Храна и здраве - меню
Храна и здраве - Някои здравословни кулинарни препоръки
Някои здравословни кулинарни препоръки
- Месо (животно)
- Риба
- Черупчести
- Зеленчуци
- Яйца
- Тестени изделия
- Плодове
- Зеленчуци и зеленчуци
- Как трябва да пържите?
Наслаждаването на яденето е едно от удоволствията в живота.
За целта приготвяме храната по различни начини, съобразявайки се с времето и температурите на нашите ястия.
Всяка храна съдържа определени хранителни вещества, които са много деликатни. Следователно изучаването на тайните на всяка техника ще ни накара да запазим и да се възползваме максимално от хранителните свойства на всяка храна, да се насладим на характерен вкус и адекватна консистенция, както и на здравословно и вкусно ястие.
В зависимост от всяка храна има техники, които можем да изберем:
Месо (животно)
Преди да приготвим месо, можем да му направим няколко удара с кухненски валяк, за да омекнат влакната.
За добро готвене в месото трябва да има температура между 65-70º C, като по този начин намаляваме до максимум микроорганизмите на животното, което има сурово месо. Говеждото ще достигне тази температура, когато е със сивкав цвят, пилешко, когато розовият цвят изчезне, особено в областта близо до ставите.
Задушеното месо е много здравословно, тъй като се готви и изисква малко олио, като например скара или печене. Той поддържа вкусовете много добре. В яхнията можете да добавите зеленчуци, зеленчуци, зърнени храни, бобови растения. освен месото.
Печеното месо също е много здравословно, тъй като то изисква малко или никакво масло, което ни дава по-малко калорична стойност от другите техники. Освен това, ако започнем печенето на силен огън, се образува повърхностна кора, която пречи на водата да напусне месото, запазвайки хранителните вещества вътре и постигайки по-сочно и по-вкусно месо.
За да направим по-здравословно барбекю, трябва предварително да приготвим месото във фурната, опитвайки се да изберем най-постните разфасовки месо и да премахнем видимата мазнина, преди да ги поставим на скара. Това трябва да се направи, тъй като тази техника произвежда токсични ароматни въглеводороди, които произхождат от падането на капки мазнини върху жаравата. И преди всичко, предотвратявайте изгарянето на парчетата месо.
Микровълновата печка също е много здравословна техника, тъй като можем да готвим зеленчуци, меса и зърнени храни, без да добавяме масло. Той се използва широко за подгряване на ястия и размразяване на парчета месо и риба за кратко време, фактор, който предотвратява растежа на микроорганизмите.
Когато печете месо на скара, е достатъчно минимално количество олио и калорийният прием е значително намален.
Риба
Рибата е храна, която се смила лесно, тъй като е богата на протеини, с много променливо съдържание на мазнини и относително ниско съдържание на калории. В допълнение, той има серия от витамини и минерални елементи, които улесняват функциите, които се появяват в метаболизма на човешкото тяло.
Пържената риба и консервираните сардини са добри източници на калций и фосфор. Консервираната риба е годна за консумация, но трябва да се изхвърли, ако консервата е вдлъбнатина, ръждясала, подута или няма срок на годност.
Препоръчва се да се консумира прясно, когато има мирис на море, твърдо месо, червени хриле и ярки очи. Или го съхранявайте в хладилник до два дни. Ако не се консумира през това време, трябва да се замрази.
Рибите трябва да се мият в прясна вода под чешма и веднага да се изсушават с чиста кърпа. Златен съвет е да не прекалявате с варената риба. Преварената риба губи вкуса си, освен много от хранителните си предимства.
Рибата, замразена при -45 °, когато студената мрежа не е прекъсната, предлага отлични гаранции и не е по-лоша от прясната риба. В допълнение към избягването на риска от анисакис, паразит, който причинява заболяването анисакиаза.
Черупчести
Черупчести мекотели или „морски плодове“, били те мекотели (миди, миди, стриди, октопод или морски охлюв) или ракообразни (скариди, раци, скариди или омари) помагат за поддържането на добра фигура и осигуряват витамини А и D, необходими за нашия организъм.
Трябва обаче да се изясни, че докато ракообразните са с ниско съдържание на мазнини, мекотелите включват значително количество холестерол, така че хората с проблеми с кръвообращението трябва да избягват да ги ядат.
Много е важно черупчестите животни да не се излагат на слънце или да се съхраняват на места с лоша хигиена, тъй като те могат да бъдат отговорни за бактериални инфекции, като салмонелоза.
Не трябва да консумирате сурови морски дарове или морски дарове с неизвестен произход, избягвайте тези, които се продават на улични сергии или на места, където няма хладилници, за да ги съхранявате, а ако са приготвени у дома, трябва да се опитате да ги пазите от фризера или хладилник за възможно най-малко време.
Когато готвите, изхвърлете мекотелите, които не се отварят след 5 минути.
Зеленчуци
Бобовите растения са храна, позната още от неолита. Те са основен елемент на балансираното хранене, като концентрирани хранителни хапчета. Употребата му предотвратява появата на някои видове рак и спомага за поддържането на добро здраве, поради факта, че има голямо количество протеини, голямо количество фибри, незначителен прием на мазнини и изобилие от минерални соли, желязо и витамини
За приготвянето му сушените бобови растения (нахут, леща) трябва да се накисват между 6-12 часа в студена вода, тъй като ако се прави в гореща вода, можем да загубим част от витамините.
Те трябва да се приготвят достатъчно, за да се постигне добра текстура. Можете да готвите варива по много различни начини, така че да можете да ги интегрирате в менюто си като супа, бульон, пюре или придружаващи постни меса (без мазнини). Когато ги готвим в тенджера под налягане, трябва да добавим няколко капки масло към водата, преди да започнем да готвим, за да не се образува пяна.
Яйца
Яйцата са отличен източник на протеини, витамини и минерали. Жълтъкът съдържа основни елементи за нервната и кръвоносната система; докато бялото съдържа висококачествени протеини, витамини В и D, антиоксиданти и минерали като цинк, фосфор или желязо.
За да се запазят яйцата здрави и безопасни, максималното време за съхранение в хладилника е 28 дни, за да се избегне влошаване на техните хранителни, санитарни и гастрономически качества.
Яйцето може да бъде погълнато по безкрайни начини: печено, сурово, пържено ... Пърженото яйце увеличава количеството мазнина поради включването на маслото при пържене, което го прави по-несмилаемо от варено яйце и не губи твърде много витамини. Във фурната те губят вода, мазнини, витамини и албумини. И сурово, консумацията му не се препоръчва, както от хигиенни, така и от хранителни съображения, тъй като за усвояване на яйчните протеини е необходимо да се подложи на топлина.
Условието за постигане на правилно готвене е 10-12 минути във вряща вода. Но преди да приготвим яйцата, трябва да знаем дали са пресни. За това можем да го въведем в чаша вода и ако потъне, знаем, че е готов да го сготвим. Ако плава, трябва да го изхвърлим.
Много е важно едно яйце да се приготви добре или да се гарантира, че то е добре втвърдено, тъй като протеините се коагулират, което улеснява храносмилането ни и най-вече, защото микроорганизмите като салмонела се унищожават.
Тестени изделия
Пастата допуска разнообразна кулинарна подготовка, като също така позволява нейната комбинация с други храни и съставки, което подобрява хранителната й стойност.
Винаги сме чували, че тестените изделия трябва да се готвят „ал денте“ и то не само заради удовлетворението, което им дава, когато ги дегустира, приготвени отвън и донякъде сурови отвътре, намирането на нещо за дъвчене, но и защото ни дава допълнителни ползи.
Пастата, приготвена "al dente", има по-нисък гликемичен индекс, отколкото ако е преварена, това означава, че отнема повече време за смилане и нивата на глюкоза в резултат на приема на въглехидрати отнемат повече време, така че при хора с активна физика, като спортисти, могат да се представят повече време.
Идеалният процес за получаване на паста "al dente" е обобщен, както следва:
- На всеки 100 грама тестени изделия се изисква 1 литър вода за готвене, така че трябва да се загрява в тенджера (препоръчително е да се използва определен съд за макаронени изделия, като тенджера за тестени изделия) приблизителното количество вода.
- Струя масло се добавя към водата за готвене и когато започне да кипи, шепа сол. Веднага след като водата заври, пастата се добавя и се разбърква от време на време, за да не се запече и макароните да останат хлабави.
- Времето за готвене ще зависи от това дали е прясна или суха паста, така че идеалният начин да разпознаете дали е "al dente" е да опитате. Необходимо е да извадите една единица от гювеча и да проверите дали вътре има малка струна сурови макарони (с различен цвят). Това е много ясно в случая с макарони, когато те се разделят на две. Този трик работи и за спагети, въпреки че има и друг много любопитен трик за тях. Ако хвърлите спагети върху стена от плочки и те залепнат, това означава, че пастата е "ал денте". В този момент можете да свалите гювеча от огъня и да отцедите макароните, за да го подправите и да добавите необходимите съставки.
Други трикове за правилното приготвяне на тестени изделия са следните:
- Пастата трябва да се сервира гореща.
- Пастата не трябва да се изплаква в студена вода, освен ако не се използва за салати или студени ястия.
- Когато източвате тестените изделия, препоръчително е да възстановите водата, в която са били приготвени, в контейнер и по този начин, ако някой желае да повтори, изсипете тази вода върху макароните, които все още са в канализацията и по този начин възстановете топлината си. По този начин избягваме да използваме други средства за подгряване на пастата.
Плодове
Трябва да ги консумираме сурови, ако е възможно, като приемаме всички витамини и минерали, които те съдържат. Тези, които го позволяват, трябва да ги вземем с кожата си, като преди това ги измием с много вода.
Натуралните сокове са здравословна възможност и трябва да се пият веднага след приготвянето им, тъй като кислородът във въздуха може да окисли витамините в плодовете.
Зеленчуци и зеленчуци
Много е важно да ядете зеленчуци веднъж на ден, особено сурови. Приготвянето им унищожава част от хранителните вещества, а водата разрежда витамините и минералите. Когато ги миете, препоръчително е да го правите с много вода и да ги източвате много добре. Никога не оставяйте зеленчуците да киснат, тъй като те губят хранителни вещества.
Зеленчуците трябва да се нарязват на големи парчета, за да се готвят и ако е възможно с кожата им, колкото по-малко се нарязват, толкова по-малко ще има загуба на витамини и минерали.
Ако решим да ги приготвим, трябва да го направим с малко вода и малко сол, за възможно най-кратко време. Идеалното е да се приготвя на пара, в марината или в тенджера под налягане, където температурите са по-високи, но времето е по-кратко, отколкото при кипене.
В сурова салата добре измита и подправена с оцет или лимон, която запазва витамините за по-дълго време. Винаги облечени със зехтин, никога с друг вид масло.
Ако искаме да използваме замразени зеленчуци, е необходимо да не отлагаме размразяването и още по-добре го приготвяме, докато са още замразени.
Как трябва да пържите?
Пърженето трябва да се извършва правилно, за да се избегне загубата на хранителни вещества поради високите температури, които маслото достига, и увеличаването на калорийната стойност на храната, причинено от прекомерно време във врящо масло.
- Най-доброто масло за пържене е зехтинът, защото поддържа по-високи температури от другите масла. Не е удобно да смесвате масла и да не го използвате многократно.
- Храната, която трябва да се пържи, трябва да бъде в изобилие от масло.
- Температурата, която трябва да бъде достигната, е между 175 и 200 ° C, предотвратявайки пушенето на маслото. Точката на димене на зехтина е 210 ° C.
- Началото на пърженето трябва да е подходящо, когато маслото достигне посочената температура, за това ще започнем на умерен огън, никога на силен огън. Това е така, че храната да образува коричка на повърхността и да не е импрегнирана с мазнини.
- Когато храната е сготвена, трябва да я извадим и да я поставим върху решетка или върху абсорбираща хартия, за да отдели масло.
- Удобно е бързо да прецедите отработеното масло, за да предотвратите оставането на малки порции храна във все още горещото масло и да го съхранявате в непрозрачен и затворен съд.