Хлебната мая е ключовата съставка, която осигурява обем, пухкавост и несравним вкус. Прясно на малки кубчета, течно, активно или моментално сухо ... това е жив и активен продукт, микроскопична гъба, която кара тестото да ферментира и да развива аромати.

зеленчуци

Само хлебната мая дава възможност да се получат хлебни изделия: хляб, сладкиши, теста за пица ... Накратко, приготовления, толкова вкусни като този Домашен пита хляб със зеленчуци, сирене и пуйка, рецепта, предлагана от Левитал.

Домашен пита хляб със зеленчуци, сирене и пуйка

СЪСТАВКИ

За хляба

  • 500 гр. Брашно с якост
  • 30 гр. Прясна мая Левитал
  • 20 cc зехтин
  • 10 грама сол
  • 250 куб.см топла вода

За пълнежа

  • Пресен спанак
  • Авокадо
  • Домати
  • Сирене
  • пуешки гърди

РАЗРАБОТКА

  • В купа добавете брашното и солената смес с маята, олиото и водата. Меси се на ръка, докато се получи компактно тесто.
  • Работете тестото, докато стане тънко и не лепне на допир. Поставете го обратно в купа и го оставете да си почине, докато удвои обема си.
  • Разделете тестото на порции, оставете го да си почине и след това разточете на кръг.
  • Поставете във фурната, предварително загрята до 250 ºC, за 10 минути
  • Нарежете съставките за пълнежа на филийки: домат, авокадо, сирене и пиле.
  • Разрежете питките наполовина и добавете плънката.

Малко история

Без мая няма хляб. Маята е основният елемент при печенето. Всъщност, ако просто смесихме брашно и вода, щяхме да получим безвкусна торта ... През 5 век пр. Н. Е. Египтяните откриха случайно принципите на ферментацията. В резултат на забравянето да се приготви тесто за хляб, оставено в ъгъла в продължение на няколко часа, те осъзнаха, че сместа е набъбнала и е придобила обем ... Тази ферментация е благоприятна от микроорганизмите, присъстващи естествено в брашното и в околната среда.

Откриването на ферментацията е изяснено едва векове по-късно, благодарение на научната работа на Пастьор през 1857 г., която революционизира безброй области: пекарната, аптеката, производството на алкохол като вино или бира ... като показва, че ферментацията се генерира от живи организми. Той твърди, че отговорните агенти са дрожди. Разгадавайки загадката, Пастьор показа, че клетката на дрождите може да живее с или без кислород. Също така, благодарение на Пастьор, ще бъде открито, че маята допринася за образуването на аромати и вкусове на хляба.