технологичните процеси и контрол, на които те са подложени от индустрията преди окончателната им продажба и това може да бъде включено в разнообразна и балансирана диета.