ciguatera

Една от мерките за предотвратяване на отравяне с цигуатера е избягването на по-големи риби.

Актуализирано: 3 август 2020 г.

Потребителят няма много инструменти, за да може предотвратяване на отравяне с ciguatera. Проблемът е в това няма начин да разберем дали a риба Замърсено е. Нито микроводораслите, нито токсините от него предизвикват значителна промяна в ядливите части на рибата. Няма промени в миризмата, цвета или вкуса или каквито и да било признаци на разваляне, които да предполагат, че рибата може да причини хранително отравяне.

Други микроскопични водорасли, които могат да причинят отравяне с черупчести мекотели, са лесни за откриване, защото когато се размножават, те оцветяват морето и са видими в това, което е известно като „червени приливи и отливи“. Когато се случи това явление, извличането на ракообразни е забранено, за да се избегне консумацията на замърсени ракообразни.

В случая на Gambierdiscus toxicus Няма дори екологични показатели, които да предупреждават за присъствието му във водите, от които се добива рибата. Техниките за откриването му традиционно се използват в ендемични области (като обезцветяване на медни проводници или отхвърляне на мухи), но, разбира се, те се изхвърлят, тъй като няма доказателства, че те работят.

В допълнение, наличието на цигуатоксин в рибите не се дължи на лоши практики (като неадекватна температура на съхранение или лоша хигиена при обработката) и не е възможно да се избегне това, независимо колко внимание се полага при транспортирането, обработката, или преработка на храни.

Тази отрова също не се унищожава чрез термична обработка, замразяване, осоляване или мариноване и единственият начин за предотвратяване на отравяне е чрез избягване на консумацията на заразена риба, въпреки че може да бъде полезна:

  1. Избягвайте рибни видове, които са свързани с отравяне с цигуатоксин: мурена, баракуда, лимонова риба, сом, скумрия, групер, риба меч ... Проектът Eurocigua разработи пълен списък.
  2. Избягвайте по-големите риби: колкото по-високи са те в хранителната верига, толкова по-висока е концентрацията на цигуатоксин.
  3. Не яжте частите от рибата, където токсинът се натрупва най-много (главата и вътрешните органи).
  4. Избягвайте рибите от ендемичните райони (и не ги консумирайте, когато пътувате до тези райони).

Ако потребителите са загрижени за ciguatera?

Въобще не. Въпреки че у нас е имало огнища, отравяне ciguatera не може да се счита за значителен риск.

От една страна, тъй като симптомите на отравяне не са сериозни, а заразяване може да се появи само спорадично при предаване по полов път и през плацентата (без да се засяга развитието на плода).

И в основата си, защото броят на случаите не е тревожен. За да го поставим в контекст, според последните данни от Микробиологичната информационна система, през 2015 г. са обявени 9562 случая на кампилобактериоза и 5215 салмонелоза, най-честите хранителни болести, така че откриването на 111 случая на сигуатера от 2008 г. означава, че интоксикацията в страната ни е чисто анекдотична.