Здравословното хранене и безопасността на храните бяха във фокуса на второто издание на Форума за иновации на храните, проведен в Билбао и организиран от EIT Food, европейски проект, съставен от консорциум от ключови индустрии, с компании, стартиращи компании, изследователски центрове и университети, който работи да направим хранителната система по-устойчива, здравословна и надеждна.

предизвикателствата

Това второ издание на Форума за иновации на храните, проведен в Билбао - консорциумът EIT Food има клон за Южна Европа в град Бискаян град Замудио - събра експерти от сектора на хранително-вкусовата промишленост, изследователи и агенти за иновации, които обсъдиха ключовете за да отговори на някои от настоящите предизвикателства на селскостопанския хранителен сектор, като например постигане на здравословно и достъпно хранене за всички хора, повишаване на безопасността на храните или изграждане на доверие на потребителите в хранителната индустрия. На срещата бяха разгледани и няколко истории за успех, получени до момента.

Здравословна, достъпна и надеждна храна. Изводите

- Бегоня Перес Виляреал, директор на EIT Food за Южна Европа, подчерта в речта си „значението на сектора да се движи напред чрез иновации и знания, за да можем да предложим по-здравословна, по-устойчива и надеждна храна“, като припомни и две от основните предизвикателства на EIT Food: постигане на сигурна и прозрачна стойностна верига, както и здравословно и достъпно хранене за всички хора.

- Едуардо Пуертолас, хранителен технолог в технологичния център AZTI, увери, че за да се постигне целта все повече хора да се хранят здравословно и да е достъпна за всички сектори от населението, „основното нещо е образованието, включващо всички сектори: училища, семейства, медии, учени, разпространители ... без да се забравя основната роля, която агро-хранителната индустрия играе за получаването на по-добри продукти ".

- От своя страна, Марта Игуасен, директор на научноизследователската и развойна дейност в областта на науката и храненето в Danone, фокусира намесата си върху друго от предизвикателствата, пред които е изправен секторът за достигане до потребителя, „че в този процес на подобрение храната продължава да бъде апетитна, предизвикателство което изисква значителни технологични усилия и инвестиции, така че продуктите да са по-добри и да останат на вкус ".

- Кармен Перес, професор и изследовател от Университета на Страната на баските, посочи, че „потребителят е по-взискателен всеки ден и иска да знае какво яде, но е отговорен и за околната среда“, подчертавайки, че „диетата не е здравословна ако не е, то е устойчиво, с ежедневен достъп за населението и достъпно ".

- С поглед към бъдещето, Ана Рамирес Молина, заместник-директор на IMDEA Food, се позова на персонализираното хранене, тенденция, която е част от „диетата на бъдещето“, за да се справи с настоящите проблеми като повишените нива на затлъстяване или други метаболитни процеси разстройства и по-адекватно хранене във всеки момент от живота ни ".

Потребителят като център на хранителната верига

Друго предизвикателство за разгледания сектор е необходимостта да се възвърне доверието на потребителите в хранителната промишленост, което беше ощетено от няколко скандала. В това отношение се набляга на удобството за създаване на прозрачни хранителни вериги, които предлагат надеждна информация за безопасността и качеството.

- Лука Коколин от Торинския университет иска да признае работата на хранителната индустрия в това отношение: „Европейският съюз е едно от местата, където нивото на сигурност е по-високо, и трябва да се предаде, че ние продължаваме да напредваме ".

- Напредък, който според Алехандро Баранко, изследовател на AZTI, не е без нови предизвикателства: „Има място за иновации, трябва да подобрим времето за реакция и да продължим да работим за подобряване на безопасността на храните“.

- И накрая, координаторът на храните в OCU, Gemma Trigueros, изтъкна като едно от най-спешните предизвикателства в сектора необходимостта от подобряване на етикетирането на продуктите, за да се постигне по-прозрачна проследимост: „Безопасността на храните е отговорност на цялата верига. Всички ние трябва да участваме от началото до края ".